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到底怎樣吃才算科學合理

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年05月06日 14:03

　　“民以食為天”?？墒窃趺闯圆趴茖W合理，卻有許多學問。

　　營養(yǎng)對人類健康意味著什么

　　開門七件事：“柴、米、油、鹽、醬、醋、茶”，說明人們每天都離不開一個“吃”字。而且每個人從脫離娘胎一直到老年，生命的全過程，都需通過“吃”來維持，因此，營養(yǎng)意味著生命的構(gòu)建。

　　人類對于食物和營養(yǎng)，都有著最基本的共同的需求：(1)提供熱量，維持體溫，滿足生理活動和從事勞動、工作和生活等需要。(2)構(gòu)筑人體組織，供給生長、發(fā)育及組織合成與分解所需的材料，并為制造體液、激素、免疫抗體等創(chuàng)造條件。(3)保持人體各器官功能運行良好，各部分之間工作能協(xié)調(diào)進行。

　　通過長期實踐和探索，人們認識到，食物的營養(yǎng)功能是通過它的營養(yǎng)成分來實現(xiàn)的，這些有效成分叫營養(yǎng)素。人類所需的必需營養(yǎng)素近50種：通常分為七天類，即：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物(又稱糖類)、維生素、無機鹽(又稱礦物質(zhì)，包括常量元素和含量達不到人體體重百萬分之五十的微量元素)、水和膳食纖維。人們發(fā)現(xiàn)，沒有任何一種天然食品能夠滿足人體所需要的各類營養(yǎng)素，也沒有單一類的營養(yǎng)素能夠具備全面的營養(yǎng)功能。比如，乳、蛋的營養(yǎng)可謂“豐富”，但乳中缺鐵，蛋中缺維生素C，也難免有“美中不足”;脂肪是可提供高熱量的膳食，每克的脂肪能提供熱量37.6千焦，但攝入膳食脂肪量過高與冠心病、動脈粥樣硬化與高脂血癥發(fā)生率呈正相關(guān)。因此，單靠吃一種食物，不管它營養(yǎng)價值多么高，都不可能滿足人體功能的需要,更不可能維護好人體的健康。

　　為保證增強體質(zhì)，提高各組織的功效，我們必須保證攝入多種多樣的食物，做到科學合理地“吃”。即：熱量要充足，但又切忌過量;營養(yǎng)素種類齊全、比例恰當;飲食有規(guī)律，不饑一頓飽一頓，更不能暴食暴飲，要按時適量。

　　科學、合理的營養(yǎng)，關(guān)鍵在于“全面”、“平衡”和“適度”。因為營養(yǎng)不良(缺乏或過剩)，其后果是隱蔽的、緩慢而又嚴重的。如營養(yǎng)缺乏，可引起水腫、貧血、夜盲癥等一系列疾病;而營養(yǎng)過剩，則又可導(dǎo)致現(xiàn)代文明病，諸如心腦血管病、糖尿病、肥胖癥甚至癌癥，同樣影響人們的生命質(zhì)量和壽命。

　　怎樣吃才算科學合理

　　(1)食物品種要多樣化。應(yīng)該一日三餐精心安排。每天所吃的食物品種越多越好，最好能在15種以上，營養(yǎng)素的種類盡量齊全。因為食物品種越多，越不容易發(fā)生營養(yǎng)不平衡的問題，各種微量元素的供應(yīng)也能保證。

　　(2)不能想吃什么就吃什么。近年來，膳食講營養(yǎng)的風氣越來越濃了。但是還有許多人篤信“想吃什么就證明我身體需要什么”，吃食不加限制，一味我行我素。這是很片面的，也很不科學。因為人的食欲僅在一定程度上表達了身體對營養(yǎng)素的需要。在生活艱苦、難得溫飽的時候，人體的本能就喜歡吃大魚大肉等高蛋白、高脂肪食物，但今天我們的生活富裕了，大魚大肉甚至山珍海味也成了日常食物后，人體最容易缺乏的是維生素和礦物質(zhì)，但我們的身體不善于感覺這些營養(yǎng)素的盈虧，對熱量和膽固醇的過剩也少有反應(yīng)。結(jié)果，單靠食欲、靠老習慣“想吃什么就吃什么”攝取食物，就容易造成營養(yǎng)失衡，特別容易患心腦血管疾病，糖尿病、肥胖癥等“現(xiàn)代文明病”。

　　(3)食物搭配要恰當。因為攝入兩種以上的食物，有時會造成某一種營養(yǎng)素需要的過剩：也有的兩種以上食物同時攝入會妨礙某一種營養(yǎng)素的吸收利用。所以在選擇食物時，要考慮到它們之間相補相克的關(guān)系，不可不加選擇地一鍋煮。不然因為食物搭配不合理，也會造成營養(yǎng)素的不平衡。

　　(4)一日三餐攝入量的比例要適當。從攝入熱量來說，早餐所需約占30%，午餐約占40%，晚餐約占30%。通俗地講就是：早餐要吃好，中餐要吃飽，晚餐要吃少。不吃早餐或晚餐過飽過好，對健康皆有害無益。

　　(5)食物必須安全衛(wèi)生，烹調(diào)合理，而且能夠引起食欲。選擇的糧食、果蔬或魚肉類，都應(yīng)質(zhì)量好，不新鮮或腐敗變質(zhì)的食物，容易染上病菌，就是高溫烹煮也難以殺滅，吃了會使人生病。在烹調(diào)中，還應(yīng)少加糖和鹽，少吃動物脂肪，少吃油炸、煎烤食物。每天的食鹽量應(yīng)控制在10克以內(nèi)。

　　“吃”的學問還有許多。但對于健康的成年人來說，只要注意食物多樣化，不偏食，就可以滿足自己的營養(yǎng)需求了。至于正在發(fā)育的孩子或年邁體弱的老人，只要沒有特殊的疾病，在保證食欲的基礎(chǔ)上注意食物的多樣性選擇和烹調(diào)的方式，一般就能保證身體健康，沒有必要額外補充保健食品。

　　食物的酸堿平衡與人體健康

　　所謂營養(yǎng)好，并不是總吃大魚大肉，也不是老吃山珍海味，而是指要合理營養(yǎng)。合理營養(yǎng)就是要達到幾個平衡：七大營養(yǎng)素的平衡;動物性食物與植物性食物的平衡，一日三餐的平衡;酸性食物與堿性食物的平衡等。這里重點講講酸性與堿性食物的平衡。

　　我們每天從外界攝取的食物，有些是酸性的，有些是堿性的。食物的酸堿屬性不是指味覺上的概念，不是憑口感，而是指生理上的概念，即它在人體內(nèi)新陳代謝過程中所產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物的性質(zhì)，有些是屬酸性，有些是屬堿性。

　　人體內(nèi)所含酸堿度用pH值來表示。營養(yǎng)專家說，健康人體內(nèi)的pH值在7.35～7.45之間，即人體體液的pH恒定現(xiàn)象——呈弱堿性，才能保持正常的生理功能和物質(zhì)代謝。酸堿平衡是保障人體健康的必要條件，pH值高于7.45，稱為堿中毒;低于7.35，稱為酸中毒。

　　經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，隨著人們生活水平的提高，因為吃肉、蛋、魚、動物脂肪和植物油等增多，很多人呈酸性體質(zhì)，體液的pH值經(jīng)常徘徊在7.35左右或稍低，身體處于健康和疾病之間的亞健康狀態(tài)。

　　與堿性體質(zhì)相比，酸性體質(zhì)的人常常會感到身體乏力、記憶力減退，注意力不集中，腰酸背疼，腹瀉或便秘，到醫(yī)院檢查則查不出什么毛病。長期處在酸性體質(zhì)環(huán)境中，就會出現(xiàn)缺鈣、血液色澤加深，黏度增大。女性的皮膚會過早地黯淡和衰老;兒童會有發(fā)育不良、食欲不振、注意力難以集中等癥狀;中老年人則易出現(xiàn)神經(jīng)疼痛、血壓增高、動脈硬化、胃潰瘍、神經(jīng)衰弱、便秘、骨質(zhì)疏松、糖尿病、高血脂等現(xiàn)象。癌癥患者中有85%是酸性體質(zhì)。

　　既然我們大多數(shù)人都是酸性體質(zhì)，那么想調(diào)節(jié)自身的酸堿度，就應(yīng)注意加強調(diào)理，除了多活動筋骨，調(diào)節(jié)心理，規(guī)律生活，遠離嗜煙酒等不良生活習慣外，最最重要的是要注意科學營養(yǎng)，做到飲食結(jié)構(gòu)合理。也就是說，要保持自己血液呈弱堿性，就應(yīng)在食物搭配上多動腦筋。食物都具有酸性和堿性的化學反應(yīng)。具體地講，我們吃的肉、蛋、魚、動物脂肪和植物油、碳水化合物進入人體后經(jīng)消化分解在體內(nèi)呈酸性，尤以體液、血液酸性偏高，可加速人的動脈硬化。而各類粗糧和蔬菜、水果多屬堿性。為了防止攝入酸性食物過多，我們應(yīng)多吃豆類、薯類、奶類、各種蔬菜、水果等食物，以維持體內(nèi)的酸堿平衡。

　　在我們體內(nèi)，經(jīng)常有大量的蛋白、脂肪、碳水化合物進行分解，酸的來源一般超過堿的來源。所以在酸堿平衡方面，酸過多往往是矛盾的主要方面。因此，在日常膳食選擇中，必須注意堿性食物的攝取，方可維持酸堿平衡，保障身體健康。

（責任編輯：曾慧）

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