食醋，作為我國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味品之一，其歷史悠久，自古有醯、酢、苦酒、酸等多個(gè)名稱。除了調(diào)味，人們發(fā)現(xiàn)醋還有很好的養(yǎng)生保健作用。

1、抑菌殺菌

食醋中的有機(jī)酸成分，能夠滲入到微生物細(xì)胞膜內(nèi)，破壞細(xì)胞內(nèi)部結(jié)構(gòu)，達(dá)到抑制毒性甚至殺死病菌的效果。

消毒殺菌就用它：日常用食醋熏蒸室內(nèi)環(huán)境可以達(dá)到消毒效果，用醋泡腳或泡手，可以防治手足癬，熏蒸或是泡腳時(shí)加點(diǎn)蒜末或姜片，效果更佳。

2、促進(jìn)消化

清代《隨息居飲食譜》載有：食醋開(kāi)胃、消食。

現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，食醋含有揮發(fā)性的有機(jī)酸和氨基酸等小分子物質(zhì)，可以刺激嗅感神經(jīng)而促進(jìn)胃液、唾液等的大量分泌，提高食欲并促進(jìn)食物消化。

餐前小菜助消化：蘿卜曬干備用，吃之前用水泡軟，加點(diǎn)醋當(dāng)開(kāi)胃小菜，可改善食欲不振。除了蘿卜干，也可以用醋腌鮮蘿卜或醋泡青瓜代替。

3、改善心血管健康

食醋中的黃酮、多酚以及多肽等，可促進(jìn)心血管擴(kuò)張、促進(jìn)膽固醇排出，具有降低血壓血脂的作用。

醋還含有很多的抗氧化成分，能很好地清除人體自由基，對(duì)抗血管老化、抗血栓有益處。

推薦3個(gè)食療方：

醋泡山楂：山楂洗凈去籽切瓣，曬干后放在玻璃瓶中加冰糖和醋腌制1周。

醋泡花生：紅衣花生米用陳醋腌制1周。

醋泡海帶：用醋腌制海帶絲半天，食用前撒一點(diǎn)白芝麻。

這3個(gè)小菜都有助于促進(jìn)胃腸運(yùn)動(dòng)、舒張血管，還有幫助降低膽固醇和降血壓的作用。

4、保肝解酒

食醋的解酒護(hù)肝功效在中醫(yī)書(shū)籍中均有記載?！峨S息居飲食譜》稱其“養(yǎng)肝、醒酒”；《本草匯言》記有“凡諸藥宜肝者，須以醋拌炒制，應(yīng)病如神”。醋被人體吸收轉(zhuǎn)化后，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用，并可提高肝臟解毒功能，促使酒精從體內(nèi)迅速排出，從而達(dá)到保護(hù)肝臟的目的。

喝酒時(shí)也喝點(diǎn)醋：這樣能降低血液中的酒精濃度，減輕醉酒程度，同時(shí)也能減少肝臟損傷。

5、促進(jìn)鈣吸收

現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，醋有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。人體中鈣含量的多少，會(huì)影響骨骼的生長(zhǎng)與代謝。食醋有利于食物中鈣的溶解和溶出，增大鈣的溶解度和吸收率；醋還能防止維生素C的破壞，利于肌體的吸收利用。

日常烹飪加點(diǎn)醋：可以根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)在家常菜中加點(diǎn)醋，不僅有助于鈣吸收，還有去腥、解油膩等作用。（來(lái)源：中華養(yǎng)生）

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朋友圈最火流言：喝醋軟化血管、木耳化血栓？真相在這

現(xiàn)在生活水平提高了，血管堵、血管硬成了很多人的“心病”。一提到“軟化血管、清理血管”等話題，總會(huì)引起很多人的關(guān)注。關(guān)于軟化血管，市面上流傳著多種多樣的言論。

不知道什么時(shí)候起，醋和紅酒的保健功效被人們津津樂(lè)道，還流傳著“喝醋可以軟化血管”、“喝紅酒可以預(yù)防心腦血管疾病”、“吃木耳可以清理血管垃圾”的說(shuō)法。

不過(guò)，這些神奇功效是確有其事，還是言過(guò)其實(shí)呢？

喝醋可以軟化血管？

醋，是一種最基礎(chǔ)的發(fā)酵食品，主要成分是醋酸。

很多人覺(jué)得吃醋可以軟化血管，主要是因?yàn)檠軇?dòng)脈硬化一般會(huì)存在鈣化的問(wèn)題，而醋恰恰可以溶化鈣質(zhì)。

但其實(shí)，這樣的理論根本與實(shí)際不符。血管硬化，主要是指血管當(dāng)中的粥樣斑塊形成，從而降低血管彈性。

而醋吃進(jìn)去之后根本不會(huì)直接進(jìn)入血管。還有一個(gè)問(wèn)題就是，胃酸的主要成分是鹽酸，酸性比醋酸要強(qiáng)很多，如果說(shuō)酸性物質(zhì)可以軟化血管的話，那我們身體當(dāng)中的胃酸自身就能完成。

就目前的科學(xué)研究而言，并沒(méi)有任何靠譜的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)證明醋、醋泡食物可以軟化血管，促進(jìn)血管健康。

紅酒可以軟化心血管？

傳言“喝紅酒可以軟化血管”，尋其原因，主要因?yàn)槠渲兴摹鞍邹继J醇”。

白藜蘆醇是一種多酚類化合物，自“法國(guó)悖論”被提出之后，很多科學(xué)家開(kāi)始深入研究白藜蘆醇，發(fā)現(xiàn)白藜蘆醇有抗炎癥、抗氧化、保護(hù)心血管的作用。但其實(shí)，這些所謂的抗氧化、抗炎癥甚至保護(hù)心血管等作用是科學(xué)家在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)的。

首先，它在體外細(xì)胞、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中有效，并不代表一定對(duì)人體有效。

其次，劑量不同，作用差別極大。紅酒中的白藜蘆醇含量很低，通常只有0.5-10mg/L。如果想要達(dá)到軟化血管的作用，正常人每日需飲用幾百瓶以上的紅酒，現(xiàn)實(shí)生活中根本無(wú)法實(shí)現(xiàn)。

另外，紅酒當(dāng)中酒精含量（8%-15%）相對(duì)較高，經(jīng)常攝入反而會(huì)對(duì)身體造成危害，得不償失。

木耳可以化血栓、通血管？

木耳一直被認(rèn)為是傳奇食材，可以化栓通血管。

黑木耳，一種普通的腐生菌，蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)鈣、鋅、鐵的含量都較為豐富。因?yàn)楹谀径?dāng)中特有的“木耳多糖”和“木耳黑色素”的存在，才讓它有了“降血脂、清血管”等食療作用。

關(guān)于木耳清血管的言論主要源于之前的一則動(dòng)物實(shí)驗(yàn)“給實(shí)驗(yàn)動(dòng)物喂食黑木耳多糖一段時(shí)間之后，會(huì)加速動(dòng)物體內(nèi)膽固醇的代謝，可以明顯降低膽固醇和甘油三酯的含量”。

但是黑木耳當(dāng)中的多糖含量并沒(méi)有多少，在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中添加的多糖劑量是每天50—200毫克/千克，而且其純度要比食物中的木耳多糖高很多。

而我們每日進(jìn)食的黑木耳數(shù)量有限，食用之后也不會(huì)有實(shí)驗(yàn)當(dāng)中那樣明顯的效果。

除此之外，實(shí)驗(yàn)當(dāng)中喂養(yǎng)黑木耳多糖的動(dòng)物凝血時(shí)間的確明顯延長(zhǎng)，血栓的形成時(shí)間也延長(zhǎng)。但是，對(duì)于身體當(dāng)中已經(jīng)形成的血栓，沒(méi)有任何數(shù)據(jù)證明長(zhǎng)期吃木耳會(huì)溶栓、化栓。

如何預(yù)防心腦血管疾?。?/p>

1、合理膳食，調(diào)整飲食習(xí)慣

脂肪攝入過(guò)多、能量過(guò)剩等飲食問(wèn)題很容易導(dǎo)致肥胖情況的發(fā)生，而肥胖恰恰是導(dǎo)致動(dòng)脈硬化等心血管疾病患病人數(shù)增加的原因。

合理調(diào)整飲食，各類食物應(yīng)均衡攝入，減少飽和脂肪酸的攝入，脂肪攝入建議優(yōu)先選擇深海魚(yú)、植物油等富含Omega-3多不飽和脂肪酸的食物，每日食用烹調(diào)油應(yīng)少于30克，每日飲食攝入必須要有膳食纖維（25-40克），主食方面應(yīng)增加薯類、全谷物、粗雜糧的攝入，減少精制糖的攝入（白糖、紅糖、甜食、飲料等）。

食物僅僅是食物，不會(huì)起到藥物的治療作用，不要過(guò)于依賴某種食物的“神奇效果”。

2、合理控制體重，增加運(yùn)動(dòng)，拒絕肥胖

生活中應(yīng)嚴(yán)格控制膳食總能量的攝入，增加身體活動(dòng)。吃動(dòng)平衡，建議每周要有5次以上的中等強(qiáng)度代謝運(yùn)動(dòng)，每次至少30分鐘，像快走、慢跑、騎車、游泳、器械運(yùn)動(dòng)都是很不錯(cuò)的選擇，因人而異，合理選擇并堅(jiān)持。

3、戒煙限酒，摒棄不良生活習(xí)慣

吸煙百害而無(wú)一利，所以戒煙以及避免吸入二手煙是“必做之事”。

飲酒會(huì)使酒精直接進(jìn)入血液傷害血管，能不喝盡量不喝，如果喝請(qǐng)限量，男性每天攝入酒精不超過(guò)25克，女性不超過(guò)15克。

血管重要且脆弱，生活當(dāng)中需要呵護(hù)。但靠喝醋、紅酒、吃木耳是不行的，想要合理預(yù)防心血管疾病，改善生活方式，拒絕壞習(xí)慣才是“王道”。

本文專家：王思露，國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師，中華人民共和國(guó)ＨＡＣＣＰ食品體系內(nèi)部審核員；劉少偉，華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授，美國(guó)賓夕法尼亞州立大學(xué)食品科學(xué)博士，美國(guó)堪薩斯州立大學(xué)博士后

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