公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)考試題(附參考答案)

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30分）

1.以下哪種食物中蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值最高？（）

A.大米

B.雞蛋

C.大豆

D.牛肉

答案：B

解析：雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近，因此其生物學(xué)價(jià)值在所有食物蛋白質(zhì)中是最高的，可達(dá)到94%。大米蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值約為77%；大豆蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值約為74%；牛肉蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值約為76%。

2.人體能量消耗中，以下哪項(xiàng)占的比例最大？（）

A.基礎(chǔ)代謝

B.身體活動(dòng)

C.食物熱效應(yīng)

D.生長(zhǎng)發(fā)育

答案：A

解析：基礎(chǔ)代謝是指人體維持生命的所有器官所需要的最低能量需要。在正常情況下，基礎(chǔ)代謝占人體總能量消耗的60%70%，是人體能量消耗中占比最大的部分。身體活動(dòng)消耗的能量因活動(dòng)量的不同而有較大差異，一般占總能量消耗的15%30%；食物熱效應(yīng)是指由于進(jìn)食而引起能量消耗增加的現(xiàn)象，約占總能量消耗的10%；生長(zhǎng)發(fā)育主要在兒童、青少年等階段有明顯的能量需求，不是普遍人群能量消耗的主要部分。

3.下列礦物質(zhì)中，屬于常量元素的是（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.硒

答案：C

解析：常量元素是指在人體內(nèi)含量大于體重0.01%的礦物質(zhì)，包括鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂、硫等7種。鐵、鋅、硒屬于微量元素，即人體內(nèi)含量小于體重0.01%的礦物質(zhì)。

4.維生素A缺乏最早出現(xiàn)的癥狀是（）。

A.夜盲癥

B.干眼病

C.皮膚干燥

D.毛囊角化

答案：A

解析：維生素A缺乏最早出現(xiàn)的癥狀是暗適應(yīng)能力下降，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致夜盲癥。隨著病情的發(fā)展，可出現(xiàn)干眼病、皮膚干燥、毛囊角化等癥狀。

5.以下哪種食物富含膳食纖維？（）

A.蘋(píng)果

B.牛奶

C.雞蛋

D.魚(yú)肉

答案：A

解析：膳食纖維是一種不能被人體消化吸收的多糖，主要存在于植物性食物中。蘋(píng)果富含果膠等膳食纖維。牛奶、雞蛋、魚(yú)肉主要提供蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，膳食纖維含量極低。

6.中國(guó)居民平衡膳食寶塔建議成年人每天谷類(lèi)食物的攝入量為（）。

A.100200g

B.200300g

C.250400g

D.400500g

答案：C

解析：中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）建議成年人每天谷類(lèi)食物的攝入量為250400g，其中全谷物和雜豆類(lèi)50150g，薯類(lèi)50100g。

7.以下哪種脂肪酸對(duì)人體健康有益？（）

A.飽和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.單不飽和脂肪酸

D.以上都不對(duì)

答案：C

解析：?jiǎn)尾伙柡椭舅峋哂薪档湍懝檀?、甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇（LDLC）水平的作用，同時(shí)不降低高密度脂蛋白膽固醇（HDLC）水平，對(duì)心血管健康有益。飽和脂肪酸攝入過(guò)多會(huì)增加血液中膽固醇的含量，增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)；反式脂肪酸會(huì)升高LDLC水平，降低HDLC水平，增加動(dòng)脈粥樣硬化的風(fēng)險(xiǎn)。

8.以下哪種食物是維生素C的良好來(lái)源？（）

A.橙子

B.香蕉

C.葡萄

D.梨

答案：A

解析：維生素C是一種水溶性維生素，廣泛存在于新鮮的蔬菜和水果中。橙子是維生素C的良好來(lái)源，每100g橙子中維生素C的含量約為33mg。香蕉、葡萄、梨中維生素C的含量相對(duì)較低。

9.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖，可能是缺乏（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.碘

答案：C

解析：鋅對(duì)于兒童的生長(zhǎng)發(fā)育、味覺(jué)和食欲等方面起著重要作用。兒童缺鋅可導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退、異食癖等癥狀。鈣缺乏主要影響骨骼和牙齒的發(fā)育；鐵缺乏可導(dǎo)致缺鐵性貧血；碘缺乏可導(dǎo)致甲狀腺腫和克汀病等。

10.下列哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）最高？（）

A.燕麥片

B.全麥面包

C.白米飯

D.綠豆

答案：C

解析：血糖生成指數(shù)（GI）是反映食物引起人體血糖升高程度的指標(biāo)。白米飯的GI較高，一般在70以上。燕麥片、全麥面包屬于低GI或中GI食物，綠豆的GI也相對(duì)較低。

11.以下哪種食物中的鐵屬于血紅素鐵，生物利用率高？（）

A.菠菜

B.黑木耳

C.豬肝

D.大豆

答案：C

解析：血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食物中，如肉類(lèi)、肝臟、血液等，其生物利用率高。菠菜、黑木耳、大豆中的鐵屬于非血紅素鐵，生物利用率相對(duì)較低。

12.孕婦缺乏葉酸可能導(dǎo)致胎兒發(fā)生（）。

A.先天性心臟病

B.神經(jīng)管畸形

C.唇腭裂

D.智力低下

答案：B

解析：葉酸對(duì)于胎兒神經(jīng)管的發(fā)育至關(guān)重要。孕婦在孕期缺乏葉酸，尤其是在懷孕早期，可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形，如無(wú)腦兒、脊柱裂等。先天性心臟病、唇腭裂、智力低下等雖然也可能與多種

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