2017.06.13 回答

如何挑選一口好鍋方法

好鍋挑選第一招：看鍋身
圓滾滾的鍋身，看起來模樣都差不多，該從哪里入手挑選呢？首先，我們要先弄清它們的材質(zhì)，常見的炒鍋分成鐵鍋、鋁鍋、不銹鋼鍋等材質(zhì)，當然還有經(jīng)過特殊工藝處理的不粘鍋。
不銹鋼鍋以其外觀漂亮，結(jié)構(gòu)精美、耐用、純凈無污染、具有“物理不粘”以及“少油煙”的特性，迅速成為現(xiàn)代廚具市場的主流。但由于純不銹鋼鍋鍋身比較重，而且導熱不均勻，所以市場上流行的不銹鋼鍋多采用“多層復合”技術，將不銹鋼鍋進行了技術改良。這種多層鍋（一般為三層或五層，可以從產(chǎn)品說明上看出來）具有堅固耐用、導熱好、傳熱保溫效果好、易清潔等特點，而且隨著市場的逐步擴大，價格也漸漸“親民”，受到普通家庭的青睞。以三層不銹鋼鍋為例，三層的材質(zhì)分別為304不銹鋼、純鋁夾層、430不銹鋼（由內(nèi)至外）

好鍋挑選第2招：看鍋蓋
需要注意的是，并不是所有的炒鍋都配備鍋蓋，這是由于中式烹飪常常講究“急火快炒”，這種烹飪方式?jīng)Q定了菜肴不需要長時間地在鍋中燜煮，因此很多炒鍋在設計時都沒有配備鍋蓋。
鍋蓋分為玻璃鍋蓋、不銹鋼鍋蓋、玻璃不銹鋼鍋蓋以及涂層鍋蓋幾種。一般來說，這幾種鍋蓋都是比較耐用的，其中以不銹鋼鍋蓋最為耐用、而且密封性能也最好（因為是一體設計），同時，由于接縫少，也最易于清潔。不過，如果你是個烹飪新手的話，也不妨選擇帶玻璃的鍋蓋，這樣的鍋蓋可視性好，能讓你隨時掌握烹飪進度。值得一提的是，很多質(zhì)量比較好的不銹鋼鍋所配備的鍋蓋，都有非?？茖W的弧形設計，在設計時，甚至會考慮到如何才能不讓鍋蓋上的水蒸氣滴在食物上而影響口感，這樣的貼心設計，是非常受消費者歡迎的。

好鍋挑選第3招：說說“不粘”
新型的優(yōu)質(zhì)不銹鋼鍋往往具有“物理不粘”的特性。這是由于不銹鋼鍋的特殊制作工藝決定的。這種不粘特性是由于鍋具本身的材質(zhì)非常堅固光滑，放入食用油后，再放食物，待食物受熱后會逐漸收縮并自動脫離光滑的鍋具表面，這樣就能達到“物現(xiàn)不粘”的效果了。物理不粘不受涂層的限制，只要保養(yǎng)得當，物理不粘的特性基本上可以說是永久性的，而且，更加健康。

好鍋挑選第4招：看鍋柄
炒鍋一般都帶有鍋柄，也就是鍋的“把手”，這個部分是需要與人手直接接觸的，因此可以算是一口炒鍋使用時是否“順手”的關鍵。
好的鍋柄在設計時會考慮到牢固、防燙、耐用幾點?？村伇欠窭喂?，在挑選時，要仔細看一下鍋柄與鍋身是如何聯(lián)接的。最結(jié)實的聯(lián)接方法是用鉚釘鉚合。兩顆以上的鉚釘分別穿過鍋柄與鍋身，將它們牢牢地聯(lián)結(jié)在一起。尤其是在選擇直徑比較大（30cm以上）、材質(zhì)比較重（如不銹鋼或鐵）的炒鍋時，這一點尤為重要，不然，很有可能出現(xiàn)鍋柄突然脫落的危險，尤其是在鍋中盛有比較多的較燙的食物的時候。

好鍋挑選第5招：看標識
鍋具上往往會標有一些圖示性質(zhì)的標識，外行的人可能會不明就里，看得一頭霧水。這里我們的專家就像大家一一介紹一下：
1、帶有這個標志的鍋具，可以用在電磁爐上，如果你家里使用的是電磁爐，請記住這個標識。
2、電熱爐具適用的鍋具，會配有這個標識。
3、明火的燃氣爐適用的鍋具，會帶有這個標志，這也是比較常見的鍋具。
4、紅外線爐的專用鍋具，一定要帶有這個標識。
5、適用于陶瓷爐的鍋具所使用的圖標。
6、多層復合鍋鍋身使用的標識，中間的數(shù)字代表復合鍋的層數(shù)，市場上多為3層和5層的復合鍋。

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