橄欖油以其獨(dú)特的理化指標(biāo)和保健作用,正逐漸成為新世紀(jì)的理想食用油。橄欖油已經(jīng)在西方許多國家廣泛使用,如果將普通色拉油與橄欖油相比較,色拉油呈透明黃色,帶有明顯油脂味,入鍋后帶少許青煙;將橄欖油顏色黃中透綠,聞著有股誘人的清香,入鍋后的一種蔬果香味貫穿炒菜全過程,而橄欖油的整個(gè)過程卻不會破壞蔬菜的顏色,而且沒有任何油膩感。怎樣吃橄欖油最健康?

1、以橄欖油炒。

不同于傳統(tǒng)植物油,橄欖油由于其抗氧性能和不飽和脂肪酸含量較高,在高溫下仍然具有穩(wěn)定的化學(xué)結(jié)構(gòu)。在使用常規(guī)食用油時(shí),當(dāng)油溫超過了煙點(diǎn),油和脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)就會發(fā)生改變,產(chǎn)生易致癌物。橄欖油的煙點(diǎn)在240-270度之間,已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他常用食用油的煙點(diǎn)值,因此,橄欖油可以反復(fù)使用不變質(zhì),是最適合煎炸的油品。

2、以橄欖油烤制

橄欖油同樣適用于燒制、烘烤、煎、熬。當(dāng)用橄欖油烹飪時(shí),食物散發(fā)著令人垂涎的誘人香氣。尤其建議用橄欖油做雞蛋炒飯,或者烤肉。

3、把橄欖油用作調(diào)味醬

使用醬料的目的是使食物味道更好,而不是遮蓋。橄欖油是用來制作冷醬料和熱醬的最好的油脂成分,它能保護(hù)鮮榨的醬色。

橄欖油可直接混合各種素菜面,可做成沙拉和各色雞蛋黃醬,可用于涂抹、面包等食物。由橄欖油混合而成的食品,色澤鮮亮,口感滑爽,香氣四溢,具有濃厚的地中海風(fēng)味。

4、以橄欖油浸泡

烹飪前先用橄欖油腌過,可以增加食物的精細(xì)度,也可以烘托其它香料,豐富口感。

5、橄欖油直接使用

將特級初榨橄欖油直接使用,可使菜肴特色發(fā)揮至極至。用橄欖油就像用鹽一樣,這是因?yàn)樘丶壍某跽ラ蠙煊涂梢允共说奈兜栏迂S富,味道也更加美妙。您也可以把特級初榨橄欖油加入任何菜式中,以平衡高酸度的食物,如檸檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。這樣也可以使食物中的各種調(diào)料吃起來更加協(xié)調(diào),如果把橄欖油加入到放了調(diào)味品的菜肴中,你會發(fā)現(xiàn)味道更好。特殊初榨橄欖油也能使食品更香醇,更滑,口感更醇厚。

6、烘烤橄欖油

橄欖油也可用于烘烤面包和甜點(diǎn)。橄欖油比奶油更好吃,在任何甜品和面包中都可以廣泛使用。

溫暖提示:雖然橄欖油有許多保健功效,但是像其他的食用油一樣,每百克含有99.9克脂肪和899千卡熱量。所以,吃多了對身體也不好,同樣會引起肥胖等問題。一天內(nèi)食用橄欖油不能超過30克,最好不要超過25克。市面上常見的橄欖油,分為特級初榨橄欖油、初榨橄欖油、普通橄欖油。最佳初榨橄欖油營養(yǎng)保鮮效果最佳,品質(zhì)最佳,為最佳的選擇。

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