健康零食·低碳水杏仁薄脆 【無(wú)蛋奶、無(wú)麩質(zhì)、生酮】

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這款咸口芝士調(diào)的杏仁薄脆餅干適合忌蛋奶、無(wú)麩質(zhì)及生酮飲食。無(wú)難度，半小時(shí)以內(nèi)可搞定，烤箱和空氣炸鍋都可以做。日常飲食角色即健康脂肪，直接算成脂肪即可，可以作為脂肪補(bǔ)充，鍛煉前后也可以吃，較高的油脂比例也很容易產(chǎn)生滿足感。 杏仁面粉因?yàn)樽詭в椭纫用娣鄹线m做低碳型的餅干，而且餅干的制作不那么依賴雞蛋，因此可做純素。 關(guān)于這款餅干，除去生酮飲食，大家可能會(huì)有的顧慮就是它的脂肪含量高，減肥能不能吃？我的觀點(diǎn)向來(lái)都是：即便你在減脂減肥，你也需要一個(gè)合理平衡的宏養(yǎng)結(jié)構(gòu)，碳水、蛋白質(zhì)、脂肪三者缺一不可。每個(gè)人需要的攝入量和消耗量都不一樣，按照自己的熱量需求及消耗合理安排即可。除此之外，不要過(guò)度節(jié)食！過(guò)度節(jié)食引起暴食是早晚的事。一個(gè)整體吃得干凈吃得健康吃得均衡的人，更不容易吃零食吃得停不下來(lái)。 謝謝喜歡，歡迎嘗試??

用料

健康零食·低碳水杏仁薄脆 【無(wú)蛋奶、無(wú)麩質(zhì)、生酮】的做法步驟

步驟 1

食材全家福??

步驟 2

準(zhǔn)備工作： 1. 調(diào)配假雞蛋。奇亞籽/亞麻籽/亞麻籽粉三選一，1湯匙籽/粉兌3湯匙水，攪拌均勻后靜置5分鐘稠化。如果不忌蛋，直接用1顆中等大小的雞蛋。 *這3者重量不同，詳見(jiàn)【貼士1】 2. 直接開烤箱，180℃預(yù)熱。 3. 裁一張油紙，油紙大小和你烤盤一樣大，等下?lián){面皮用。

步驟 3

杏仁面粉偏油可以不過(guò)篩，如果有結(jié)塊，可以借助蛋抽把結(jié)塊懟碎。營(yíng)養(yǎng)酵母是素食料理中芝士風(fēng)味的必備。奇亞籽的吸水力比較強(qiáng)，略厚實(shí)。需要加一點(diǎn)融化的椰子油，也可以用其他的液體油。 *這一步你可以加額外的調(diào)味風(fēng)味，比如香蔥、香菜、歐芹碎、煙熏、五香、蒜香等，用量1茶匙。 ??翻拌手法：刮刀翻拌按壓式混合。主要的動(dòng)作就是壓和戳，隨你用什么力度，無(wú)所謂。不直接上手的原因是刮刀可以讓干濕料更快地結(jié)合并且分布地更均勻，見(jiàn)視頻。很快它就會(huì)成坨坨狀。

步驟 4

再戴好手套上手抓揉，把它捏成團(tuán)。很快就可以捏成一個(gè)濕潤(rùn)緊實(shí)但是不軟榻不松散的面團(tuán)。 把面團(tuán)放到油紙上，上面再蓋一張油紙，先用手把它按扁一點(diǎn)。再搟。

步驟 5

這個(gè)面團(tuán)無(wú)彈性，上下墊油紙更便于搟皮。油紙是你烤盤的大小，你就可以控制好范圍，不會(huì)搟到外面去。盡量搟地薄厚均勻。 做這個(gè)脆片建議搟2毫米左右。越薄就越脆，越薄需要的烤制時(shí)間也越短。也可以像我一樣搟地更薄。

步驟 6

以下是2種不同烤制手法的對(duì)比，以供參考： 【方法一：省事兒版】 用刮板（不建議用刀）把面餅切成小方片，這里不需要完全切斷。面餅比較薄且軟，切的時(shí)候也不要來(lái)回拉扯，干脆利落。 整片就可以烤。180℃，10-12分鐘。

步驟 7

??缺點(diǎn)：上色易不均勻。邊緣最先上色，但是中間就不行。見(jiàn)視頻里的狀態(tài)。中間的也是烤熟的，放涼后也能酥脆，但不如烤到金黃的脆。 優(yōu)點(diǎn)：烤好之后，容易分割。其實(shí)掰一掰就行了。這也是為什么前面刮刀切面餅即便不切斷也沒(méi)事。 *大家烤箱不同，可能我的情況也未必是你的情況，大家對(duì)上色的接受度也不同。其實(shí)這個(gè)方法更快捷，特別省事兒。如果特別追求脆和顏色，也可以把不滿意的再繼續(xù)烤，烤到滿意。

步驟 8

【方法二：強(qiáng)迫癥版】 如果你有耐心，又對(duì)顏色和脆度有均勻的要求，可以在烤之前把小片分隔開來(lái)。 180℃烤制10分鐘左右。 缺點(diǎn)：耗時(shí)是硬傷！面皮比較軟和薄，不是非常容易操作。耐心不好的直接用【方法一】 優(yōu)點(diǎn)：比整片烤的顏色相對(duì)更均勻。 餅干烤好之后其實(shí)就是硬脆的。

步驟 9

空氣炸鍋一樣做。也是10分鐘左右，中途需要手動(dòng)翻一次面。空氣炸鍋烤的會(huì)更干脆，賣相也很好。

步驟 10

不同烤制程度的總結(jié)：顏色過(guò)淡過(guò)深都不屬于理想狀態(tài)，要么不夠脆，要么烤太過(guò)了。顏色烤到金黃或者黃棕都是比較理想的。餅干越薄上色更快，越薄越脆。 儲(chǔ)存方式：徹底放涼后，密實(shí)室溫保存即可，一周保底，天冷的話最多放2周左右。

健康零食·低碳水杏仁薄脆 【無(wú)蛋奶、無(wú)麩質(zhì)、生酮】的小貼士

1. 奇亞籽/亞麻籽/亞麻籽粉的1湯匙分別對(duì)應(yīng)10克/7.5克/5克。做假雞蛋，籽比粉更好一點(diǎn)。水是3湯匙/45毫升，但也不是固定的，多一點(diǎn)少一點(diǎn)問(wèn)題不是很大。我常用的水量是30毫升，而不是45毫升，僅供參考。

菜譜創(chuàng)建時(shí)間：2022-11-14 18:04:42

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