首頁資訊知道嗎？辣子雞丁、毛血旺熱量比洋快餐還高！這些烹飪方式更健康

知道嗎？辣子雞丁、毛血旺熱量比洋快餐還高！這些烹飪方式更健康

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月19日 19:07

說起高熱量食物，

很多人會想到洋快餐，

比如漢堡、薯條之類的。

但你知道嗎？

資料圖來源：攝圖網(wǎng)

南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院專家提醒，

很多你常點的菜

也是高熱量的食品，

甚至漢堡、炸薯條等洋快餐都比不了。

研究：辣子雞丁、毛血旺熱量最高

毛血旺。資料圖來源：攝圖網(wǎng)

《英國醫(yī)學(xué)期刊》發(fā)表的一項新研究發(fā)現(xiàn)，辣子雞丁和毛血旺，熱量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于麥當(dāng)勞的巨無霸漢堡+中薯套餐。

科研人員研究比較了巴西、中國、芬蘭、加納、印度和美國6個國家223種食物的熱量。結(jié)果顯示，在中國100多種廣受大眾歡迎的菜中，熱量最高的是辣子雞丁和毛血旺，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于麥當(dāng)勞的巨無霸+中薯套餐。排在高熱量排行榜前列的還有魚香肉絲、小炒肉、干炸帶魚、糖醋排骨、風(fēng)味茄子、蛋黃焗南瓜等。

辣子雞丁。資料圖來源：攝圖網(wǎng)

這些菜都有一個共同的特點：吃油！以近年來比較流行的蛋黃焗南瓜為例，其中制作南瓜條的時候，鍋中放油五成熱時，放入慢火炸至顏色變得淺黃，并且變硬后瀝干油撈出。另起鍋，鍋中留少許的底油，放入壓碎的咸蛋黃，小火慢慢炒之后才能定型。整個過程中的油炸時間比一般的家常菜要多不少，熱量高是必然的，而且含鹽量也更高。

常吃高熱量食物，健康危害多且大

南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院脾胃病科孫剛副主任中醫(yī)師介紹說，從中醫(yī)的角度來說，經(jīng)常吃這些高油、高熱量的食物，不利于消化，會出現(xiàn)食滯胃腸的問題，損傷脾胃，胃失受納與和降之職，大小腸失傳化與分清別濁之功，最后誘發(fā)嘔吐、泄瀉等病癥。高油、高熱量的菜吃多了會使人發(fā)胖。因為油脂多了會加重脾胃的負(fù)擔(dān)，多吃會引起消化不良，甚至導(dǎo)致血脂增高。如若本身就患有脾胃疾病的人，經(jīng)?；蛘咻^多食用這類菜肴，會讓脾胃功能更加虛弱。尤其年底聚餐應(yīng)酬多的讀者更要注意，少點、少吃這類菜肴。如出現(xiàn)腸胃不適應(yīng)第一時間就診。

資料圖來源：攝圖網(wǎng)

孫剛說，很多讀者都知道常吃高熱量食物最大的健康風(fēng)險是會變胖，肥胖常會跟高血壓、高血糖等健康問題相伴。頂尖學(xué)術(shù)期刊《細(xì)胞》在線發(fā)表了一篇來自德國波恩大學(xué)（University of Bonn）的一項研究論文，發(fā)現(xiàn)不健康的高脂高熱量食物就像細(xì)菌一樣，會引起免疫系統(tǒng)的過度活躍，即便最終換回健康飲食，免疫系統(tǒng)也難以恢復(fù)平靜。

年底外出點菜，這樣烹飪的更營養(yǎng)

那么是不是高熱量的食物就要敬而遠(yuǎn)之呢？中科院武漢物理與數(shù)學(xué)研究所生物醫(yī)學(xué)代謝組學(xué)研究組一項為期一年多的實驗研究發(fā)現(xiàn)，高熱量的飲食方式雖然擾亂了脂質(zhì)代謝、糖代謝、核苷酸代謝，但這些代謝變化與熱量的攝入指數(shù)而非飲食方式密切相關(guān)。也就是說，不論是高脂還是低脂飲食，只要適當(dāng)控制熱量攝入就是健康的。

蒸魚。資料圖來源：攝圖網(wǎng)

孫剛副主任中醫(yī)師介紹說，烹飪的方式直接影響菜肴的健康度。比如蒸菜，蒸菜的做法營養(yǎng)損失較少。在餐廳里，越是新鮮、高質(zhì)的食材越會選擇清蒸的方式，能最大程度地保留食材的本味與營養(yǎng)。其次，燉、燜、煨等烹飪方式做出的菜肴，更利于鎖住食材中的營養(yǎng)，相比油炸、爆炒、煎炸、燒烤類的食物更加健康。