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大燴菜

來源：泰然健康網時間：2024年12月27日 08:27

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大燴菜

大燴菜的做法

作為西北妹子是真的很愛吃麻辣燙火鍋之類的美食，但是自從我懷了小寶寶以后就不想吃這些東西了，因為外面的油不干凈，吃了就是吐。今天天氣超級冷，就想到了這個大燴菜。鍋底和菜都是自己準備的。愛吃的朋友可以試試。

用料

干朝天椒一把（根據(jù)愛辣程度掌握）花椒（不是花椒粉）一把（可以根據(jù)口味放）油辣子兩勺（根據(jù)口味訂）油比平常炒菜量多一些就好鹽適量十三香一勺（小勺）也可以根據(jù)愛好添加其他調料各種蔬菜適量肉適量粉土豆粉、韭葉粉、寬粉、粉絲、紅薯粉等蔥一小根蒜三四瓣

大燴菜的做法

鍋里倒好油，我用的菜籽油，多倒點，等油稍微熱點然后就放入蔥、蒜、花椒、朝天椒翻炒，小火炒，炒到麻辣味香味都出來，然后放入兩三勺油辣子和一勺十三香，繼續(xù)炒，一定要小火，不然朝天椒和油辣子會焦了，影響口感，吃著會有點苦。炒的差不多了就可以加水，適量的水，看你們幾個人吃。注意朝天椒要切段。然后就開大火把湯燒開，然后中小火慢慢燉，燉出辣味和麻味，趁著燉的時間就可以準備下鍋用的食材了。

將各種蔬菜肉等洗干凈處理好，該切片的切片，該切段的切段，然后等著底湯煮好了就可以下食材了。煮食材要注意先煮肉和粉，（粉提前一晚上用涼水泡好，或者直接買超市里泡好的土豆粉）煮差不多快熟了，再煮比較難煮的菜，如蘿卜、胡蘿卜、西蘭花、菜花、土豆、蓮藕等，等這些煮不到一分鐘就可以放各種綠菜了。綠菜大火稍微煮一下就可以啦。大燴菜就完成了，等著開吃吧。

小貼士

1.這個菜最主要的就是底湯也就是鍋底的做法，可以自己按照我這種極簡單的做法，因為這樣的綠色健康。我是自從懷了寶寶，只要外面的飯油不好吃了立馬吐，家里的就好著呢，所以為了健康還是自己做的最好。想要自己做的鍋底更美味可以加入一些高湯（高湯就是雞肉雞骨頭或者豬骨頭等長時間熬制的湯，得提前熬制，我自己熬的湯被喝光了，所以只能加水。）。當然你也可以用最簡單的買超市里的那種火鍋底料，在鍋里倒點油，把火鍋底料抄一下就可以加水，做成鍋底了，不過這個真的不建議，畢竟添加劑太多。
2.關于鍋底調料的多少，這個完全根據(jù)個人口味，我是現(xiàn)在吃辣椒一般，花椒也不能吃太多，所以用料都比較少，喜歡重口味可以多放點。油辣子是我們自己家里做的（油辣子做法很簡單，燒紅適量的油，然后準備適量的辣椒粉，將紅油倒入辣椒粉攪拌，就成了油辣子，我們是吃飯離不開它，你也可以加入白芝麻和花生末和花椒粉，味道更好）。沒有油辣子就放些老干媽，味道也很不錯。
3.煮菜一定要根據(jù)各種菜的特性注意煮的先后順序。
4.要用的各種粉最好提前一天用涼水泡著，這樣泡出的粉口感最好的。粉絲不用提前一天泡。
5.各種蔬菜:娃娃菜、油菜、土豆、香菇、木耳、胡蘿卜、油麥菜、蓮藕、菜花、西蘭花等，只要是你愛吃的你都可以加。
6.肉:蝦、雞胗、雞心、雞爪、火腿腸、午餐肉等你愛吃的肉都行。