專家觀點

　　行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有待明確

　　據(jù)了解，目前大多數(shù)餐飲企業(yè)都使用自制冰塊機(jī)生產(chǎn)冰塊，冰塊用水到底是自來水還是經(jīng)過凈化的純凈水，快餐店和甜品店都含糊其辭；而對于冰塊箱的清洗和消毒，更是沒有嚴(yán)格的要求。

　　北京工商大學(xué)的洪濤教授對此表示，快餐店冰塊衛(wèi)生狀況不合格的情況，一方面反映出衛(wèi)生管理部門的監(jiān)管力度不夠，企業(yè)沒有嚴(yán)格執(zhí)行《中國國家冷凍飲品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》對冷凍制品制作和存貯的規(guī)定；另一方面快餐店和甜品店員工操作不當(dāng)也是重要原因。

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　　全市嚴(yán)查自制食用冰塊衛(wèi)生

　　本報訊(記者 方芳 實習(xí)生 張可展)針對媒體曝光肯德基、真功夫等知名快餐企業(yè)食用冰塊臟過馬桶水的問題，市衛(wèi)監(jiān)部門昨天宣布，今起在全市范圍內(nèi)開展為期一周的夏季飲品專項監(jiān)督檢查，重點檢查自制夏季飲品、食用冰塊、制冰機(jī)等。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的自制夏季飲品、食用冰塊，餐飲服務(wù)單位將受罰。

　　市衛(wèi)生監(jiān)督所表示，此次專項監(jiān)督檢查將重點檢查餐飲服務(wù)單位銷售自制夏季飲品的加工制作環(huán)節(jié)是否符合衛(wèi)生要求，使用的用具、容器是否消毒清洗，使用的原輔料是否符合衛(wèi)生要求，使用的食品添加劑是否符合食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。

　　同時，衛(wèi)監(jiān)部門還將加強(qiáng)對肯德基、真功夫和麥當(dāng)勞等餐飲服務(wù)單位食用冰塊加工制作環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查。各區(qū)縣監(jiān)督機(jī)構(gòu)將對轄區(qū)內(nèi)使用制冰機(jī)加工制作食用冰塊的餐飲服務(wù)單位進(jìn)行監(jiān)督檢查，重點檢查制冰機(jī)、取冰用冰鏟是否按照衛(wèi)生要求進(jìn)行消毒并有消毒記錄；取冰用冰鏟是否定位存放；制冰機(jī)用水是否符合相關(guān)衛(wèi)生要求等。

　　各區(qū)縣監(jiān)督機(jī)構(gòu)將有針對性地對餐飲服務(wù)單位使用制冰機(jī)加工制作的食用冰塊進(jìn)行無菌采樣監(jiān)測。檢驗時參照GB2759.1-2003《冷凍飲品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行評價。

　　如果餐飲服務(wù)單位自制的夏季飲品、食用冰塊不符合衛(wèi)生要求，將依照《食品安全法》及其配套法規(guī)的規(guī)定依法進(jìn)行衛(wèi)生行政處罰。同時，衛(wèi)監(jiān)部門將依照食品安全約見制度對相關(guān)餐飲服務(wù)單位進(jìn)行約談，強(qiáng)化餐飲服務(wù)單位的責(zé)任意識，講解相關(guān)衛(wèi)生操作知識。 (記者 孫超逸 實習(xí)生 蘇德悅)

(來源:北京日報)

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