新民晚報 （張建松 華凌磊）據(jù)新華社消息，隨著肥胖、心腦血管疾病、糖尿病等“富貴病”發(fā)病率的上升，野菜成為人們餐桌上的“新寵”。但專家提醒人們，要有正確的“野菜觀”。

    野菜“近墨者黑”

    長海醫(yī)院藥學(xué)部主任胡晉紅教授指出，野菜不能替代家種蔬菜，而且，野菜也不全都是“綠色食品”，一些在污染環(huán)境下生長的野菜“近墨者黑”，吃了對人體有害。

    野菜失去“野性”

    目前，市場上出售的野菜也有真有假，魚龍混雜。有些的確來源于野生環(huán)境，如春天的馬蘭頭、蒲公英，有些則是人工種植的，如桔梗、牛蒡及四季供應(yīng)的薺菜、蕺菜（魚腥草根、折耳根）等。將自然生長的野菜改為人工種植，這樣的野菜已失去“野性”，漸漸變成家種蔬菜。

    野菜“消毒”食用

    一般來說，野菜要經(jīng)過適當(dāng)處理后方可食用，如山蒜等野菜有微毒，要清水浸泡后再食用；樹頭菜（又稱刺嫩芽、刺龍芽、烏龍頭等）需要沸水焯過，再經(jīng)涼水浸泡，方可涼拌。就烹飪方法而言，薺菜適合做餡料，蕺菜適合涼拌，而樹頭菜適宜涼拌、做餡或蘸醬吃，若是炒著吃，處理不當(dāng)會黏澀而難以下咽。

    野菜“因人而異”

    此外，選擇野菜也要因人而異，因?yàn)橛行┮安吮旧砭褪撬幱弥参铩Ｈ藗兪紫纫紤]自己的身體狀態(tài)，其次才是口味愛好。例如一些苦味野菜，如苦菜、蒲公英等，其性味苦涼，有解毒敗火作用，不適合陽虛畏寒者，正常人過量食用也會損傷脾胃。

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