食品的保質期是指食品在正常條件下的質量保證期限。食品的保質期由生產者提供，標注在限時使用的食品上。在保質期內，食品的生產企業(yè)對該產品質量符合有關標準或明示擔保的質量條件負責，銷售者可以放心銷售這些食品，消費者可以安全食用。

保存期是指食品的最長保存期限。超過保存日期的食品失去了原產品的特征和特性，喪失了原有的使用價值，從這個意義上說，保存日期的最后那天，也稱為食品的失效日期。失效產品或超過保存日期的產品應當禁止銷售。

食品的保質期不同于保存期。對同一食品，其保存期應當長于保質期。另外，對超過保質期的食品，并不一定意味著產品質量絕對不能保證了；只能說，超過保質期的食品，其質量不能保證達到原食品標準或明示的質量條件。但食品一旦超過了保存期就絕對不能銷售了。

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