茶葉是中國(guó)傳統(tǒng)文化中非常重要的飲食文化之一，歷來(lái)歷代，中國(guó)的茶葉無(wú)論是在國(guó)人還是在世界上都有著比較重要的地位，甚至在歷史上文化輸出的過程中，茶更是起到了非常重要的作用。

真茶既少，雜茶更多，其為患也。

特別是在現(xiàn)代，當(dāng)黑心商家可以往劣茶里放各種添加劑以次充好時(shí)，我們又應(yīng)該如何鑒別這些垃圾，以防止自身受害呢？

1.色素茶

很多人在選擇購(gòu)買東西的時(shí)候都會(huì)首先看“顏值”，而在買茶的時(shí)候也是如此，但是事實(shí)上，很多看起來(lái)顏色鮮艷的茶其實(shí)并沒有你想象中的那么好。

有很多的茶葉在加工處理的過程中，就會(huì)變得非常的難看，而有些黑心商家就鋌而走險(xiǎn)，會(huì)加入色素來(lái)改善茶葉的顏色，以此來(lái)達(dá)到把茶葉賣出去。

而在添加的色素當(dāng)中，最常見的就是鉛鉻綠，是油漆的一種，進(jìn)入人體后對(duì)人的身體健康的傷害是非常大的。

在綠茶的加工中，“殺青”一道十分重要的工序，其中“青”指茶里的多酚氧化酶，把它“殺死”，茶便不會(huì)氧化，可長(zhǎng)時(shí)間保持綠意。

由于制作工藝或原料太爛等問題，某些茶葉殺青之后十分難看，日后氧化了自然更丑，為了賺錢，很多黑心商家便鋌而走險(xiǎn)，選擇加入色素改善茶的顏色。

而這些色素里，最常見的就是鉛鉻綠，它是油漆的一種，可對(duì)人的中樞神經(jīng)和器官造成極大損害，十分坑爹。

鑒別：

1.綠茶毫毛常為白色，染色綠茶毫毛則是綠色。

2.用茶水打濕白色餐巾紙，若其中可見明顯的色塊，則很可能摻有化學(xué)染料。

2.糖炒茶

很多人喝茶只會(huì)覺得喝出了苦味，但會(huì)品茶的人則會(huì)懂得茶的回甘之美。

而為了滿足大部分人的味覺感受，有不少的商家就會(huì)在劣質(zhì)茶中加糖一起炒，來(lái)以此達(dá)到茶味甘的目的，雖然對(duì)于買家來(lái)說(shuō)坑了點(diǎn)，不過糖炒茶相比起添加劑的茶來(lái)說(shuō)，對(duì)人體是無(wú)大礙的，不過少了真正品茶的感受，就只能是當(dāng)飲料喝喝。

所謂回甘，即回味甜美，是茶最迷人的特性之一。

如清人王甥植所贊：篆紋成字天然勢(shì)，茶味回甘自在香。

為了讓劣質(zhì)品也能達(dá)到“回甘”的效果，黑心商家常在炒茶中直接加糖，雖然坑是坑了點(diǎn)，不過至少對(duì)人體沒啥危害，要真喝到就當(dāng)喝飲料了吧。

鑒別：

1.用手輕捻，黏手，或茶表面有脆殼，則很可能是糖炒茶。

2.舔一下，能明顯嘗到甜味者，也是糖炒。

3.炒制過程中加的糖僅僅附著在茶葉表面，因此第一泡時(shí)甜味非常明顯，但第二泡甜味散去，落差將極大，也可依此分辨。

左為正常茶葉，右為滑石粉茶

3.滑石粉茶

滑石是硅酸鎂鹽類礦物，其用鹽酸處理過的粉末就是滑石粉，世界衛(wèi)生組織定義其為致癌物，略坑，不過比一號(hào)油漆危害還是小很多的。

同樣是為了讓茶的顏值更高，能夠賣出好價(jià)，黑心商人就會(huì)有滑石粉來(lái)掩蓋劣質(zhì)茶葉發(fā)黑的葉底，這樣出來(lái)的茶葉看起來(lái)非常的舒服，口感也會(huì)相對(duì)鮮爽。

光緒年間曾有一位茶區(qū)官員寫公文評(píng)到：制茶時(shí)攙和滑石粉等，令其色黝然而幽……靛色以外，又加滑石、白蠟等粉，矯揉窨成，茶色光澤、斤兩益贏。

鑒別：

加過滑石粉，茶湯會(huì)異?；鞚?，顯得很不正常，這種造假方法比較低端，一般存在于粗制濫造的小作坊。

4.香精茶

有關(guān)茶香，宋徽宗說(shuō)（劣茶）“如桃仁夾雜，則其氣酸烈而惡”，和好茶形成了刺眼對(duì)比。

因此，黑心商家便選擇給茶加香精，以次充好欺騙消費(fèi)者。

鑒別：

1.香精茶香味濃烈，極不自然。

2.正常茶一般80℃以上才能泡出香味，溫水泡茶香得不得了，八成就是香精茶了。

3.香精茶持久度低，一般沖泡后，每一泡茶香都下降的很快。

講到這里，您大致也對(duì)茶葉里的各類添加物心里有數(shù)了。

不過話說(shuō)回來(lái)，您要是非去買那個(gè)9塊9包郵的茶葉，總不能真奢望這玩意色香味俱全還沒添加劑吧？

其實(shí)莫貪小便宜，本文中那些問題對(duì)您來(lái)說(shuō)也就不是個(gè)事了。

講了茶的不好，那好茶的共性有哪些？

雖然不同的茶類特征不一樣，好茶的標(biāo)準(zhǔn)也各有不同。但是其中卻有一些通用的標(biāo)準(zhǔn)，以下幾點(diǎn)好茶的共性不如一起來(lái)了解下。

這是最直觀判斷是否是好茶的標(biāo)準(zhǔn)。不管茶湯是紅、綠、黑、白、黃，關(guān)鍵要“透亮”，湯色透亮除了讓人賞心悅目外，還說(shuō)明：制茶工藝優(yōu)良，發(fā)酵控制合理、無(wú)炒焦等現(xiàn)象。

茶葉制作、儲(chǔ)運(yùn)得當(dāng)，茶葉斷碎少。儲(chǔ)存條件良好，沒有灰塵，也沒霉變。茶的內(nèi)含物質(zhì)豐富，并得到很好的釋放。

但如果沖泡不當(dāng)，例如水溫過高、浸泡過久等也可能出現(xiàn)茶湯暗混的現(xiàn)象。

還有一種情況需要注意，就是一些多毫的茶，如碧螺春、白毫銀針等，沖泡時(shí)毫毛脫落容易讓人誤以為茶湯渾濁，要注意辨別。

苦澀是茶的本味，俗話說(shuō)：“不苦不澀不是茶?！比绻柚猩倭丝酀叮銜?huì)感覺淡薄、單調(diào)。

加工到位且合理的茶，苦澀味不顯，但還是有的。因?yàn)椴璞緛?lái)就有苦澀味，但關(guān)鍵在于能否能夠快速散去。

如苦澀味一直留在口腔中，即所謂“盯舌頭”，舌面感覺收斂且粗糙，苦澀難受，不能算是好茶。

異味，指來(lái)自外界的味道，不是茶本身的味道。

異味有兩種情況：一是茶葉加工過程有問題，工藝不當(dāng)，產(chǎn)生的一些品質(zhì)不佳的味道，如青味、煙味、焦味等；二是存儲(chǔ)環(huán)節(jié)有問題，茶葉變質(zhì)或吸收了一些外界的氣味，如陳味、霉味、香水味等等。

茶葉存放要特別注意，異味一旦吸收，幾乎無(wú)法去除，再好的茶也毀了。

水味，是指茶味和水味分離，出現(xiàn)淡腥味。

水味往往出現(xiàn)在茶湯變淡的時(shí)候，但好的茶是不會(huì)出現(xiàn)茶水分離的。比如好的龍井，即使茶湯沖得如白水了，也是甜絲絲的，淡而不腥。

好茶的葉底，無(wú)論六大茶類的哪一種，鮮活是共同的特征。葉底柔嫩有光澤，摸起來(lái)光滑，捏起來(lái)有一定厚度和彈性。

葉底鮮活說(shuō)明：茶葉的原料好；葉底是對(duì)茶青的還原；茶的制作工藝好，沒有把茶做死；沖泡得當(dāng)，讓茶葉充分泡開，又沒把茶泡熟，悶壞。

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