《生物產業(yè)技術》 2019年06期

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健康中國背景下的茶葉功能研究與生物技術在健康茶飲開發(fā)中的應用

應劍   肖杰   康樂   侯粲   王黎明   孟慶佳   董志忠   開通知網號

【摘要】：茶是我國一種歷史悠久的營養(yǎng)健康經濟作物,具有降低糖尿病、肥胖、心血管疾病等慢病風險、延緩疾病進程的積極作用;但是,我國消費者對于茶葉的健康價值存在一定的認知誤區(qū),而且現有產品無法滿足消費者的多元化需求,從而影響了茶葉的消費。本文回顧了茶葉健康的典籍記載,分析了現代醫(yī)學研究進展,簡述了茶葉健康的法規(guī)現狀,介紹了生物工程、酶工程在現代茶開發(fā)中的應用,并特別說明了組學技術在研究茶葉多組分物質基礎、代謝特征及功效作用機制等方面的應用。文章指出,為推動茶產業(yè)向營養(yǎng)健康轉型,應首先提升茶葉品質、制備功能型茶及茶制品,標準化及功能因子的富集是這一過程需要考慮的問題。在此基礎上,基于科學證據和實踐對茶葉功能及安全性進行系統評價,解讀茶及茶制品的健康作用特征、量效關系及物質基礎。最終通過開展健康飲茶指導,推動飲茶成為現代人健康飲食生活方式的有機組成,助力健康中國目標的實現。

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