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茶多酚的作用與功能

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年05月17日 10:51

唐代醫(yī)家陳藏器發(fā)現(xiàn): “諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥……?！焙炔杈哂忻髂俊⒗?、減肥、降血脂、提高人體免疫力等多種功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，人體罹患的百余種疾病與體內(nèi)過量的自由基毒性反應(yīng)相關(guān)，過量的自由基是致病的啟動(dòng)因子。浙江大學(xué)楊賢強(qiáng)教授等開展了茶葉中的代表性成分茶多酚清除自由基的機(jī)理研究，從分子一細(xì)胞一組織一整體水平證明茶多酚是一種高效、低毒的自由基清除劑，保護(hù)了機(jī)體的健康，這是“茶為萬病之藥”的現(xiàn)代醫(yī)療研究的理論依據(jù)。據(jù)多年的研究，茶葉中的茶多酚具有以下的保健功能，并已開發(fā)出了一些藥品和保健品。

(1) 抗氧化作用

多酚類及其氧化產(chǎn)物的抗氧化作用，與SOD、CAT等一樣，是指清除自由基的作用。自由基是生物體內(nèi)生存代謝過程中產(chǎn)生的未成對(duì)電子的原子、原子團(tuán)或分子。生物體內(nèi)的自由基處于生物生成體系和生物防護(hù)體系的平衡之中。一旦平衡被破壞，自由基增多，就會(huì)危害機(jī)體，產(chǎn)生疾病。如有外源的氧化劑清除自由基，就可保護(hù)機(jī)體正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

茶葉中的茶多酚及其氧化產(chǎn)物上一類含有多個(gè)酚性羥基的化合物，可提供H+與自由基結(jié)合，使之還原為惰性化合物或較穩(wěn)定的自由基，從而直接清除自由基避免氧化損傷。另外，茶多酚及其氧化產(chǎn)物還可作用于產(chǎn)生自由基的相關(guān)酶類，絡(luò)合金屬離子，可間接清除自由基。茶多酚及其氧化產(chǎn)物的抗氧化、清除自由基的作用已受到國(guó)內(nèi)外學(xué)者的廣泛關(guān)注，并對(duì)其作用與效果展開了廣泛的研究。

(2)對(duì)心血管疾病的作用

據(jù)有關(guān)方面報(bào)告，1997年我國(guó)居民十大死因中，腦血管病和心臟病在城市居民死因排名中，分別占第二、第三位，僅次于腫瘤。農(nóng)村居民死因中分別排第二、第四位。心血管疾病被眾多科學(xué)家預(yù)言為21世紀(jì)發(fā)病率最高、極大危害人類健康的疾病。其中，動(dòng)脈粥樣硬化是科學(xué)家更為關(guān)注的熱點(diǎn)問題，它的發(fā)生與血漿脂質(zhì)關(guān)系密切。血液中低密度脂蛋白(LDL)可導(dǎo)致動(dòng)脈粥狀硬化，而高密度脂蛋白(HDL)則起拮抗作用。載脂蛋白缺乏和異常可影響血脂的運(yùn)輸與代謝， LDL的氧化修飾可使血管內(nèi)皮細(xì)胞受損，膽固醇沉積于血管壁而發(fā)生動(dòng)脈粥狀硬化。

茶多酚能降低膽固醇及低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)，提高高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)，降低LDL的氧化修飾，從而起到防治動(dòng)脈粥樣硬化的功效。茶多酚還能阻止食物中不飽和脂肪酸的氧化，而不飽和脂肪酸能促進(jìn)膽固醇在血管中的流動(dòng)與轉(zhuǎn)化，可促進(jìn)膽固醇轉(zhuǎn)化為膽酸，減少血清膽固醇含量以及膽固醇在血管內(nèi)膜上的沉積，從而通過抑制不飽和脂肪酸的氧化起到抗動(dòng)脈粥樣硬化的作用。國(guó)內(nèi)藥政部門已批準(zhǔn)用茶多酚制的治療心血管疾病的“心腦健”(準(zhǔn)字號(hào))藥物，國(guó)外也有瑞士開發(fā)的治療腦血栓的針劑。

據(jù)報(bào)道，茶多酚還具有降低動(dòng)物血壓的作用。茶多酚中的黃酮類物質(zhì)具有能刺激腎上腺素和兒茶酚胺的生物合成，從而能加強(qiáng)毛細(xì)管的彈性，降低血管的脆性，達(dá)到降低血壓的目的。

據(jù)有關(guān)臨床研究表明，茶多酚的氧化產(chǎn)物，茶黃素(TFS)和茶紅素(TRS)在調(diào)節(jié)血脂、抗脂質(zhì)氧化、消除自由基等多方面也起作用。

(3)抗菌、消炎、解毒作用

早在神農(nóng)時(shí)代，茶就被用于殺菌消炎。目前，我國(guó)的偏遠(yuǎn)地區(qū)和有的農(nóng)村，還有用茶水消炎的習(xí)慣。茶多酚具有抗菌廣譜性，并具強(qiáng)的抑菌能力和極好的選擇性，它對(duì)自然界中幾乎所有的動(dòng)、植物病原細(xì)菌都有一定的抑制能力。而且，茶多酚不會(huì)使細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性。

茶多酚的氧化產(chǎn)物茶黃素與茶紅素，與茶多酚一樣，具有較好的抗菌作用。對(duì)肉毒芽孢桿菌、腸炎弧菌、金黃色葡萄球菌、蠟樣芽孢桿菌、百日咳菌、霍亂弧菌等病原菌有明顯的抑制或殺死作用。

由于茶多酚能沉淀咖啡堿和重金屬鹽(如 Pb2+、Hg2+、 Cr°+)，從而，飲茶可起到對(duì)飲用水的消毒作用。另外，茶多酚還能作為生物堿和重金屬鹽中毒的抗解劑，可緩解這些重金屬離子的毒害作用。因此，具有解毒作用。

(4)具有調(diào)節(jié)免疫功能的作用

免疫是機(jī)體免疫系統(tǒng)對(duì)抗原物質(zhì)的生物學(xué)應(yīng)答過程，具有識(shí)別和排除抗原性異物、維持機(jī)體生理平衡的功能。從臨床醫(yī)學(xué)角度出發(fā)，機(jī)體再次接觸到作為抗原物質(zhì)的病原體采取防御抵抗的反應(yīng)，稱為免疫反應(yīng)。但如機(jī)體再次接觸到作為抗原物質(zhì)時(shí)機(jī)體也可能反應(yīng)過于強(qiáng)烈使機(jī)體本身遭受損傷，這種防衛(wèi)過當(dāng)對(duì)機(jī)體不利的特異性免疫性反應(yīng)稱為變態(tài)反應(yīng)。

茶葉的抗變態(tài)反應(yīng)能力較強(qiáng)。據(jù)陳宗道等研究發(fā)現(xiàn)，綠茶、烏龍茶、紅茶都有抗變態(tài)反應(yīng)能力，但綠茶強(qiáng)于烏龍茶強(qiáng)于紅茶。隨茶葉中的茶多酚在加工的氧化發(fā)酵，茶葉的抗變態(tài)反應(yīng)能力呈下降趨勢(shì)。茶多酚不僅具有抗變態(tài)反應(yīng)的能力，而且對(duì)機(jī)體整體的免疫功能有促進(jìn)作用。據(jù)浙江大學(xué)茶學(xué)系楊賢強(qiáng)教授等研究發(fā)現(xiàn)，接受化療和放療的癌癥病人服用茶多酚后，血漿中的免疫球蛋白的含量上升。由此可見，茶多酚使機(jī)體非特異性免疫功能大大提高。

(5)防癌抗癌作用

據(jù)多年來的研究表明，茶多酚能通過增強(qiáng)機(jī)體免疫能力和抑制、殺傷腫瘤細(xì)胞，導(dǎo)致腫瘤細(xì)胞死亡。日本已開發(fā)出以茶多酚中活性組分EGCG為原料的抗皮膚癌針劑。

(6)具有抗輻射作用

茶多酚能減少輻射損傷，這些輻射包括日射病、石英灼傷、X射線等放射性疾病。對(duì)紫外線引起的晶狀體病變也起到一定的阻止作用?？梢?，茶多酚是良好的輻射防護(hù)劑和放射治療的增效劑。因此，茶多酚可以做成各種護(hù)膚防曬霜，韓國(guó)已有系列的茶多酚化妝品生產(chǎn)供應(yīng)。

由于茶多酚具有如此眾多的功能，目前已廣泛用于日用化工品的生產(chǎn)，歐洲一些國(guó)家及美國(guó)和日本將茶多酚用作工業(yè)原料。例如，歐洲化妝品公司把高純茶多酚作為化妝品原料，生產(chǎn)抗衰老、消除皺紋、祛斑的化妝品；美國(guó)寶潔公司利用茶多酚的對(duì)齲齒細(xì)菌、淀粉酶、葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶(6TF)強(qiáng)抑制性，生產(chǎn)保健牙膏；日本許多廠家將茶多酚廣泛用于染料、洗滌劑、消毒劑等產(chǎn)品中。