摘要：近年來(lái)，不少人對(duì)奶制品有懷疑和誤解，認(rèn)為吃奶制品有害健康，真的是這樣的嗎?其實(shí)不是，牛奶有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以幫助身體增加蛋白質(zhì)以及其他元素，同時(shí)有助于睡眠與提高免疫力，而且不少女生還熱衷于用脫脂牛奶和酸奶來(lái)減肥，關(guān)于脫脂牛奶和酸奶減肥法是否有效呢?我們一起來(lái)看看吧。

　　自2005年以來(lái)，許多人都在重復(fù)地問(wèn)一個(gè)問(wèn)題：喝奶是不是有害健康?拋開(kāi)質(zhì)量安全問(wèn)題不提，牛奶會(huì)導(dǎo)致缺鈣嗎?牛奶會(huì)導(dǎo)致糖尿病嗎?牛奶會(huì)促進(jìn)心臟病么?牛奶會(huì)讓人患上癌癥么?牛奶會(huì)不會(huì)導(dǎo)致肥胖呢?等等等等，不一而足。

　　一種有關(guān)食物與健康之間關(guān)系的說(shuō)法，要想知道它到底對(duì)不對(duì)，要看科學(xué)證據(jù)。不過(guò)，科學(xué)證據(jù)絕大多數(shù)非專業(yè)人士是看不懂的，就連很多拿了營(yíng)養(yǎng)師證的人也看不懂。而大眾更容易被鼓動(dòng)的，是一些似是而非未經(jīng)確認(rèn)的“論據(jù)”，比如“某國(guó)居民消費(fèi)奶類很多，照樣很多人患上骨質(zhì)疏松”;比如“某人愛(ài)喝牛奶，所以他患了癌癥”;比如“只有人類成年之后還食用奶類食品，其他動(dòng)物斷奶之后就不再喝奶”，甚至“牛奶是小牛喝的，不是人喝的”……

　　先從“除了人，其他動(dòng)物成年之后都不喝奶”說(shuō)起。下這個(gè)論斷恐怕有些武斷了吧，至少說(shuō)這話的人不了解那曲地區(qū)的藏族傳統(tǒng)賽馬。為了讓馬兒跑得更快，身體強(qiáng)壯而脂肪含量低，騎手不能喂給它們過(guò)多高脂肪的飼料，但卻會(huì)每天給馬兒喝羊奶來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)?！鋵?shí)喝奶的并不只是人類，動(dòng)物們也很喜歡——如果有機(jī)會(huì)喝的話。動(dòng)物園的大熊貓等動(dòng)物也常用牛奶補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，甚至家庭養(yǎng)的貓狗也喜歡喝牛奶，它們喝奶之后仍然精神抖擻，并沒(méi)有證據(jù)證明成年動(dòng)物們喝牛奶會(huì)喝出骨質(zhì)疏松或糖尿病。至于“牛奶是牛喝的，不是人喝的”這說(shuō)法就更荒唐了。牛的食物未必不能是人的食物，兔子愛(ài)吃胡蘿卜，并不妨礙我們把胡蘿卜當(dāng)菜吃。

　　再說(shuō)“牛奶會(huì)導(dǎo)致糖尿病”，這說(shuō)法倒不是沒(méi)有影子，只不過(guò)，僅限于一歲以內(nèi)的嬰兒。嬰兒從出生開(kāi)始吃母乳，1歲之內(nèi)不接觸奶粉和牛奶，那么孩子以后患多種疾病的風(fēng)險(xiǎn)都比奶粉喂養(yǎng)兒小，包括過(guò)敏性疾病、高血壓、I型糖尿病、嬰幼兒白血病等;而牛奶中的一種蛋白質(zhì)成分可能增加患I型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。所以，母乳喂養(yǎng)永遠(yuǎn)是最佳選擇，只有在因客觀原因無(wú)法母乳喂養(yǎng)的情況下，才求助于嬰兒奶粉，無(wú)論是牛奶還是羊奶做的嬰兒奶粉。

　　不過(guò)，對(duì)于成年人來(lái)說(shuō)，研究證據(jù)肯定，在同樣的熱量和蛋白質(zhì)攝入情況下，奶制品反而是與肥胖和II型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)有負(fù)相關(guān)的。從2000年至今，多項(xiàng)動(dòng)物研究和人類研究證明，在同樣的熱量和蛋白質(zhì)攝入量下，鈣和乳制品攝入量多，則相對(duì)不易發(fā)生肥胖。也就是說(shuō)，對(duì)成年人而言，在食物總量不變的前提下，適量攝入乳制品，有利于預(yù)防肥胖。近年來(lái)又有大批研究證明，攝入奶制品對(duì)糖尿病預(yù)防有幫助。

　　一項(xiàng)美國(guó)研究跟蹤了37183名受訪者10年后發(fā)現(xiàn)，日常膳食中吃較多的低脂乳制品，有利于中老年婦女降低II型糖尿病的危險(xiǎn)(Liuetal，2006)。另一項(xiàng)美國(guó)研究對(duì)82076名絕經(jīng)女性跟蹤8年，也發(fā)現(xiàn)低脂乳制品有利于預(yù)防糖尿病，而且越是在超重肥胖的女性當(dāng)中，這種效果就越明顯。(Margolisetal，2011)。有美國(guó)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，那些自己感覺(jué)乳糖不耐受，從來(lái)不吃乳制品的人當(dāng)中，診斷出高血壓和糖尿病的比例高于日常消費(fèi)乳制品的人(Nicklasetal，2011)。甚至研究者發(fā)現(xiàn)，青少年時(shí)期攝入乳制品最多的女孩子，在人到中年之后的糖尿病危險(xiǎn)最小，患病機(jī)會(huì)比當(dāng)年不吃乳制品的女子低38%，而從青春期直到中年一直吃乳制品較多的女子，患上糖尿病的比例最低(Maliketal，2011)。

　　不過(guò)，對(duì)于各種不同的乳制品類型哪個(gè)更有效的問(wèn)題，研究結(jié)果并不一致。美國(guó)研究發(fā)現(xiàn)酸奶的效果特別好，低脂牛奶也有效，而高脂肪的奶酪類產(chǎn)品沒(méi)有效果;一項(xiàng)對(duì)3417名男女跟蹤7年的法國(guó)研究發(fā)現(xiàn)除了奶酪之外其他乳制品都對(duì)血糖控制和體重控制有益(Fumeronetal，2011);而對(duì)歐洲幾項(xiàng)研究進(jìn)行的匯總分析發(fā)現(xiàn)酸奶加奶酪的吃法對(duì)預(yù)防糖尿病最有幫助(Sluijsetal，2012)。

（實(shí)習(xí)編輯：莫韻常）

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