金針菇是我們?nèi)粘Ｉ畋容^常見(jiàn)的一種菌類食物，它含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分的高，適當(dāng)?shù)氖秤貌粌H可以抗腫瘤，而且還能降低膽固醇，對(duì)我們的身體健康大有好處。那么小小金針菇到底具有什么樣的功效與作用呢？金針菇怎么做好吃呢？今天的小編就來(lái)揭秘小小金針菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，一起來(lái)看看吧。

金針菇簡(jiǎn)介

金針菇學(xué)名毛柄金錢菌，又稱毛柄小火菇、構(gòu)菌、樸菇、冬菇、樸菰 、凍菌、金菇、智力菇等，英文為：“Enoki Mushroom”。植物學(xué)名為Flammulina velutiper (Fr。) Sing。因其菌柄細(xì)長(zhǎng)，似金針菜，故稱金針菇，屬傘菌目白蘑科針金菇屬，是一種菌藻地衣類。金針菇具有很高的藥用食療作用。

據(jù)測(cè)定，金針菇氨基酸的含量非常豐富，高于一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進(jìn)兒童智力發(fā)育的功能。金針菇干品中含蛋白質(zhì)8.87%，碳水化合物60.2%，粗纖維達(dá)7.4%，經(jīng)常食用可防治潰瘍病。

有研究又表明，金針菇內(nèi)所含的一種物質(zhì)具有很好的抗癌作用。金針菇既是一種美味食品，又是較好的保健食品，金針菇的國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)日益廣闊。金針菇人工栽培技術(shù)并不復(fù)雜，只要能控制好環(huán)境條件，就容易獲得穩(wěn)定可靠的產(chǎn)量。

金針菇的熱量

金針菇是屬于菌類的食物，食用它可以補(bǔ)充身體所需要的維生素含量，其實(shí)維生素含量占人體所需要的營(yíng)養(yǎng)成分還是比較大的。金針菇的做法也是有很多款式，這也是為了滿足更多人的需求還有口味所以把食物制作出各種各樣的款式任由大家進(jìn)行挑選。不過(guò)了解食物的性質(zhì)還有熱量是食用前需要清楚的。

食物的不同它們給人體帶來(lái)的熱量也會(huì)不一樣的，我們知道使得人們食用食物發(fā)胖的原因不單單是因?yàn)橹竞扛?，還有的是因?yàn)檫@種食物的熱量超過(guò)了人體所需要的標(biāo)準(zhǔn)值這樣也是會(huì)容易發(fā)胖的。那么金針菇的熱量是多少呢？

金針菇因其菌柄細(xì)長(zhǎng)，似金針菜，故稱金針菇，屬傘菌目白蘑科針金菇屬，是一種菌藻地衣類。金針菇具有很高的藥用食療作用。

金針菇的熱量(以100克可食部分計(jì))是26大卡(108千焦)。每100克金針菇的熱量約占中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的1%。金針菇的熱量相對(duì)于其他食物來(lái)說(shuō)還是很低額，所以使用金針菇是不會(huì)那么容易造成肥胖的。食用金針菇這類的食物，可以幫助我們治療腸胃炎的癥狀，只要腸道能夠正常的運(yùn)作，那么我們就可以更好的吸收到食物體現(xiàn)出來(lái)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。食用金針菇還可以預(yù)防高血壓。

金針菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

金針菇是腐生真菌，只能通過(guò)菌絲從現(xiàn)成的培養(yǎng)料中吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。在栽培中，培養(yǎng)料的選擇對(duì)產(chǎn)量和質(zhì)量有很大的影響。

金針菇菌絲生長(zhǎng)和子實(shí)體發(fā)育所需的營(yíng)養(yǎng)包括氮素營(yíng)養(yǎng)、糖類營(yíng)養(yǎng)、礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)和少量的維生素類營(yíng)養(yǎng)。

氮素營(yíng)養(yǎng)是金針菇合成蛋白質(zhì)和核酸的原料，在栽培配料中麥麩、大豆粉等原料含有大量的氮素養(yǎng)料。糖類主要指碳水化合物，它是金針菇生命活動(dòng)的能源和構(gòu)成細(xì)胞的主要成分。

營(yíng)養(yǎng)分析

1. 金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對(duì)增強(qiáng)智力尤其是對(duì)兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用，人稱“增智菇”。

2.金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質(zhì)，有增強(qiáng)機(jī)體對(duì)癌細(xì)胞的抗御能力，常食金針菇還能降膽固醇，預(yù)防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強(qiáng)機(jī)體正氣，防病健身。

3. 金針菇能有效地增強(qiáng)機(jī)體的生物活性，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育也大有益處，因而有“增智菇”、“一休菇”的美稱。

4.金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。

5. 食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質(zhì)、抗腫瘤的作用。

6.經(jīng)常食用金針菇，不僅可以預(yù)防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因?yàn)樗且环N高鉀低鈉食品。

營(yíng)養(yǎng)成分

鮮金針菇富含B族維生素、維生素C、碳水化合物、礦物質(zhì)、胡蘿卜素、多種氨基酸、植物血凝素、多糖、?；撬帷⑾愎洁堰?、麥冬甾醇、細(xì)胞溶解毒素、冬菇細(xì)胞毒素等。

金針菇的功效

金針菇性寒，味甘、咸，具有補(bǔ)肝、益腸胃、抗癌的功效，主治肝病、胃腸道炎癥、潰瘍、腫瘤等病癥。金針菇中鋅含量較高，對(duì)預(yù)防男性前列腺疾病較有幫助。而且金針菇還是高鉀低鈉食品，可防治高血壓，對(duì)老年人也有益。

補(bǔ)肝，益腸胃，抗癌；主治肝病、胃腸道炎癥、潰瘍、癌瘤等病癥，益智。

金針菇也是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富的真菌類食物，因?yàn)樗男螒B(tài)細(xì)長(zhǎng)，顏色還略有些微黃，因此成為金針菇。是菇類大家族中的一員，有著菇類共同的特點(diǎn)，當(dāng)然它也有著它獨(dú)特的功效。那金針菇究竟有哪些功效呢？我們一起來(lái)探討一下。

新加坡的醫(yī)學(xué)院醫(yī)生根據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，金針菇的含有的一種蛋白能夠有效的預(yù)防和治療老年性疾病，例如健忘、哮喘、鼻炎等老年經(jīng)?；加械募膊?，此外，還可以提高老年人的免疫力，以及對(duì)抗癌癥病毒等。其實(shí)，除此之外，金針菇還有很多神奇的功效。

我國(guó)對(duì)于菌類的有很深入的研究，對(duì)于金針菇的研究也不例外。通過(guò)國(guó)內(nèi)的研究表明，金針菇是一種能夠祛除人體多種疾病的一種菌類，經(jīng)常食用對(duì)人體有很大的好處。金針菇是一種蛋白質(zhì)含量的食物，此外還含有十八種氨基酸，這么多的氨基酸中有八種是人體所必須的，其中的賴氨酸對(duì)于促進(jìn)人體骨骼發(fā)育有很好的效果，精氨酸則可以防止胃潰瘍和肝臟疾病等。

食用了金針菇還可以抵抗身體的疲勞。實(shí)驗(yàn)表明，食用了金針菇的小白鼠，其體內(nèi)的肝糖原含量以及肌糖原有顯著的增加，這充分說(shuō)明食用了金針菇的小白鼠的疲勞度被降低了。

金針菇對(duì)于抵抗炎癥同樣有顯著地功效。研究表明，金針菇對(duì)于人體的炎癥有很好的抵抗作用，對(duì)于抵抗能力的人群可以通過(guò)食用金針菇來(lái)提高自身免疫力，抵抗病菌的侵襲。

金針菇還可以降低膽固醇含量、防止血脂過(guò)高。平時(shí)食用的肉類或許可以導(dǎo)致血糖、血脂升高，還有的會(huì)導(dǎo)致人體的膽固醇含量升高，經(jīng)常食用金針菇可以有效地降低膽固醇和防止血脂升高。

金針菇的蛋白質(zhì)含量非常高，其中含有18種氨基酸，有8種是人體必需的。而氨基酸總量占金針菇干重的20%左右，其中的賴氨酸特別有利于兒童骨骼成長(zhǎng)和智力發(fā)育，所以金針菇又被成為益智菇；而金針菇里的精氨酸則有利于防治肝臟疾病和胃潰瘍。金針菇可謂是菇類食物中的佼佼者?，F(xiàn)在來(lái)總結(jié)一下金針菇的具體功效。

一、抗疲勞

這是一個(gè)科學(xué)的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，給小鼠服用一定時(shí)間的金針菇，結(jié)果發(fā)現(xiàn)金針菇有具有抵抗疲勞、加速消除疲勞的作用。那同樣對(duì)人體也有同樣的功效。

二、抗炎

研究發(fā)現(xiàn)金針菇的菌絲體和籽實(shí)體中有一種有效的成分，雖然這種有效成分還不能確定是什么，但是證明了有效成分對(duì)人體有抗菌消炎的作用。所以，吃金針菇有助于抗炎。

三、防高血脂，降膽固醇

動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，食用金針菇可阻抑動(dòng)物因喂飼料而引起的血脂升高，降低膽固醇，能防治心腦血管疾病。而人和動(dòng)物一樣，因?yàn)轱嬍车脑驎?huì)導(dǎo)致高血脂、高血壓，要想不得這些疾病，建議多吃一些金針菇。

四、抗腫瘤

近些年，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)了金針菇中有一種很特殊的成分樸菇素，這種成分對(duì)肝癌、肺癌均有明顯的抗癌作用。能有效地抑制腫瘤的生長(zhǎng)，因此具有明顯的抗癌作用。新加坡國(guó)立大學(xué)醫(yī)學(xué)院研究人員最近還發(fā)現(xiàn)，金針菇中含有一種蛋白，可以預(yù)防哮喘、鼻炎、濕疹等過(guò)敏癥，可以提高免疫力，甚至能對(duì)抗病毒性感染及癌癥。所以，金針菇也被譽(yù)為抗癌的食物，平時(shí)多食用金針菇可以遠(yuǎn)離癌癥。

五、促進(jìn)新陳代謝

經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，金針菇能有效地增強(qiáng)人體的生物活性，促進(jìn)人體的新陳代謝，非常有利于食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用。

正是因?yàn)榻疳樄接羞@么多的功效，才成為人們餐桌上的美味，而且，在市面上價(jià)格也不低，但是還是平常百姓可以承受的。

所以，建議朋友們多食用金針菇，金針菇的做法也非常簡(jiǎn)單，雖然不常作為主菜，但是很多時(shí)候都可以是很好的配菜，可以涼拌，也可以做成湯，也可以炒來(lái)吃，無(wú)論怎么吃，都非常的有營(yíng)養(yǎng)。不過(guò)，建議不要喝牛奶一起食用，會(huì)誘發(fā)心絞痛。

金針菇怎么做好吃

金針菇是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富的一種菌類食物，經(jīng)常食用可以幫助人們抑制血脂的升高，也可以使膽固醇的含量降低。那么你知道金針菇怎么做好吃嗎？你知道金針菇有哪些吃法嗎？下面小編就向你推薦4款金針菇美味食譜，趕快來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。

一、 涼拌金針菇

材料：金針菇，黃瓜，青椒，蒜汁，香油，鹽，醋，糖，辣椒油少許。

做法

1、金針菇去老根洗凈焯水、黃瓜擦絲、青椒切絲。

2、放蒜汁、香油、鹽、醋、一點(diǎn)糖、還可以放少許辣椒油，拌勻即可，冷藏后食用更佳。

二、芥末雞絲金針菇

材料：金針菇，雞胸肉，胡蘿卜，姜片，芥末，醋，生抽，鹽，白糖，芝麻油。

做法

1、在鍋里面加入適量的水(沒(méi)過(guò)雞肉)和姜片，將雞脯肉放進(jìn)去煮10分鐘至肉熟之后撈起瀝干備用。

2、金針菇剪去根部，撕開洗凈，胡蘿卜切絲，熟雞肉撕成絲。

3、鍋里加適量水燒開，放入金針菇和胡蘿卜絲，汆30秒撈出入冷水過(guò)涼。

4、將過(guò)涼后的金針菇和胡蘿卜絲稍微擠去水分，和雞絲一起拌勻。

5、根據(jù)自己的口味，把所有調(diào)料放在小碗里調(diào)勻，淋在雞絲金針菇上，吃時(shí)拌勻就可以了。

三、紅酒油麥金針菇

材料：油麥菜，金針菇，紅酒。

做法

1、油麥菜洗干凈，切斷，少量油炒一下油麥菜，炒倒之后，備用。

2、接著再放一點(diǎn)玉米油，加蔥末，姜末，生抽，炒金針菇。

3、1分鐘后，加2大勺紅酒，再炒1分鐘，加鹽，油麥菜，水淀粉勾芡，擺盤，出鍋。

四、金針菇雞湯

材料：金針菇，雞肉，姜片，紅蘿卜片，蔥段，太白粉，米酒。

做法

1、將金針菇去頭切備用；雞肉洗凈切片，加入太白粉、米酒腌10分鐘。

2、取鍋裝水加熱，水滾后放入姜片、紅蘿卜片與作法1腌好的雞肉片，以小火煮滾，再放入作法1的金針菇與所有調(diào)味料略拌，最后放入蔥段即可。

金針菇?jīng)]煮熟吃好嗎

進(jìn)入冬季，天氣轉(zhuǎn)涼之后，各個(gè)火鍋店中又都開始了門庭若市的場(chǎng)面，而金針菇幾乎是涮火鍋時(shí)人們必點(diǎn)的菜品。但要注意，金針菇如果沒(méi)有煮熟是有毒的。

這是因?yàn)樾迈r的金針菇中含有秋水仙堿，秋水仙堿易溶于水，充分加熱后可以被破壞。一般情況下，在食用30分鐘至4小時(shí)之內(nèi)，就會(huì)出現(xiàn)咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉的癥狀。

如果食用量比較大的話，還會(huì)引起發(fā)熱、水電解質(zhì)平衡紊亂、便血、尿血等嚴(yán)重病痛。

所以，食用鮮金針菇前，應(yīng)在冷水中浸泡2小時(shí)；烹飪時(shí)把要金針菇煮軟煮熟，使秋水仙堿遇熱分解；涼拌時(shí)，除了用冷水浸泡，還要用沸水焯一下，讓它熟透。

在涼拌金針菇的時(shí)候，用冷水浸泡，一定要在用沸水焯一下，讓金針菇可以充分的熟透。另外主要注意，市場(chǎng)上出售的干金針菇或金針菇罐頭，其中的秋水仙堿已被破壞，我們就不必上述的工作了。

但是，金針菇也并非人人都可以吃。我國(guó)的中醫(yī)認(rèn)為，金針菇性寒，所以脾胃虛寒、慢性腹瀉的人要盡量少吃；關(guān)節(jié)炎、紅斑狼瘡患者也不可多吃，以免會(huì)加重病情。

金針菇也是抗癌的好食物，但是，如果在刷火鍋時(shí)，煮的時(shí)間過(guò)久，就會(huì)破壞了它的抗癌效果，所以，我們也不要走極端，那金針菇煮的時(shí)間太長(zhǎng)了。

而且無(wú)論是作為涼拌菜，還是作為火鍋的食材涮著吃，都是很受人們喜愛(ài)的。但是，食用金針菇一定要充分的煮熟，不然會(huì)造成中毒的現(xiàn)象。

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