大多數(shù)人都知道 橄欖油對健康有很多好處 并在低熱量烹飪中使用它和進行精加工增強了食品的風(fēng)味，但是像油炸這樣的高熱量烹飪又如何呢？

最近的一項研究表明，在特級初榨橄欖油中油炸蔬菜 是 更健康 而不是煮沸。 這是有道理的：您不僅可以將營養(yǎng)保留在蔬菜中，而不是將其倒在排水溝中，而且橄欖油還可以幫助人體吸收它們（更不用說包裝很多自身有用的成分，例如癌癥，戰(zhàn)斗 多酚).

（如果您正在尋找 橄欖油食譜，看看我們的 食譜 部分。）

因此，讓我們消除一些長期存在的關(guān)于在煎炸和炒菜等高溫方法中使用橄欖油的誤解。

另見：用特級初榨橄欖油烹飪

盡管煎鍋，油炸，翻炒和炒是不同的爐灶方法，但它們都有一個共同點：食用油的溫度。

這些烹飪方法的目的是快速烹飪食物的外部，創(chuàng)造出酥脆的外皮，同時讓油的熱量一直滲透進去。 為此，在加入食物之前，油的溫度必須達到 350°F (177°C) 至 370°F (188°C)。

誤解1：橄欖油的吸煙點太低，無法油炸。

一些食用油和脂肪會在達到良好油炸所需的溫度之前達到所謂的煙點。 發(fā)煙點是發(fā)生化學(xué)變化的溫度，會產(chǎn)生令人不快的煙味和味道。 橄欖油不是其中之一。

另見：找到最適合油炸食品的橄欖油

特級初榨橄欖油的吸煙點介于380°F（193°C）至410°F（210°C）之間，具體取決于橄欖油的雜質(zhì)和酸含量：質(zhì)量越好，吸煙率越高點。

橄欖油的吸煙點遠高于除最高熱量烹飪外的所有溫度。

誤區(qū)2：油炸溫度會改變橄欖油的含量 “好油 “壞油。

烹飪脂肪和油被認為是飲食脂肪，其有三種類型，飽和脂肪，反式脂肪和不飽和脂肪。 前兩個是不好的，但第三個是不飽和脂肪，包括橄欖油，一種健康的植物性飲食脂肪。

將橄欖油的溫度提高到足以煎炸食物所需的熱量不會改變橄欖油的化學(xué)成分。

誤解三：油炸食品會吸收食用油，使您發(fā)胖。

如果在放入食物之前溫度足夠高，適當油炸的食物會吸收更少的食用油。 否則，食物會吸收油，產(chǎn)生潮濕、松弛的產(chǎn)品。 就像你上周從你最喜歡的快餐連鎖店吃的那些油炸薯條一樣。

你可以用特級初榨橄欖油煎炸，你應(yīng)該這樣做。 用 EVOO 油炸不僅滿足了我們對南方油炸舒適食品、亞洲炒菜、墨西哥法加它和意大利小牛肉皮卡塔的渴望，而且還滿足了我們對健康膳食脂肪的營養(yǎng)需求。

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網(wǎng)址: 消除用橄欖油煎炸的神話 http://www.gysdgmq.cn/newsview745323.html