平時(shí)很多朋友都會(huì)自己在家做面食，比如饅頭、包子、面餅等，尤其一些北方的朋友，那做起面食來(lái)簡(jiǎn)直不要太熟練。但是對(duì)于我們南方人來(lái)說(shuō)，從揉面、發(fā)面再到上鍋蒸，有時(shí)候想吃上一鍋熱氣騰騰的饅頭，操作下來(lái)少說(shuō)也要1個(gè)多小時(shí)，畢竟等待面團(tuán)發(fā)起來(lái)就需要要蠻多時(shí)間的。

今天就教大家一個(gè)快速發(fā)面的小技巧，學(xué)會(huì)后比我們平時(shí)直接醒發(fā)面團(tuán)節(jié)約很多時(shí)間哦。

平時(shí)揉面團(tuán)的時(shí)候，除了加酵母，還應(yīng)該加入這三種東西。

那么我們常見(jiàn)的是加入鹽和白砂糖。這兩種調(diào)料加入到面團(tuán)中有什么作用呢？

首先加鹽可以增加面團(tuán)的筋性，還能夠增加面食的口感和風(fēng)味。而加糖可以為酵母發(fā)酵提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，換句話說(shuō)，加糖能夠在一定程度上促進(jìn)面團(tuán)醒發(fā)。 但是糖和鹽的量都不用放太多，如果鹽太多反而會(huì)抑制酵母的發(fā)酵。

所以一般我們?nèi)嗝鎴F(tuán)的時(shí)候先將酵母和白砂糖用溫水化開(kāi)，然后把酵母水倒進(jìn)面粉里，攪拌成絮狀后再加入少量鹽揉面團(tuán)。溫水以不燙手的程度為準(zhǔn)，太熱的話酵母容易被“燙死”，就會(huì)失去活性，那這種情況下你就算把面團(tuán)放置一兩個(gè)小時(shí)，那么也可能不會(huì)醒發(fā)的哦。而如果水溫太低的話酵母活性降低，發(fā)酵時(shí)間就會(huì)大大增加。

除了鹽和白砂糖，我們還應(yīng)該加入一點(diǎn)白醋，沒(méi)有白醋的換成米醋也行，量不用很多，滴入幾滴就可以了。少量的白醋能夠加速酵母的發(fā)酵，同時(shí)也有利于面筋的形成，所以加了白醋的面團(tuán)會(huì)更加蓬松柔軟。但是切記不可加多，太多一樣會(huì)抑制酵母的生長(zhǎng)。

下面說(shuō)一說(shuō)面團(tuán)的發(fā)酵。

面團(tuán)在發(fā)酵時(shí)，30—35度是最適合面團(tuán)發(fā)酵的溫度，但是冬天天氣特別冷，如果直接放外面發(fā)酵，時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)。所以我們可以自制一個(gè)發(fā)酵環(huán)境：

方法一：先將面團(tuán)放入盆中，封上保鮮膜，然后用蒸鍋燒一鍋水，不用沸騰，等到水稍微冒熱氣后，將盆放入蒸鍋中，蓋上蓋子，這樣就有助于面團(tuán)醒發(fā)。

方法二：將面團(tuán)封上保鮮膜放入微波爐或者烤箱里，這里我們只是利用微波爐和烤箱這樣一個(gè)密閉的空間，再在旁邊放上一碗熱水，這樣也就相當(dāng)于在一個(gè)溫暖的環(huán)境中發(fā)酵。

個(gè)人碎碎念：面團(tuán)發(fā)酵至2倍大，拉起能看到明顯的蜂窩狀組織就可以了。不能發(fā)過(guò)頭，否則口感發(fā)酸不好吃。

相關(guān)知識(shí)

想快速醒面，別再只放酵母，加幾滴“它”，沒(méi)到10分鐘發(fā)滿盆
快速發(fā)酵面團(tuán)小妙招, 如何讓面團(tuán)快速發(fā)酵好?
想快速醒面，別再只放酵母，加幾滴“它”，沒(méi)到10分鐘發(fā)滿盆！
快速發(fā)面有訣竅，饅頭房老師傅教我一招，冬天也能快速發(fā)滿盆！
冬天發(fā)面蒸饅頭，別只會(huì)放酵母，多加“2白”，30分鐘快速發(fā)酵
冬天發(fā)面蒸饅頭，別只會(huì)放酵母，多加“2白”，30分鐘就發(fā)滿盆！
發(fā)面，不要只加酵母和白糖！教你正確方法，10分鐘發(fā)滿盆，真實(shí)用
天氣涼了，發(fā)面不能只加酵母白糖，教你1個(gè)妙招，10分鐘發(fā)滿盆
發(fā)面訣竅，饅頭房老師傅教我一招 無(wú)論天冷天熱發(fā)滿盆 太實(shí)用了
不用酵母粉發(fā)面？教你一種“土方法”能快速發(fā)面，饅頭又白又松軟

網(wǎng)址: 冬天如何讓面團(tuán)快速醒發(fā)？別只加酵母，教你一招快速發(fā)滿盆，實(shí)用 http://www.gysdgmq.cn/newsview1279496.html