首頁(yè) 資訊 怎么把面團(tuán)揉好？挑戰(zhàn)手揉的極限??！

怎么把面團(tuán)揉好？挑戰(zhàn)手揉的極限?。?/h1>
來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年05月12日 11:03

最近發(fā)現(xiàn)一個(gè)揉面的干貨，跟大家分享一下——

因?yàn)槊姘缓米?，如果單純把材料扔進(jìn)面包機(jī)里，那確實(shí)能做出松軟的面包來(lái)，但卻失去了烘焙的樂(lè)趣了，所以能夠手揉做一款松軟可口的面包是一件夢(mèng)寐以求的事情。

辣么，手揉真的那么難嗎？

實(shí)際上，它很簡(jiǎn)單，只是我們一直把它給神話了而已，今天我們就來(lái)看下手揉的極限在哪吧~

摔出來(lái)的面團(tuán)

這種手法以全程摔面團(tuán)為主，要求有強(qiáng)大的臂力以及略微靈活的掌控能力，然后就是不停地摔、摔、摔，直至摔出薄膜來(lái)……

揉出來(lái)的面團(tuán)

這種手法應(yīng)該算是比較省力的方法了吧，全程就好像在搓衣服似的，揉啊揉、揉啊揉，多么輕松愜意~

辣么，揉到什么程度才算好了呢？


下面來(lái)了解下揉面的幾種狀態(tài)：

初級(jí)階段

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其實(shí)揉面就是將面粉和其他材料混合的過(guò)程，在混合過(guò)程中面粉內(nèi)的蛋白質(zhì)發(fā)生變化，形成面筋，這也是為什么做面包我們要選用高筋面粉，因?yàn)楦呓蠲娣鄣牡鞍踪|(zhì)含量高，更容易形成面筋，且面筋的筋度也會(huì)比較強(qiáng)！

那么揉面的初級(jí)階段就是將材料混合的階段，因?yàn)樗莸木壒?，這個(gè)階段的面團(tuán)會(huì)比較粘手，所以揉面之前大家一定要把手洗干凈，以防把細(xì)菌和臟東西混合進(jìn)面團(tuán)里。


在揉面的時(shí)候注意配方中的水份不要一次性全部加入，因?yàn)楦骷颐娣鄣奈圆煌?，吸水性較差的話有可能會(huì)由于水份過(guò)多而導(dǎo)致面團(tuán)特別潮濕粘手，這樣就不利于面筋的形成了，所以要留一部分出來(lái)視面團(tuán)的實(shí)際情況慢慢加！

揉面手法

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這里我們先來(lái)說(shuō)下揉面的手法，面筋的形成快慢與揉面手法和速度有很大關(guān)系，可能有些朋友20分鐘就能把面團(tuán)揉到手套膜階段，而有的同學(xué)一個(gè)小時(shí)也揉不到，其實(shí)揉面的手法很重要，建議大家多采用拉伸的方式，這樣更易形成面筋。

當(dāng)然其他方式如摔打，搟，按壓等也可交替使用，但還是以拉伸方式為主。揉的速度越快，面筋形成的也就越快。

擴(kuò)展階段

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所謂擴(kuò)展階段，就是面筋已經(jīng)初步形成，但還不穩(wěn)定。此時(shí)面團(tuán)可以抻的比較薄，而且能透光！但是用手指捅破后破洞的邊緣呈鋸齒狀，這就是面團(tuán)的擴(kuò)展階段。一般制作披薩面餅或甜面包等調(diào)理面包時(shí)，我們?nèi)嗟綌U(kuò)展階段就可以了！


完全階段

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隨著繼續(xù)揉拉面團(tuán)，面筋會(huì)完全形成，此時(shí)內(nèi)部的面筋結(jié)構(gòu)會(huì)比較穩(wěn)定了！面團(tuán)可以被抻的很薄很薄，此時(shí)用手指捅破后，破洞的邊緣呈光滑規(guī)則的圓形，這就是面團(tuán)的完全階段了。

一般土司等口感非常綿軟的面包需要揉到完全階段，這樣烤出來(lái)的面包組織才會(huì)松軟拉絲有彈性！

手套膜階段

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這個(gè)階段其實(shí)就是完全階段的終極狀態(tài)，這時(shí)的面團(tuán)可以被抻的非常非常薄也不會(huì)破洞，甚至可以罩住整個(gè)手掌！這樣的狀態(tài)做土司效果是最好的，當(dāng)然手套膜不是必須的，我們也沒必要追求一定要達(dá)到手套膜，只要面團(tuán)揉到完全階段就可以做出很好的土司面包了～


最后要說(shuō)的就是并不是揉面時(shí)間越長(zhǎng)越好，重點(diǎn)是狀態(tài)！如果揉面時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，很可能將已經(jīng)形成的面筋抻斷，這樣就會(huì)造成無(wú)法挽回的損失了。

這種現(xiàn)象在使用面包機(jī)或者廚師機(jī)揉面的時(shí)候經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)，所以要注意了~

好了，想要吃到更香更柔軟的面包，還是自己手揉吧，畢竟里面包含了自己勞動(dòng)的汗水啊，O(∩_∩)O哈哈~

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