許雅君：
北京大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授、博士生導(dǎo)師
主要研究領(lǐng)域?yàn)樯缙跔I(yíng)養(yǎng)與一生健康，熱心兒童營(yíng)養(yǎng)和飲食習(xí)慣教育和科普活動(dòng)。
兼任教育部農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃專(zhuān)家委員會(huì)專(zhuān)家委員，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)婦幼營(yíng)養(yǎng)分會(huì)委員，北京市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)等。
主講在線課程《身邊的營(yíng)養(yǎng)學(xué)》、《幼兒食品營(yíng)養(yǎng)》、《食品安全》，主編《生命早期營(yíng)養(yǎng)》、《中國(guó)學(xué)齡前和學(xué)齡兒童營(yíng)養(yǎng)相關(guān)問(wèn)題》、《給孩子的食物魔法書(shū)》系列繪本等，主持各類(lèi)科研項(xiàng)目50余項(xiàng)，在國(guó)內(nèi)外發(fā)表論文150余篇，主編參編教材、論著20余部。
本文摘自：《食育，在孩子心里播下健康的種子》，化學(xué)工業(yè)出版社
已授權(quán)《中國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)網(wǎng)》轉(zhuǎn)載
食物的色彩、外形、氣味、營(yíng)養(yǎng)等都蘊(yùn)含著極大的奧秘，不同的食物中也含有不同的營(yíng)養(yǎng)成分。每個(gè)人都有著自己對(duì)食物的不同偏好，對(duì)食物的選擇會(huì)在很大程度上影響我們的身體健康。因此，教會(huì)孩子正確選擇食物對(duì)他們的健康成長(zhǎng)有著長(zhǎng)遠(yuǎn)的意義。
（圖片來(lái)源：微信公眾平臺(tái)公共圖片庫(kù)）
認(rèn)識(shí)食物很重要
教孩子認(rèn)識(shí)食物非常重要，這對(duì)孩子的健康成長(zhǎng)有著不可替代的意義。
（1）認(rèn)識(shí)食物是孩子本身的需求 孩子們一天天長(zhǎng)大，會(huì)說(shuō)很多話了，各種事物也更容易讓他們感到新鮮。對(duì)每天要吃的東西，孩子們當(dāng)然想知道它們的名字，這樣他們才能夠更好地表達(dá)自己的需求。比如，孩子知道茄子是什么，就會(huì)告訴媽媽“我要吃茄子”。認(rèn)識(shí)并了解不同食物的特點(diǎn)之后，會(huì)使孩子們更加自信地表達(dá)出自己的想法和選擇。
（2）認(rèn)識(shí)食物對(duì)孩子好處多多
①建立感官認(rèn)知：學(xué)齡前正是孩子長(zhǎng)身體的關(guān)鍵時(shí)期、除了每日三餐之外，還要有加餐，孩子可以接受的食物種類(lèi)不斷增多，不同的食物味道也會(huì)吸引孩子有興趣嘗試更多的食物。孩子可以從認(rèn)識(shí)最常見(jiàn)、最常吃的食物開(kāi)始來(lái)認(rèn)識(shí)世界，對(duì)這個(gè)世界建立自己的感官認(rèn)識(shí)。
②鍛煉觀察、學(xué)習(xí)能力：識(shí)記常見(jiàn)食物的特性可以鍛煉孩子的觀察能力、學(xué)習(xí)能力及記憶能力。比如，孩子看到蔬菜烹調(diào)前后的變化，就可以在識(shí)記食物的過(guò)程中使觀察能力、學(xué)習(xí)能力得以提高。
③提升選擇能力：通過(guò)讓孩子認(rèn)識(shí)食物的名稱(chēng)、形狀、顏色、氣味、營(yíng)養(yǎng)等，孩子可以了解食物的多種多樣與其營(yíng)養(yǎng)成分，提升選擇食物的能力。
④培養(yǎng)科學(xué)飲食習(xí)慣：通過(guò)了解不同食物的特性，可以讓孩子愛(ài)上吃飯，改正挑食、偏食的壞習(xí)慣。
⑤體驗(yàn)生活樂(lè)趣：孩子在辨別不同食物的味道和色澤時(shí)，能夠豐富味覺(jué)、視覺(jué)經(jīng)驗(yàn)，體驗(yàn)簡(jiǎn)單的生活樂(lè)趣。
⑥實(shí)施感恩教育：讓孩子了解到食物生產(chǎn)的不易，幫助孩子逐步建立起珍惜食物的觀念。
對(duì)孩子開(kāi)展食育，正是從他們養(yǎng)成生活行為習(xí)慣的點(diǎn)滴中做起，讓每個(gè)孩子在認(rèn)識(shí)食物中學(xué)會(huì)綠色與環(huán)保，在種植采摘中懂得珍惜與尊重，在簡(jiǎn)單烹制食物中感受付出與回報(bào)，在清理餐具中激發(fā)責(zé)任與使命，在每天飲食中掌握文明與禮儀；讓每個(gè)孩子都能通過(guò)食育吃出花樣、吃出樂(lè)趣、吃出品位、吃出健康、吃出禮儀；讓每個(gè)孩子都養(yǎng)成科學(xué)健康、可持續(xù)的飲食行為習(xí)慣，為健康人生打下堅(jiān)實(shí)的、可靠的基礎(chǔ)。
（圖片來(lái)源：微信公眾平臺(tái)公共圖片庫(kù)）
認(rèn)識(shí)食物方法多--視頻、圖片巧展示
孩子出牙后喜歡咀嚼食物，他們會(huì)自己拿著餅干、面包、香蕉、蘋(píng)果等食物嘗試著獨(dú)立進(jìn)食，此時(shí)家長(zhǎng)們應(yīng)該告訴孩子食物的名稱(chēng)。3~6歲是孩子智力發(fā)育的黃金時(shí)期，家長(zhǎng)們不要錯(cuò)過(guò)這個(gè)良機(jī)。那么，在這個(gè)階段如何利用我們最常用的視頻和圖片去幫助孩子識(shí)記食物呢？
（1）圖片、視頻中的食物識(shí)別 家長(zhǎng)們可以先從最常見(jiàn)的食物入手、將各種食物分為蔬菜、水果、肉類(lèi)等類(lèi)別，逐個(gè)教孩子辨認(rèn)。首先將食物的顏色和形狀進(jìn)行對(duì)比，然后由家長(zhǎng)介紹認(rèn)識(shí)各種食物的特點(diǎn)，比如色澤、口味、氣味、營(yíng)養(yǎng)，并比較不同食物之間的區(qū)別。或者讓孩子講述自己對(duì)該食物的理解，再對(duì)孩子所講的內(nèi)容進(jìn)行糾正或補(bǔ)充。
這里我們舉個(gè)小例子，以便家長(zhǎng)們更好地實(shí)踐。就以最常見(jiàn)到的面粉為例，我們可以先讓孩子看一看、摸一摸，讓孩子說(shuō)出對(duì)面粉的感覺(jué)(如滑滑的、細(xì)細(xì)的、輕輕的粉狀物質(zhì))，然后將面粉的原型--小麥及做好的成品--包子、水餃、饅頭的圖片列出來(lái)，或者還可以在網(wǎng)上找一找關(guān)于小麥成長(zhǎng)的視頻，以及用面粉包餃子、做饅頭的視頻。同時(shí)，家長(zhǎng)耐心為孩子講解：小麥從田間長(zhǎng)成，未成熟時(shí)呈綠色，成熟時(shí)呈金黃色，只有將小麥去殼磨成面粉后方可制作面包、饅頭、餅干、面條等食物。小麥發(fā)酵后還可制成啤酒、酒精、白酒等。孩子了解了食物之間的聯(lián)系，可以更好地認(rèn)識(shí)食物，明白食物的來(lái)之不易。
（圖片來(lái)源：微信公眾平臺(tái)公共圖片庫(kù)）
（2）識(shí)圖內(nèi)容由簡(jiǎn)單到復(fù)雜 給孩子看食物視頻、圖片的過(guò)程要遵循從常見(jiàn)到次常見(jiàn)再到不常見(jiàn)的順序。這是由于圖片上看到的食物不是三維立體的真實(shí)食物，而很多孩子還不能形成食物的立體概念，從常見(jiàn)的食物開(kāi)始對(duì)孩子更有幫助。例如，從西紅柿、黃瓜這些常見(jiàn)的食物開(kāi)始，到一些次常見(jiàn)的食物比如香椿（在某個(gè)時(shí)令、某個(gè)特殊的節(jié)氣才有），讓孩子從圖片開(kāi)始看，配以相應(yīng)的視頻及合理的時(shí)間，教孩子識(shí)記食物效果會(huì)更好。
（3）食物圖片比例要合理 說(shuō)到教孩子認(rèn)識(shí)食物，很多人想到的是超市里賣(mài)的食物卡片、網(wǎng)絡(luò)上免費(fèi)下載的食物圖片，或者外表光滑的食物模型。實(shí)際上，我們應(yīng)該選擇與實(shí)物比例更相近的圖片或者模型。這是由于超市或書(shū)店里賣(mài)的教孩子認(rèn)識(shí)食物的卡片，在制作的時(shí)候?yàn)榱俗尯⒆佑^察清晰，可能存在尺寸比例失調(diào)的情況。當(dāng)孩子看到這樣的圖片時(shí)，腦子里產(chǎn)生的第一印象是一個(gè)比例失衡的、與正常大小不一樣的食物，這會(huì)影響孩子后期進(jìn)一步的認(rèn)知。為了更好地利用圖片或者視頻教孩子認(rèn)知常見(jiàn)食物，可以利用參照物。比如展示雞蛋時(shí)，如果圖片上展示一個(gè)雞蛋，那最好有一個(gè)正常成人的手或者一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的小碗或小碟子作參照，用來(lái)把雞蛋和它做對(duì)比。這樣，孩子不僅能了解其形狀，也對(duì)大小有了初步的認(rèn)知。
（4）顏色夸張不可取 有些視頻或圖片上呈現(xiàn)出的食物顏色過(guò)于夸張或者色彩完全失真，這對(duì)于孩子最初的食物認(rèn)知是不可取的。對(duì)于這些失真的圖片和視頻，建議家長(zhǎng)和老師們?cè)诮逃⒆拥倪^(guò)程中盡量少用或不用，以身邊的真實(shí)的食物為“師”，讓孩子在自然界真實(shí)“老師”的啟蒙下成長(zhǎng)。
認(rèn)識(shí)食物方法多--菜場(chǎng)超市真感受
在某種程度上，超市就像現(xiàn)代城市的一個(gè)縮影。孩子通過(guò)超市這個(gè)窗口認(rèn)識(shí)世界，可以說(shuō)是一種捷徑了。當(dāng)孩子從視頻和圖片中掌握了很多食物的基本特征，并初步學(xué)會(huì)如何辨認(rèn)各種食物后，家長(zhǎng)就可以帶著孩子去超市或者菜市場(chǎng)細(xì)細(xì)體會(huì)各種食物的特點(diǎn)了。
（圖片來(lái)源：微信公眾平臺(tái)公共圖片庫(kù)）
（1）購(gòu)買(mǎi)清單不可少 很多家長(zhǎng)不愿意帶孩子去超市，原因是擔(dān)心孩子在超市遇到新奇的東西非要家長(zhǎng)買(mǎi)下來(lái)，家長(zhǎng)不買(mǎi)孩子就會(huì)大哭大鬧。這里，教給家長(zhǎng)們一個(gè)小竅門(mén)，在帶孩子去超市前可以先列一張購(gòu)買(mǎi)清單，并告訴孩子我們只買(mǎi)這張單子上有的東西，這其實(shí)也是對(duì)孩子控制力的一種培養(yǎng)。這張單子上面盡量列一些孩子最近認(rèn)識(shí)到的食物，這樣既可以增加孩子學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，也可以避免孩子在超市要求買(mǎi)一些多余的東西。
（2）分區(qū)選食物 無(wú)論是超市還是菜市場(chǎng)，一般都有明顯的食物分區(qū)，比如蔬菜水果區(qū)、水產(chǎn)品區(qū)、副食區(qū)、糧油區(qū)、熟食區(qū)等。到了超市，家長(zhǎng)可以先讓孩子了解超市的分區(qū)，讓孩子自己根據(jù)已有的知識(shí)分辨哪個(gè)區(qū)域有哪些主要的食物。這樣不僅可以讓孩子更好地了解食物的分類(lèi)，同時(shí)也可以加強(qiáng)鞏固孩子的記憶。然后家長(zhǎng)可以放手讓孩子自己根據(jù)購(gòu)買(mǎi)清單來(lái)挑選食物。若孩子挑選的食物與購(gòu)買(mǎi)清單上所列的匹配，家長(zhǎng)一定要毫不吝嗇地夸獎(jiǎng)孩子，“寶寶真棒，又選對(duì)了?！薄皼](méi)錯(cuò)，就是這個(gè)?！焙⒆尤羰沁x錯(cuò)了，家長(zhǎng)可以據(jù)此給孩子再次講述選錯(cuò)的食物和所需要的食物之間的不同，以及各自的基本特征。如此一來(lái)，孩子就會(huì)加深記憶，并學(xué)到新的知識(shí)。推此及彼，還可以用這個(gè)辦法教孩子學(xué)習(xí)其他的日常用品。
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（3）認(rèn)識(shí)新食物 家長(zhǎng)可以利用超市或者菜市場(chǎng)這些天然學(xué)習(xí)的好地方，教會(huì)孩子認(rèn)識(shí)一些新的食物。比如當(dāng)家長(zhǎng)帶著孩子到了超市的水產(chǎn)品區(qū)，看到一些活蝦活魚(yú)，這個(gè)時(shí)候家長(zhǎng)就可以給孩子介紹一下水產(chǎn)品的分類(lèi)、魚(yú)類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等知識(shí)，并通過(guò)觀察它們?cè)谒械淖藨B(tài)及水產(chǎn)品區(qū)獨(dú)特的魚(yú)腥味、泥腥味等，來(lái)加深孩子對(duì)水產(chǎn)品這類(lèi)食物的認(rèn)識(shí)。
（4）危害食品早認(rèn)識(shí) 超市里的休閑食品區(qū)各種膨化食品琳瑯滿(mǎn)目，孩子不可避免地會(huì)被蝦條、薯片、巧克力等小零食吸引。家長(zhǎng)這時(shí)就可以耐心地告訴孩子諸如高糖高脂食品對(duì)身體健康的影響。
比如蜜餞雖說(shuō)是由水果制成的，但是在加工的過(guò)程中為了保存更久且增加其可食性，往往會(huì)添加精制糖，這種高糖會(huì)影響孩子牙齒的發(fā)育，吃多了會(huì)引起齲齒，嚴(yán)重者會(huì)造成牙痛或牙齒脫落。孩子在很小的時(shí)候形成科學(xué)選擇零食的意識(shí)，有益于他們以后擁有健康的飲食習(xí)慣。
《中國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)網(wǎng)》編輯部
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原標(biāo)題：《【許雅君】認(rèn)識(shí)各種食物——“食育”培養(yǎng)從小開(kāi)始》
