怎么吃豆腐更有利于健康

豆腐是古代宮廷女人的養(yǎng)生食品，并有著名的豆腐宴，豆腐低熱量，含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及植物雌激素，可美容護(hù)膚，還具減肥瘦身之功效。常吃豆腐減肥食譜，不節(jié)食不運(yùn)動(dòng)，自然變苗條，連皮膚都變白皙了。下面專家為各位愛美MM送上豆腐減肥食譜，三款簡單的豆腐佳肴。

目錄豆腐幾種新鮮做法怎么吃豆腐更有利于健康男性過量食豆腐 傷腎殺精豆腐怎么烹調(diào)不碎白富美豆腐減肥食譜

1豆腐幾種新鮮做法

　　豆腐營養(yǎng)豐富，味美可口，可用來燜著吃，蒸著吃，炒著吃，炸著吃，燉著吃，現(xiàn)在教你幾種方法，做出美味的豆腐美食。

　　●燜制 把切成塊的豆腐放進(jìn)180度高溫的食用油煎至表皮稍硬、色澤金黃,然后炒香蒜茸、姜絲、菇絲、肉絲，加進(jìn)湯水和調(diào)料，放進(jìn)炸過的豆腐略燜成菜，即為芳香味濃的紅燒豆腐。豆腐改炸為煎或飛水亦可。

　　●蒸制 將切成扁長方塊的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行，用中火蒸八分鐘，伴以熟青菜，撒上蔥花、胡椒粉，燒上熱油，淋上生抽等調(diào)味料，便是造型美觀、味道鮮美的“麒麟豆腐”。

　　●炸制 豆腐切成方塊或菱形塊，裹上干淀粉，放進(jìn)180度的熱油中炸至表皮酥脆，就可以制成各式脆皮豆腐菜式。把炸好的豆腐按長方形或方陣形、葵花形、山形等排在碟上，然后澆上芡或帶副料的芡，芡要稠些，便可烹制出各種味道的脆皮豆腐。

　　●煲制 經(jīng)過初步熟處理(炸、煎或飛水)的豆腐放在砂鍋內(nèi)，加入蝦米、冬菇、鮮魷、帶子、蝦球、湯水、調(diào)料，制成海鮮豆腐煲。

　　●燴制 蒸熟的魚，拆肉去骨，與豆腐燴成“豆腐魚茸羹”，此羹香滑清鮮，四季皆宜。燴制時(shí)要配以菇絲、姜絲、韭黃等副料。

　　●滾制 “豆腐魚頭湯”是家喻戶曉的傳統(tǒng)菜。它以氣味清香，滋味鮮甜，湯色奶白為特色。制作時(shí)注意：魚頭要煎透，用滾水，火要猛。 以上所說只是豆腐菜的基本制法，由此可演變出五花八門的美味菜式。另外，去除豆腐豆腥味有兩法：飛水，水溫約為90度，水溫過高豆腐成蜂巢不滑;也可用油炸。 豆腐焯水要訣 豆腐是豆?jié){用石膏煮成;北豆腐用鹽鹵煮成，經(jīng)壓榨成型。

　　南豆腐和北豆腐都有豆腥味，北豆腐并有輕微的苦澀味。為除去異味，許多豆腐菜制作中的要決就是在烹調(diào)前都將豆腐放水里焯一下，這焯水大有講究，常見許多焯制的豆腐不是散碎就是中心出現(xiàn)空洞，不符合烹調(diào)的要求，這是沒有掌握豆腐焯水的訣竅。正確的方法是，將豆腐劃成大小一致的小塊，然后放在水鍋中，與冷水同時(shí)加熱，待水溫上升到90℃左右時(shí)，應(yīng)轉(zhuǎn)用微火恒溫，慢慢見豆腐上浮，手捏似有一定牢度時(shí)撈出，浸冷水中。焯豆腐的水一開、火一旺，就易使豆腐中心出現(xiàn)孔洞。

2怎么吃豆腐更有利于健康

　　豆腐的營養(yǎng)價(jià)值想必每個(gè)人都熟知，豆制品是保障女性健康的首屬功臣。豆腐不僅自身營養(yǎng)價(jià)值高，而且它還能與各種食品搭配，誓將食物價(jià)值發(fā)揮到最佳。

　　1.配點(diǎn)肉，蛋白質(zhì)好吸收。

　　大豆有“植物肉”的美譽(yù)，它是植物性食物中蛋白質(zhì)最優(yōu)秀的食品。用大豆做成的豆腐，當(dāng)然蛋白質(zhì)也不會(huì)差。不過，豆腐中的蛋白質(zhì)氨基酸的含量和比例并不是非常合理，也不是特別適合人體的消化吸收。

　　因此，如果在吃豆腐的同時(shí)加入一些蛋白質(zhì)質(zhì)量非常高的食物，就能和豆腐起到“蛋白質(zhì)互補(bǔ)”的作用，使豆腐的蛋白質(zhì)更好地被人體吸收和利用。而這些高質(zhì)量蛋白的食物，就非肉類和雞蛋莫屬了。因此，肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等，都能讓豆腐的蛋白質(zhì)更好吸收。

　　2.加蛋黃、血豆腐，鈣補(bǔ)得更多。

　　就像吃鈣片的同時(shí)要補(bǔ)維生素d一樣，吃豆腐要補(bǔ)鈣，就要搭配一些維d豐富的食物。因?yàn)樵阝}的吸收利用過程中，維生素d起著非常重要的作用。雖然豆腐含鈣非常豐富，北豆腐中的鈣比同量的牛奶還多，但在吃豆腐時(shí)，搭配維生素d含量豐富的食物才能更增效用。

　　蛋黃含有很豐富的維生素d，因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐就是補(bǔ)鈣的優(yōu)秀菜肴。動(dòng)物內(nèi)臟，如肝臟，血液中的維生素d含量也很高，所以將白豆腐和血豆腐一起做成“紅白豆腐”也非常理想。另外，雞胗、豬肝等動(dòng)物內(nèi)臟也對(duì)增加豆腐的鈣吸收有很好的作用。

　　3.加海帶紫菜，能多補(bǔ)碘。

　　豆腐不但能補(bǔ)充營養(yǎng)，還對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化有一定的食療作用。這是因?yàn)槎垢泻幸环N叫皂甙的物質(zhì)，能防止引起動(dòng)脈硬化的氧化脂質(zhì)產(chǎn)生。但是皂甙卻會(huì)帶來一個(gè)麻煩：引起體內(nèi)碘的排泄，如果長期食用可能導(dǎo)致碘缺乏。所以，吃豆腐時(shí)加點(diǎn)海帶、紫菜等含碘量豐富的海產(chǎn)品一起做菜，就兩全其美了。

　　4.放青菜、木耳，更防病。

　　豆腐雖然營養(yǎng)豐富，但膳食纖維卻比較缺乏，單獨(dú)吃豆腐可能帶來便秘的麻煩。而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維，正好能彌補(bǔ)豆腐的這一缺點(diǎn)。另外，木耳和青菜還含有許多能提高免疫力，預(yù)防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病的作用更好。需要注意的是，菠菜、莧菜等綠葉菜中草酸的含量較高，應(yīng)先焯一下再和豆腐一起烹調(diào)，以免影響豆腐中鈣的吸收。

　　四道豆腐營養(yǎng)食譜

　　1、金銀豆腐

　　原料：豆腐150克，油豆腐100克，草菇(罐頭裝)20只，蔥2根，水100克，湯料(粉狀)15克，醬油15克，砂糖4克，蔥油4克，淀粉少許調(diào)成漿狀。

　　制法：豆腐與油豆腐均切為2厘米見方的小塊，鍋中加水，待沸后加入湯料、豆腐、草菇、醬油、砂糖等，共煮10分鐘左右，加淀粉漿勾芡盛入碗中，周圍倒入蔥油，表面撒上蔥段。

　　2、核桃豆腐丸

　　原料：豆腐250克，雞蛋2個(gè)，面粉50克，色拉油500克，高湯500克，鹽、淀粉、胡椒粉、味精、核桃仁各適量。

　　制法：將豆腐用勺子擠碎，打入雞蛋，加鹽、淀粉、豆粉、胡椒粉、味精拌勻，作20個(gè)丸子，每個(gè)丸子中間夾一個(gè)核桃仁，色拉油上旺火燒至五六成熱下丸子炸熟即成。

　　3、琵琶豆腐

　　原料：南豆腐150克，瘦豬肉末100克，雞蛋2個(gè)，淀粉、鹽水、料酒、胡椒粉、味精、蔥、姜各適量，火腿絲、水發(fā)冬菇絲少許，紅葡萄酒100克，高湯500克。

　　制法：將豆腐在沸水中焯后搗成泥，與肉末、蛋汁、淀粉、鹽水、料酒、胡椒粉、味精攪打至粘稠，放入蔥、姜、水?dāng)噭颍俜湃肷僭S香油拌勻，用10個(gè)羹匙，每個(gè)抹少許油分別盛入豆腐糊，上放火腿絲、冬菇絲，上鍋蒸透，取出后去羹匙，將制好的豆腐丸擺在盤中。高湯燒沸，放入紅葡萄酒，再沸時(shí)澆在琵琶豆腐上即成。

　　4、雪菜豆腐湯

　　原料：豆腐200克，雪里蕻100克，精鹽、蔥花、味精適量，色拉油50克。

　　制法：豆腐下沸水中稍焯后切為1厘米見方的小丁，雪里蕻洗凈切丁。鍋上旺火燒熱，放入蔥花煸炒，炒至出香味后放適量水，待水沸后放入雪里蕻、豆腐丁，改小火燉一刻鐘，加精鹽、味精即可食之。

3男性過量食豆腐 傷腎殺精

　　很多人都喜歡吃豆腐，豆腐是家常菜中非常平常的一道菜，很多朋友也很喜歡吃小蔥拌豆腐什么的。但是你知道嗎常吃豆腐對(duì)男性身體傷害極大，傷腎有殺精，還會(huì)引起動(dòng)脈硬化。男士們可要注意啦。

　　1、多食豆腐會(huì)傷腎

　　在正常情的況下，人吃進(jìn)體內(nèi)的植物蛋白質(zhì)經(jīng)過代謝后，最后大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到中年，腎臟排泄廢物的能力下降，此時(shí)若不注意飲食，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質(zhì)勢必會(huì)使體內(nèi)生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負(fù)擔(dān)，不利于身體健康。

　　2、對(duì)精子有害

　　英國科學(xué)家實(shí)驗(yàn)室初步研究發(fā)現(xiàn)：大豆中一種植物化學(xué)物質(zhì)可能對(duì)精子有害。實(shí)驗(yàn)顯示，能模仿雌激素作用的染料木素影響小鼠的精子，而人類精子對(duì)染料木素的敏感性超過小鼠精子。”因此少量的這種化學(xué)物質(zhì)就可以破壞男性精子，在精子游向卵子時(shí)令精子“消耗殆盡”，失去生育能力。

　　3、會(huì)促使痛風(fēng)發(fā)作

　　豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者，多吃豆腐易導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作。

　　4、容易導(dǎo)致碘缺乏

　　制作豆腐的大豆含有的皂角甙，會(huì)加速體內(nèi)碘的排泄。長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導(dǎo)致碘缺乏病。

　　5、導(dǎo)致動(dòng)脈硬化

　　豆制品含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉(zhuǎn)化為半胱氨酸。它會(huì)損傷動(dòng)脈管壁內(nèi)皮細(xì)胞，使膽固醇和甘油三酯沉積于動(dòng)脈壁上，導(dǎo)致動(dòng)脈硬化形成。

　　溫馨提示:由此可見，豆腐吃太多還是會(huì)影響身體健康的，對(duì)于男士來說更是傷害巨大。那么男性朋友們?cè)谄匠Ｉ钪幸⒁獠荒艹３远垢?，豆腐雖然好吃但是身體健康更重要。

4豆腐怎么烹調(diào)不碎

　　豆腐是再普通不過的食材了，但它又嫩又軟，烹飪時(shí)易碎，如何才能使豆腐保持完整呢?

　　做豆腐前，如果用鹽水焯一下，再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細(xì)滑有彈性，水分含量也比較大。烹飪前，先將鍋中的水煮開，放一小勺鹽，把豆腐切塊焯一下，才能保持完整。

　　豆腐中數(shù)內(nèi)酯豆腐最細(xì)膩水嫩，但也最易碎。要想內(nèi)脂豆腐不碎，烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鐘，待其冷卻后再根據(jù)做菜需要切成各種形狀烹飪。

　　此外，北豆腐雖韌性強(qiáng)不易碎，但也應(yīng)小心，炒菜時(shí)可在熱油中煎1—2分鐘，待表面變硬再翻面炒。

　　最后，無論炒何種豆腐，都不要用鍋鏟鏟，而要用鍋鏟反面輕推，這樣既能讓豆腐和配料混合均勻，又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。

5白富美豆腐減肥食譜

　　一、美女豆腐

　　將豆腐用清水泡一會(huì)(約十分鐘)，切成小片或塊，用細(xì)精鹽均勻拌好，加以料酒、蔥花等佐輔?？闪芟阌蛿?shù)滴。這道菜的功效重在清淡，可以清理腸胃廢物，但不能長期單一服用。

　　二、美白豆腐湯

　　把豆腐切適當(dāng)大小放到牛奶中加熱，可加鹽少量。趁熱食用。

　　這道美容湯能夠加速新陳代謝，可以幫助你快速減掉腹部的贅肉。

　　三、白菜豆腐

　　老人們都說，白菜豆腐保平安。事實(shí)上，白菜豆腐也是減肥的勝品呢。一是豆腐和白菜在營養(yǎng)要素方面相輔相成，豆腐是高曠物質(zhì)和低脂肪的食品，加快新陳代謝;而白菜是具有高纖維素的蔬菜，可以緊塑皮膚纖維。

　　做法：

　　1.把豆腐和白菜切成適量大小。

　　2.在鍋中加入適量油，放入豆腐，加調(diào)料調(diào)味。

　　3.放入白菜燉到熟。出鍋即可。

　　溫馨提示：豆腐對(duì)臀部肥胖有很好的改善作用，飲食不合理導(dǎo)致了臀部肥胖，而豆腐中含有的大豆卵磷脂，可起到減脂肪的作用，并能預(yù)防便秘。因此，常吃豆腐減肥食譜，可幫助重塑臀部線條，提臀、美臀。

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