中新網(wǎng)上海新聞1月6日電(李秋瑩)“這個炸松肉，味道很像媽媽過年在家做的炸肉卷?！薄鞍舜笸氲娜腋８覍幉ㄍ馄抛龅奈兜酪荒Ｒ粯?，真好，讓異鄉(xiāng)的人吃到家鄉(xiāng)的味道?！薄霸獙毴夂臀倚r候吃的味道一樣！”這些勾起消費者過年回憶的菜肴，是叮咚買菜今年推出的年夜飯系列中的傳統(tǒng)宴席“八大碗”。

　　距離春節(jié)還剩不到一個月的時間，記者從叮咚買菜等平臺了解到，今年市民預定年夜飯比往年大幅提前，本周，年夜飯預定迎來首個高峰。同比去年，年夜飯相關菜品銷量增長500%。今年，回家吃團圓飯成為主流，方便易操作、還原餐廳風味的預制菜遭搶訂。

　　臨近春節(jié)，各地超市也在積極備貨，加大儲備，啟動年貨促銷活動。在上海大潤發(fā)超市，年節(jié)飾品、年貨禮盒已陸續(xù)上架，臘肉香腸、年節(jié)菜肴、鮮花綠植也進入銷售旺季。

　　大潤發(fā)數(shù)據(jù)顯示，1月1日至6日，大潤發(fā)迎來年菜銷售高峰，銷售量環(huán)比上個月增加40%。

　　針對消費者“在家吃年夜飯”的消費需求，大潤發(fā)準備了搭配好的成品年夜飯?zhí)撞?，同時推出了44道預制年菜品。

　　“今年是大潤發(fā)推出預制年菜的第5年，我們一共推出含16地菜系口味的44道年菜。”大潤發(fā)年菜研發(fā)大師傅蔡崢告訴記者，年菜含冷菜、熱菜、湯品、火鍋湯底、主食點心等5大品類，均由大潤發(fā)自主研發(fā)。

　　除了年夜飯桌上必備的東坡肉、八寶飯等經(jīng)典年菜之外，今年大潤發(fā)引入了多地菜系經(jīng)典口味，有徽菜的符離集燒雞、筍干牛腩，云貴菜的羊肚菌竹蓀燉雞湯、東北的參雞湯、閩南菜系的佛跳墻、湘楚菜系的神仙雞等，讓消費者不出遠門也可以嘗到地方特色美食。

　　除了一些地方特色年菜，大潤發(fā)今年還新推出花雕青花椒橙香白蝦、蔥油青花椒雞等新式菜肴，還和南京老字號綠柳居推出的熏魚，以滿足不同口味的消費者年菜消費需求。

　　大潤發(fā)大寧店店總經(jīng)理張輝告訴記者，1月以來，灌香腸、預制菜等商品消費趨勢明顯增加。門店準備了超萬支年貨商品，主要以食品為主供顧客挑選。

　　為了迎接市民網(wǎng)上預訂年夜飯的熱潮，叮咚買菜已推出“年夜飯預制菜”預定專區(qū)，三大特色，全面升級。既有主打家鄉(xiāng)味道的傳統(tǒng)宴席“八大碗”系列，上線僅半個月，銷量輕松突破10萬份；也有主打營養(yǎng)健康、高端品質的海鮮預制菜，帝王蟹、波士頓龍蝦……紛紛做成預制菜，其中“避風塘炒面包蟹”，一天被搶訂5000多份。

　　另外，叮咚買菜聯(lián)名各地知名餐廳，如上海老飯店、綠波廊、陶陶居、蘇浙匯等，推出“年夜飯?zhí)撞退偷郊摇毕盗?，一周內已被搶?000桌年夜飯。

　　健康、營養(yǎng)成飲食消費趨勢 叮咚買菜推出帝王蟹、波龍等海鮮預制菜受熱捧

　　叮咚買菜預制菜負責人歐厚喜介紹，以往年夜飯的預定高峰一般在春節(jié)前一個禮拜，今年提前了半個多月。為了滿足市民錯峰預定的需求，我們已上線預售專區(qū)，越早訂越便宜，最高可享受八折的優(yōu)惠。

　　據(jù)介紹，今年市民更加關注食材的營養(yǎng)、新鮮與健康，因此，叮咚買菜今年開發(fā)了更多高品質海鮮預制菜，比如整只帝王蟹三吃、芝士焗波龍、避風塘炒面包蟹，其中，“避風塘炒蟹”，一天就被搶購5000多份。

　　歐厚喜介紹，“避風塘炒蟹”這種餐廳大菜，消費者很難自己在家做，我們?yōu)榱?00%還原餐廳的口感，原材料精益求精，用的是鮮活的深海面包蟹，在選蟹的時候，只選用活力好、肉質飽滿、蟹黃滿滿的蟹。

　　為了復原這道菜外酥里嫩、肉質鮮美多汁的特點，我們先用150度的高溫油炸2分鐘，然后用零下195度的液氮極速冷凍，保留蟹的原汁原味。消費者買回家，只用在微波爐加熱兩分鐘，再加上我們炒制好的避風塘炒料，就可以上桌了。

　　回家吃飯成為主流 叮咚買菜推出“傳統(tǒng)宴席八大碗”打造兒時年味

　　歐厚喜介紹，今年很多人都會返回家鄉(xiāng)，和家人享受團圓?！霸诩页阅暌癸垺背蔀橐环N主流。年夜飯對中國人而言，不僅僅只是享受美食，更是一種慶祝闔家團圓的深沉情意。

　　過去，只要有喜慶事，大家置辦宴席時，都會有傳統(tǒng)講究的“八大碗”，大家圍著熱騰騰的桌席，一邊品嘗，一邊慶祝。因此，今年我們回到傳統(tǒng)，去各地傳統(tǒng)宴席中挖掘經(jīng)典菜肴，打造了蔡長青“八大碗”系列，比如扣肘子、四喜丸子、元寶肉、全家福、藕合等。

朱鶴在叮咚買菜預制菜研發(fā)廚房研發(fā)過年“八大碗”      

　　叮咚買菜預制菜研發(fā)專家朱鶴介紹，“八大碗”雖然都是家常菜，但是制作卻一點也不省工夫。比如其中一道“小雞燉蘑菇”，為了還原東北最正宗的味道，選用的是當?shù)厣秸洹荒?，為了清洗干凈里面的沙土，每一顆榛蘑都要手工清洗4遍，光是清洗，就要花四、五個小時。

　　充滿懷舊味道的“八大碗”上線之后，立馬成為暢銷全國的大單品。上線僅半個月，銷量輕松突破10萬份。

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編輯：李秋瑩  

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