首頁(yè) 資訊【圖解】山西脂油餅家常做法,正宗山西脂油餅怎么做

【圖解】山西脂油餅家常做法,正宗山西脂油餅怎么做

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月26日 07:22

烹飪技巧

1.制作脂油餅必須用溫水和面，根據(jù)季節(jié)不同，所用冷熱水的比例也不同。一般為春秋季節(jié)熱七冷三，夏季熱六冷四，冬季熱八冷二。
2.面粉中倒入溫水時(shí)，不要一次全部倒入，要分次慢慢的加水，這樣有利于控制面團(tuán)的干濕。
3.做烙餅的面團(tuán)要和的軟一點(diǎn)，這樣制好的餅才會(huì)松嫩。
4.把干面粉全部攪成濕性面團(tuán)后，不要用手揉面團(tuán)。因?yàn)楹兔嬗玫降氖菧厮?，用手揉制時(shí)容易粘手，不利于操作。
5.餳制面團(tuán)的時(shí)間越長(zhǎng)越好，但最少也要一個(gè)小時(shí)。做到面團(tuán)既不粘手也不粘盆，就算餳好了。
6.清洗豬板油時(shí)用溫水，有利于洗凈板油上殘留的雜質(zhì)。
7.洗好的板油一定要控干水分，再進(jìn)行下面的處理。
8.面團(tuán)在案板上整面片時(shí)，要用兩手趁著面團(tuán)的筋性把面團(tuán)輕輕拉抻，不要用搟面杖搟，那樣會(huì)把面團(tuán)的筋性搟死，制好的餅也不松軟。
9.拉抻好的面片越薄越好，最后制成的餅層次越多。
10.卷好面卷制作劑子雛形時(shí)，不要用刀切，那樣容易讓餡料露出，用手?jǐn)Q一下再揪劑子，餅皮切面會(huì)被面封住，餡料也不會(huì)流出。
11.整個(gè)制作劑子的過(guò)程都要把端口處捏合封緊，這樣餡料不會(huì)流出。