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食用油該怎么選？哪種才更健康？

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年04月11日 22:32

我們的一日三餐都離不開食用油，而油品則在兩個方面決定了我們飲食的健康程度，第一，是使用方式：煎炒烹炸，蒸煮燉燜。很顯然，后四種會減少我們對油的攝入。第二，是油品選擇，對于油品正確的認(rèn)識會讓我們做出更健康的選擇。

下面的內(nèi)容會為大家在日常的油品選擇提供一份全面的視角。一日三餐烹飪食物，都離不開油，可是，市面上的食用油種類繁多，我們到底該如何選擇呢？

首先我們來了解一下各種食用油的成分區(qū)別，食用油的主要成分是一種叫“脂肪酸”的物質(zhì)，而不同油的區(qū)別，也是它的主要成分脂肪酸的類別決定的。脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。簡單來說，如果把脂肪酸比做人類，按飽和程度分，其實就像我們的身材胖瘦差不多呢。

飽和脂肪酸：就像一個飯量很大，每頓都吃的很多，還不怎么運動的胖子，身體不是特別健康。代表的油類有：豬油、馬油、羊油、牛油、雞油。主要是禽畜類的動物油脂，攝入過多飽和脂肪酸會增加得慢性疾病的風(fēng)險，容易引發(fā)高血脂、高血壓、肥胖等多種疾病。因此，我們在日常生活中要有意識地減少選擇該類油品。

單不飽和脂肪酸：像一個飯量挺大，但肌肉和脂肪含量也不高的正常身材朋友，算是比較健康的。代表的油類有：橄欖油和山茶油。對降低膽固醇和調(diào)節(jié)血脂有一定的幫助。但高單不飽和脂肪酸油脂往往有易氧化、產(chǎn)生過氧化物、安全性欠佳、易產(chǎn)生負(fù)面后果等缺點，因此建議選擇該類有油品時，選擇涼調(diào)或快速烹飪的方式，避免油溫過高。

多不飽和脂肪酸：我們常聽到的歐米伽-3（DHA和EPA）和歐米伽-6（亞油酸）就屬于多不飽和脂肪酸，是整個三種里面最健康的，像飯量適中還經(jīng)常運動的運動員。代表油品有：歐米伽-6（大豆油、葵花籽油、玉米油、花生油、菜籽油），歐米伽-3（亞麻籽油、魚油）。多不飽和脂肪酸可以幫助我們降低血液中膽固醇和甘油三酯的含量，養(yǎng)護(hù)心腦血管，還可以輔助改善記憶力。

清楚了各種油品的主要成分，我們來看具體選擇的幾點小建議：

一、不同種類的油換著吃好處主要有兩點：

1、營養(yǎng)更全面。2、能規(guī)避風(fēng)險

二、少吃動物油、多吃植物油：飽和脂肪酸可以為我們提供充足的能量，保持充沛的體力，但我們?nèi)粘ｏ嬍持?，通過脂肪類食物攝入的飽和脂肪酸已經(jīng)足夠了，大多數(shù)人存在過量的問題，畢竟，豬油再香，也抵消不了長胖帶來的健康威脅。

三、盡量在3個月內(nèi)吃完一桶油：油品中的脂肪是一種很容易被氧化變質(zhì)的物質(zhì)，家里買回來的油，從打開蓋子的那一刻就開始了氧化酸敗的過程。大桶的油，如果長時間不吃完，里面就充斥著大量的過氧化物，也就是自由基，吃進(jìn)人體后，會加速機體衰老，甚至誘發(fā)癌癥。家中如果有大桶沒吃完的油，建議做到以下兩點，1、將大桶的油倒入油壺中，減少大桶的開蓋次數(shù)。2、如果家中有維生素E膠囊，可以放兩粒在大桶中，可以幫助抗氧化。

四、認(rèn)清事實，警惕商家偷換概念：1、壓榨油與浸出油并無安全差異，只是制作方式不同而已。2、有機食品指的是安全性更高，跟營養(yǎng)價值沒有太大關(guān)系。3、植物油中本來就不含膽固醇。