原創(chuàng) 劉少偉教授

本文專家：劉靜，華東理工大學(xué)食品研發(fā)方向碩士研究生

劉少偉，華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授、博士生導(dǎo)師，美國賓夕法尼亞州立大學(xué)食品科學(xué)博士，美國堪薩斯州立大學(xué)博士后

其實一直以來關(guān)于豬油的爭議頗多

有人說豬油很健康

有人卻說想要健康少吃點豬油吧

公說公有理婆說婆有理

那么豬油到底健不健康呢？

就讓我們一起來看看吧

為什么有人認為豬油健康？

原因主要有以下三種。

1、實驗證明，植物油在高溫下更容易產(chǎn)生致癌物，豬油則好很多。

2、以前人們吃豬油，心臟病少，現(xiàn)在大家都改吃植物油，心臟病反而多了，所以豬油比植物油好。

3、近日，“哪些是最有營養(yǎng)的食物”的報道出現(xiàn)在BBC、美國國家地理等媒體，報道源于一篇三年前發(fā)表的研究論文?；诩s1000種食物的營養(yǎng)成分，論文分析計算得出哪些是“最有營養(yǎng)”的食物。在這個排名中，豬油名列第八。

但是其實。。。

1、烹調(diào)溫度合理，用植物油就行啦

高溫下，大多數(shù)植物油確實會產(chǎn)生不少有害物。但只要選擇合適的植物油，例如橄欖油，并控制好烹調(diào)溫度（少煎炸，多燉煮），就能夠有效減少有害物。

2、真想預(yù)防心臟病，少吃點豬油吧

現(xiàn)在人們吃得更豐富了，無肉不歡心寬體胖的人也多了。雖然生活條件變好了、壽命延長了，但近些年的心血管疾病卻越來越高發(fā)。這種結(jié)果和各種不健康的生活方式有關(guān)，但肯定不是因為改吃了植物油。

3、最有營養(yǎng)不等于最健康

原文作者根據(jù)營養(yǎng)適合度分值，計算模型得出了“最有營養(yǎng)”的前十種食物，依次為：巴旦木、番荔枝、金平鮋、比目魚、奇亞籽、南瓜子、瑞士甜菜、豬油、甜菜、金鯛魚。

用“營養(yǎng)適合度”的概念來評估食物價值，有其獨特和新穎之處。但是，基于數(shù)據(jù)模型的算法與其在現(xiàn)實飲食中的應(yīng)用還是有很大距離的。

需要注意的是，營養(yǎng)適合度評分高的食物并不代表其健康結(jié)果就一定好。這種評估方法仍然需要在現(xiàn)實生活中進行驗證。

比如模型所分析的食物都是原始食物，并未考慮到實際的烹飪方式及其帶來的影響。不同的烹飪方式會對其結(jié)果有著不一樣的影響。

豬油不宜多吃

因為豬油的飽和脂肪酸含量太高了！

各個國家的膳食指南都建議要減少飽和脂肪酸的攝入量。但是豬油的飽和脂肪酸含量高達40%，與普通的橄欖油（14%）相比，將近是其含量的3倍??！

接下來我們先看看脂肪組成的小科普，以便更好地理解

膳食中脂肪的組成

我們?nèi)粘Ｉ攀持械闹?，一部分由動物性脂肪提供，另一部分由植物性脂肪提供?/p>

常見的動物性脂肪有豬油、牛脂、羊脂、肥肉、奶類、蛋類及其制品。常見的植物性脂肪有大豆油、菜油、花生油、芝麻油、大豆、等。

為保證必需脂肪酸的攝入，必須合理搭配飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的食物來源。雖然不飽和脂肪酸（多含于植物油脂）中必需脂肪酸含量豐富，但絕不是提倡僅攝入植物油脂而不攝入動物脂肪。兩者均不可缺少，但要限制飽和脂肪酸的量。因此，在膳食脂肪中2/3應(yīng)由植物油脂提供，1/3由動物脂肪提供。

《中國居民膳食指南》中建議，飽和脂肪攝入量不超過每日總熱量的 10%。

以普通成年女性為例，每天大約需要 1800 千卡的熱量，那么飽和脂肪就應(yīng)當(dāng)控制在 20 克以內(nèi)；如果全部轉(zhuǎn)換成豬油，那就是 50 克。

由此可見，飽和脂肪酸的量是不能攝入過多的

你會不會看到50g覺得很多呢？然后覺得可以放心吃？

錯誤?。?！

因為有飽和脂肪的，可不止豬油??！

每天吃的肉、蛋、奶、堅果、餅干、糕點，還有食用油等，都含有飽和脂肪。很可能還輪不到豬油上場，就遠遠超標了。

因此，如果想預(yù)防心臟病，就別用豬油做飯了，會吃下去很多飽和脂肪酸及膽固醇。如果血脂本身就異常，就更要管住嘴，限制飽和脂肪的攝入。

豬油到底健不健康？

有人可能會說，你說了這么多我也或多或少都了解過

那豬油到底健不健康?。?/p>

其實正確食用才可獲得健康。建議大家豬油和植物油交替食用，這樣能夠充分發(fā)揮兩種油脂的功效，每種油的營養(yǎng)優(yōu)勢不同，最好交替使用。避免長期單一的使用某種油脂而造成營養(yǎng)失衡的隱患。

不過大家還是要注意嚴格控制每日油脂攝入量，只有這樣才能使身體更健康。