粉色木耳可以吃？這顆木耳界“新貴”不一般｜封面科考隊
封面新聞記者 車家竹
顏色粉紅，耳片肥厚。粉色木耳，這一帶有溫柔而夢幻的色彩的描述，被科學(xué)家們“種”出來了。
不同于市場上常見的黃背木耳，通體粉色的“粉耳1號”，由四川省食用菌研究所李小林博士團(tuán)隊選育，這也是國內(nèi)首個粉色木耳新品種。
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大棚里的粉色木耳
今年規(guī)模上市以來，市場價格達(dá)到了普通黃背木耳的10倍。這顆木耳界“新貴”，外觀特異、價格高企，如何走出一條“馴化”之路？12月19日，四川省食用菌研究所黨委委員、博士后、研究員李小林接受封面新聞記者采訪。
MOTHER’S DAY
一次偶然發(fā)現(xiàn)
粉色木耳在自然界中極為罕見
2020年8月，在成都獅子山附近散步的李小林，偶然在枯木上發(fā)現(xiàn)一株色澤粉紅的木耳，長期從事食用真菌學(xué)和農(nóng)業(yè)微生物研究的他，意識到其潛在價值，便叫來團(tuán)隊成員將采回它帶回實驗室進(jìn)行深入研究。
粉色木耳的意外出現(xiàn)，不禁讓人疑問，成都城區(qū)為何會出現(xiàn)此種菌類？“成都城區(qū)出現(xiàn)粉色木耳，可能是動物也可能是風(fēng)等因素攜帶普通毛木耳孢子至此，遇到適宜環(huán)境便生長出來，長期的生長過程中又發(fā)生了顏色基因的突變?！崩钚×盅a(bǔ)充道：“當(dāng)時，在成都之外的地區(qū)未發(fā)現(xiàn)有粉色木耳的自然分布，且其在自然界中極為罕見?！?/p>
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李小林團(tuán)隊培育出的粉色木耳
成熟木耳所生出的孢子，在空氣中“旅行”到其它地方“開枝散葉”，經(jīng)過空氣的流動落在枯木上后，如果條件適宜，孢子便開始了“安家落戶”的行動。它們在樹上“落戶”后，吸收樹干中的養(yǎng)分及水分，進(jìn)而生長成為木耳。
披著粉色外套的粉木耳，在外觀與常見黑木耳上有明顯區(qū)別，這是為何？李小林解釋道：“黑木耳是因成長激素作用使黑色素細(xì)胞功能加強(qiáng)，導(dǎo)致黑色素增多而呈黑色，而粉色木耳則因品種和基因的不同，呈現(xiàn)出粉色?！?/p>
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“馴化”粉色木耳
比普通木耳價格高十倍
“如果這種粉色木耳能馴化為栽培品種，這應(yīng)該是一個有較大應(yīng)用前景的特殊資源?！崩钚×只貞浀?。讓野生菌種走向規(guī)模化種植，科研工作者們常將這個過程稱之為馴化，這株粉色木耳也走上了馴化之路。
確定能否食用成為了馴化第一步?！霸谘芯恐校覀兪紫葘Σ杉囊吧凵径M(jìn)行種屬鑒定，包括形態(tài)學(xué)鑒定和DNA測序分析，確定了其為“毛木耳”種，也就是確定了可食?！崩钚×终f，“然后，我們進(jìn)一步進(jìn)行了分離，獲得純培養(yǎng)菌株，接著通過初篩、復(fù)篩，挑選出優(yōu)良菌株，再經(jīng)示范栽培，觀察其生長特性和產(chǎn)量表現(xiàn)，最終成功馴化選育出：粉耳1號?！?/p>
根據(jù)不同技術(shù)“配方”對其進(jìn)行馴化，再對實驗數(shù)據(jù)相關(guān)參數(shù)進(jìn)行調(diào)整，篩選出最優(yōu)的“配方”?！胺鄱?號”有何特別之處？“比普通黑木耳和毛木耳口感更好，原來我們種的普通毛木耳，蛋白質(zhì)高26.2%，谷氨酸高29.3%，不飽和脂肪酸高102.4%，多糖含量高2到3倍?！睂τ诖蠹易铌P(guān)心的口感問題，李小林介紹道：“粉耳1號耳片肥厚、質(zhì)地柔軟，口感鮮香清脆，適合涮火鍋，且出菇期可持續(xù)到11月份，而普通毛木耳7月上旬就結(jié)束生產(chǎn)?！眱?yōu)質(zhì)品種出菇期時間的增長，品質(zhì)變好也為種植戶帶來效益。
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位于什邡的粉色木耳種植基地
什邡昊陽農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司在獲得粉色木耳推廣權(quán)后，連續(xù)兩年每年試種了5萬袋，今年開始大規(guī)模種植粉色木耳?！艾F(xiàn)在粉色木耳年產(chǎn)量在200萬斤左右，預(yù)計產(chǎn)值達(dá)1000萬元?！惫矩?fù)責(zé)人吳東介紹，他們還使用了液氮鮮品生產(chǎn)線以保證粉色木耳的新鮮?！胺凵径氖袌鰞r格達(dá)到了普通黃背木耳的10倍，以一袋158克包裝的粉色新鮮木耳為例，終端售價為6元左右，一斤的售價在18元左右，目前已經(jīng)銷售到北京、上海、廣東、深圳、成都等一二線高端餐飲門店，并且我們已經(jīng)在全國一線二線城市都建立了自己的經(jīng)銷系統(tǒng)?！眳菛|補(bǔ)充道。
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對外銷售的“貴妃木耳”
距離成都1500公里外，青海省海西蒙古族藏族自治州烏蘭縣，此時最低氣溫已跌破-15℃。當(dāng)?shù)乜跌欈r(nóng)牧開發(fā)有限公司的溫室大棚中，成串菌袋上，通體粉紅、色澤艷麗的“貴妃木耳”卻朵朵綻開，迎來收獲季。這些“貴妃木耳”也就是粉耳1號，因其通體粉紅色、產(chǎn)量高、抗病性強(qiáng)等特點，被譽(yù)為“貴妃木耳”。在平均海拔在3000米以上種植的粉耳1號，也是全國首次在高海拔地區(qū)實現(xiàn)規(guī)模錯季出耳。
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再向前一步
粉色木耳可延緩細(xì)胞衰老
近日，李小林團(tuán)隊在粉色木耳多糖研究方面取得重要進(jìn)展，提取出的酸性多糖YL-D2N2，具有抗氧化活性，可一定程度上延緩細(xì)胞衰老。相關(guān)研究成果日前在國際期刊《國際生物大分子雜志》上發(fā)表。
“酸性多糖YL-D2N2由鼠李糖、半乳糖、葡萄糖、木糖、甘露糖和葡萄糖醛酸組成，具有靶向超氧陰離子自由基的清除能力，這是其抗氧化、延緩衰老的關(guān)鍵所在，它可以通過清除體內(nèi)過多的超氧陰離子自由基，減少自由基對細(xì)胞的損傷，從而在一定程度上可延緩細(xì)胞衰老?！崩钚×窒蛴浾咧v起其中機(jī)制。
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作為火鍋配菜的粉色木耳
在李小林看來，本研究不僅為粉色木耳多糖活性成分的進(jìn)一步開發(fā)提供了基礎(chǔ)，還為開發(fā)具有特定生物活性的天然多糖提供了新途徑，具有較高的科學(xué)價值和潛在應(yīng)用前景。
“目前我們已初步摸清了不同光質(zhì)對粉木耳顏色形成的機(jī)制，為生產(chǎn)中光源使用提供了理論依據(jù)，深入挖掘粉木耳顏色形成及環(huán)境因子對其影響機(jī)制也是團(tuán)隊未來的努力方向。其次我們還想繼續(xù)優(yōu)化粉色木耳的種植技術(shù)，提高產(chǎn)量和質(zhì)量，降低種植成本?！崩钚×终f。
粉耳即食品、粉耳酒、粉耳化妝品、粉耳保健品……李小林坦言，對粉木耳的研究一直在繼續(xù)，未來他也在探索“混搭”新產(chǎn)品。
（本文圖片由受訪者提供）
