在我國(guó)最早記載蔬菜的《詩經(jīng)》中，就記載著最古老的蔬菜之一——韭?！对娊?jīng)·爾雅》把它與稻米羔羊相提并論，韭不僅葉可食，韭菜苔也可食，韭菜花更是脆嫩可口的上等菜。

　　韭的藥用價(jià)值從古書中可見一斑?！侗静菔斑z》中提到，韭溫中下氣，補(bǔ)虛、調(diào)和臟腑。明代李時(shí)珍謂其“葉熱根溫，功用相同，生則辛而散血，熟則甘而補(bǔ)中，乃肝之菜也。”由此可知，韭不僅能壯陽補(bǔ)虛，而且能驅(qū)陰散寒，增強(qiáng)人的脾胃之氣，對(duì)肝功能大有裨益，故而韭自古就有“春菜第一美食”的美稱。從中醫(yī)“春夏養(yǎng)陽”的角度來說，春季應(yīng)多吃韭、蔥、姜、蒜等溫性食品。

　　韭黃其實(shí)是軟化栽培處理后的韭菜品種，是控制光照條件下的韭菜。韭菜不見陽光，葉綠素分解，葉黃素顯現(xiàn)，從而生成了黃白色的韭黃。雖然韭菜和韭黃是同一種植物，但這青黃二韭的營(yíng)養(yǎng)成分、功效、顏色、價(jià)格卻不一樣。

　　韭菜中含有豐富的膳食纖維、胡蘿卜素、維生素C、葉綠素，以及脂肪、蛋白質(zhì)和辛香揮發(fā)物硫化丙烯等，多吃可以養(yǎng)肝，增強(qiáng)脾胃之氣。韭黃也含有蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、胡蘿卜素、維生素C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有健胃、提神、保暖的功效。

　　韭菜和韭黃各有特色，韭菜養(yǎng)肝，韭黃健胃。雖然韭黃的色澤和口感俱佳，身價(jià)也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于韭菜，但由于其是在控制光照的條件下生成的，所以葉綠素含量遠(yuǎn)低于韭菜，抗氧化能力不如韭菜。另外，韭菜中的礦物質(zhì)、膳食纖維和維生素的含量也高于韭黃，其中鈣、鐵、磷、維生素A、胡蘿卜素含量更是韭黃的3—4倍。

（責(zé)任編輯：醉筆）

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