青筍又名萵苣、萵筍、千金菜、莖用萵苣、萵苣筍、萵菜、香萵筍等，為菊科草本植物萵筍Lactuca sativa L.的莖、葉。是萵苣的一個變種，分為白萵筍、尖葉萵筍、花葉萵筍等品種。性涼，味甘微苦，清熱利尿，活血通乳。那么，青筍的功效和作用都有哪些呢?下面我們就來為大家詳細介紹一下。

1青筍的做法

　　清炒青筍。把青筍去皮去根去葉后切成薄斜片，用開水抄一下。熱好油放入花椒，等花椒黑了就撈出來再放入蔥末熗鍋，然后再放入青筍翻炒，最后加入鹽，生抽合雞精就可以了。

　　青筍炒香腸。將香腸蒸熟以后切成斜片。再把青筍去皮去葉后洗凈切片。把蒜瓣也切成斜片。把油鍋燒熱放入蒜片熗鍋，再依次放入青筍和香腸翻炒至熟，再加入鹽，味精等調(diào)味料即可。

　　青筍炒肉。先把肉片中加入鹽，雞精，胡椒粉和料酒攪拌均勻備用。在把青筍和胡蘿卜切成斜片。把油鍋燒熱，放入蒜片熗鍋，再放入胡蘿卜翻炒再加入肉片翻炒，等肉片快熟的時候加入青筍翻炒，然后再加入鹽，味精翻炒至熟裝盤。

　　青筍炒平菇。把平菇洗凈撕成片。把胡蘿卜和青筍切成斜片，等油鍋熱號以后放入平菇翻炒，再加入鹽合料酒翻炒后備用。在熱油鍋，放入萵筍合胡蘿卜片翻炒，加入鹽，然后再放入備用的平菇翻炒至熟，再加上點糖就可以了。

　　酸辣青筍。將青筍去皮去葉以后洗凈切絲，放入鹽殺水后瀝水。再用麻油和辣椒油加入醋合味精調(diào)好后與青筍絲攪拌，然后再加入香油拌勻即可。

2青筍的功效與作用

　　1、青筍能降血糖

　　青筍是最適合糖尿病人食用的一種食材，這種食材中含有大量的煙酸，而煙酸又是胰島素的激活成分，平時人們食用青筍以后，可以促進胰島素分泌，能讓過高的血糖降下來，同時也能減少一些糖尿病并發(fā)癥的發(fā)生。

　　2、青筍能預(yù)防貧血

　　青筍這種蔬菜中含有多種微量元素，其中微量元素鐵和鋅和含量最十分出色，這兩種物質(zhì)被人體吸收以后，能促進血紅細胞再生，提高人體的造血能力，經(jīng)常食用能有效預(yù)防貧血，減少貧血類疾病的發(fā)生。

　　3、青筍能利尿降壓

　　利尿也是青筍的重要功效之一，它含有的微量元素鉀能中和人體內(nèi)的鈉，也能促進人體內(nèi)部多余水分的排出，平時出現(xiàn)小便不利或者身體浮腫以后，可以直接食用青筍，也可以把青筍搗成泥狀，外敷在肚臍上，每天更換一次，就能讓小便不利和浮腫的癥狀很快減輕。另外青筍這種高鉀低鈉的食材還有良好的降壓功效，是最適合高血壓人群食用的保健性食材。

3萵筍的制作技巧

　　1.萵筍適用于燒、拌、熗、炒等烹調(diào)方法，也可用它做湯和配料等。以它為原料的菜肴有“青筍炒肉片”、“燒筍尖”“熗辣青筍”等;

　　2.萵筍怕咸，鹽要少放才好吃;

　　3.焯萵苣時一定要注意時間和溫度，焯的時間過長、溫度過高會使萵苣綿軟，失去清脆口感;

　　4.萵筍是傳統(tǒng)的豐胸蔬菜，與含B族維生素的牛肉合用，具有調(diào)養(yǎng)氣血的作用，可以促使乳房部位的營養(yǎng)供應(yīng);

　　5.萵苣下鍋前擠干水分，可以增加萵苣的脆嫩。但從營養(yǎng)角度考慮，不應(yīng)擠干水分，這會喪失大量的水溶性維生素。

4青筍和萵筍的區(qū)別

　　1、青筍是萵筍的一種

　　青筍確切的說與萵筍之間是沒有區(qū)別存在的，因為青筍本身就是萵筍的一種，它是莖用萵筍的代表性存在。因為萵筍這個名字是人們對葉用萵苣和莖用萵苣的一個總稱，它下面還成分出多個不同的品種，而青筍就是那些品種里面的一個重要存在。

　　2、青筍與萵筍的起源

　　青筍也就是萵筍是草本植物的一種，它原來只生長在地中海地區(qū)，在進入七世紀的時候，這種植物傳入到了西亞地區(qū)，后來才傳入到我國境內(nèi)，現(xiàn)在國內(nèi)大多數(shù)地區(qū)都有栽培，是人們餐桌上的常見菜品之一，萵筍的營養(yǎng)價值很高，它含有多種微量元素，能保護心臟和心臟血管，人們食用以后能減少心腦血管疾病的發(fā)生。

　　3、青筍與萵筍的食用方法

　　青筍是萵筍中莖用萵筍的一種，它可以炒制以后食用，在炒制以前要把青筍的外皮去掉，然后切成塊狀或者細絲，然后直接清炒就可以。萵筍除了可以炒食以外，還可以直接生吃，特別葉用萵筍它在采收以后洗凈，可以直接醮食醬料，也可以加入調(diào)味制成涼拌菜供人類食用。

5有哪些常見的健康青筍餐

　　蘆筍

　　蘆筍含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種維生素、多種氨基酸,豐富的天然抗氧化物質(zhì)既是營養(yǎng)美容抗衰老的佳品，也是防癌食品。

　　對于易上火、患有高血壓的人群來說，蘆筍能清熱利尿，多食好處極多。對于懷孕的女性來說，蘆筍葉酸含量較多，經(jīng)常食用蘆筍有助于胎兒大腦發(fā)育。由于蘆筍含有大量的水分和豐富的纖維素，能促進腸胃蠕動，對于預(yù)防和減輕便秘、減肥極有好處。

　　另外蘆筍中含有大量的其他蔬菜中沒有的營養(yǎng)物質(zhì)，如蘆丁、蘆筍皂甙等，這些營養(yǎng)元素是防治心腦血管疾病、預(yù)防和治療癌癥的有效物質(zhì)。

　　蘆筍的嫩莖質(zhì)地細膩、纖維柔軟、風(fēng)味鮮美，有特殊的芳香味，能增進食欲，幫助消化，無論是蒸、煮、炒、煲、作湯、涼拌，都非常好吃，柔嫩可口。

　　美容又健腦——蘆筍大蝦

　　原料：大蝦若干只、黃瓜碎末、米飯、蘆筍、檸檬片、姜絲、香蔥末

　　調(diào)料：鹽、糖、雞精、植物油

　　做法：

　　1.剔除大蝦的沙線，洗凈后備用。把蘆筍切為兩半，取上半部分備用。

　　2.把蘆筍放入開水中焯一下，重新放水至煮熟，水中放少量鹽和雞精。

　　3.起鍋燒油至六成熱左右時放入大蝦，炸成金黃色撈出。這樣能徹底去掉蝦的異味。 重新起鍋燒油，放入姜絲煸炒出香味后放入大蝦翻炒，加入鹽、糖、雞精，出鍋前撒少許香蔥。

　　4. 把米飯盛到深一點的碗里壓實，然后倒扣在托盤上，撒上點黃瓜末，把蘆筍碼在旁邊，將檸檬片擠出幾滴汁灑在蝦和蘆筍上。

　　超級懶人餐——蘆筍生魚壽司

　　原料：蘆筍、生魚片、蛋卷、壽司飯團

　　調(diào)料：壽司醬油

　　做法：

　　1. 把蘆筍上部最嫩的地方切下，放入籠屜中蒸熟。

　　2. 把從超市里買來的生魚片、蛋卷、壽司飯團按圖中樣子擺好。

　　3. 把蘆筍放在擺好的飯團上就OK!

　　瘦身加排毒——總匯沙拉

　　原料：蘆筍，姬菇(也叫蟹味菇)、荸薺(超市有罐裝煮熟的)、海帶絲(超市有賣袋裝發(fā)好的)、紅椒絲、蒜蓉、姜絲

　　調(diào)料：鹽、糖、雞精、醋、香油

　　做法：

　　1. 把超市里買的海帶絲、姬菇分別放入水中煮熟撈出后自然晾涼。

　　2. 把蘆筍削去尾部硬實部分后也放入水中加入鹽和雞精煮熟，自然晾涼。

　　3. 起鍋放少許香油燒熱，放入姜絲煸炒出香味后放入雞精、鹽和糖，將炒好的油汁澆在晾涼的姬菇上。在做好的海帶中加蒜蓉、香油、醋后拌勻，品嘗后再決定是否需要放鹽。撒些紅椒絲做點綴。

　　4. 把拌好的姬菇、海帶、蘆筍、荸薺碼放在大盤子中，蘆筍豎放旁邊用荸薺固定住。

　　竹筍

　　竹筍的種類很多，分為冬季采摘的冬筍，春季采摘的春筍，以及夏季采摘的鞭筍。其中以冬筍的質(zhì)量最佳，春筍次之，鞭筍最差。

　　脆嫩鮮美的竹筍，營養(yǎng)豐富，含有高蛋白、低脂肪、低淀粉，具有消渴、利尿、化痰、吸附脂肪、促進腸蠕動、助消化、去積食等功效，適用于浮腫、腹水、急性腎炎、喘咳、糖尿病等患者;對預(yù)防腸癌和單純性肥胖也非常有益。

　　不過，由于竹筍中含有較多的草酸，會影響人體對鈣的吸收，兒童正在長身體階段，不宜多食;有尿路結(jié)石者也不宜食用。有些人對竹筍過敏，則應(yīng)忌吃。為了減少草酸鹽對人體的影響，食用時一般將筍在開水中煮5~10分鐘，經(jīng)高溫來分解去掉大部分草酸鹽和澀味。

　　冷熱都美味——油燜竹筍

　　原料：竹筍，姜絲

　　調(diào)料：植物油，醬油，鹽，糖，鮮湯(雞湯、排骨湯都可以)

　　做法：

　　1.取竹筍最嫩的部分切成大厚塊，可以用刀背輕拍筍塊，以便更容易入味，口感也會更好。

　　2.起鍋燒油，倒入筍塊稍微翻炒后，放入醬油、鹽、糖，然后加入鮮湯燒沸。

　　3.沸騰后改用文火燜5～6分鐘，再轉(zhuǎn)旺火將湯汁濃縮，撒上姜絲即可。這道菜熱吃很下飯，等放涼了再吃又是稀飯的好配菜。

　　消腫還潤肺——五彩小炒

　　原料：黃瓜，胡蘿卜，黑木耳，竹筍，雞肉，姜絲

　　調(diào)料：鹽，料酒

　　做法：

　　1. 把黃瓜、胡蘿卜、竹筍和雞肉都切成薄片，黑木耳清水泡發(fā)洗凈。

　　2. 把竹筍放入開水中焯一下，去掉澀味。

　　3. 起鍋稍微多放些油，放入胡蘿卜片炒熟撈出。

　　4. 把姜絲放入鍋中用剛才剩下的油煸炒出香味，放入雞片加入料酒翻炒。繼續(xù)放入黃瓜片、胡蘿卜片、黑木耳和竹筍大火翻炒，出鍋前再加鹽以免蔬菜出水。

　　剩飯巧變身——三鮮鍋巴

　　原料：剩米飯，竹筍，蝦仁，水發(fā)海參，蔥段，雞蛋清，姜絲

　　調(diào)料：鹽，胡椒粉，料酒，植物油，水淀粉

　　做法：

　　1. 蝦仁剔除沙線后裹一層薄雞蛋清，水發(fā)海參也如法炮制(最好用手抓揉幾遍);竹筍取最嫩的部分切成薄片，用開水焯一下去除澀感。2.起鍋燒溫油放入姜絲煸炒，倒入蝦仁炒熟撈出。

　　3.重起鍋燒油放入蔥段煸炒，然后加入海參翻炒，再加入蝦仁、鹽、料酒、胡椒粉、水燒燉。

　　4.燒燉的同時另起鍋燒油，把切成小塊的米飯放入鍋中炸成金黃色撈出。

　　5.把稀薄的水淀粉倒入還在燒燉的鍋中稍微收一下汁，然后倒在炸好的鍋巴上。

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