論文標(biāo)題：Environmentally Optimal, Nutritionally Sound, Protein and Energy Conserving Plant Based Alternatives to U.S. Meat

期刊：Scientific Reports

作者：Gidon Eshel,Paul Stainier,Alon Shepon,Akshay Swaminathan

發(fā)表時(shí)間：2019/08/08

數(shù)字識(shí)別碼：10.1038/s41598-019-46590-1

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使用含有蛋白質(zhì)的植物代替肉食，仍能滿(mǎn)足美國(guó)人的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)需求，還可以廢除牧場(chǎng)的使用，并將目前糧食生產(chǎn)所需的耕地減少35-50%。以上發(fā)現(xiàn)來(lái)自《科學(xué)報(bào)告》發(fā)表的一項(xiàng)模型研究Environmentally Optimal, Nutritionally Sound, Protein and Energy Conserving Plant Based Alternatives to U.S. Meat，研究表明氮肥和溫室氣體排放量也將減少，而只有糧食相關(guān)的用水會(huì)增加。

圖1 使用營(yíng)養(yǎng)健全的植物性飲食代替肉食對(duì)關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)和環(huán)境的影響 圖源：Eshe等

美國(guó)巴德學(xué)院的Gidon Eshel及同事使用計(jì)算機(jī)模型設(shè)計(jì)了數(shù)百種植物性食品，用以只取代牛肉或取代美國(guó)全部三種主要肉類(lèi)：牛肉、家禽肉和豬肉。這類(lèi)植物性食品的成分主要包括大豆、青椒、南瓜、蕎麥和蘆筍。作者的目標(biāo)是模擬一系列和肉類(lèi)至少具有同等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值——甚至可能更有營(yíng)養(yǎng)——的植物性食物，并且評(píng)估它們的環(huán)境影響。模擬的植物性食品嚴(yán)格匹配其所代替肉類(lèi)的蛋白質(zhì)含量——牛肉每天13克蛋白質(zhì)或者所有三種肉類(lèi)總計(jì)每天30克蛋白質(zhì)；同時(shí)亦滿(mǎn)足另外43種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)要求，比如維生素和脂肪酸。

在用以代替全部肉類(lèi)的植物性飲食中，蕎麥和豆腐提供了其中全部蛋白質(zhì)的三分之一，但是只占生產(chǎn)這些肉類(lèi)所需氮肥與用水的12%，占所需耕地的不到22%。在代替牛肉的植物性食品中，大豆提供了最多的蛋白質(zhì)，但是只占生產(chǎn)牛肉所需的全部氮肥的6%。據(jù)估計(jì)，用植物性食品代替肉類(lèi)每年可以使美國(guó)節(jié)約2900萬(wàn)公頃左右的耕地、30億千克的氮肥，并且減少2800億千克的二氧化碳排放；而食物相關(guān)用水預(yù)計(jì)將增加15%。

摘要：Because meat is more resource intensive than vegetal protein sources, replacing it with efficient plant alternatives is potentially desirable, provided these alternatives prove nutritionally sound. We show that protein conserving plant alternatives to meat that rigorously satisfy key nutritional constraints while minimizing cropland, nitrogen fertilizer (Nr) and water use and greenhouse gas (GHG) emissions exist, and could improve public health. We develop a new methodology for identifying nutritional constraints whose satisfaction by plant eaters is challenging, disproportionately shaping the optimal diets, singling out energy, mass, monounsaturated fatty acids, vitamins B3,12 and D, choline, zinc, and selenium. By replacing meat with the devised plant alternatives—dominated by soy, green pepper, squash, buckwheat, and asparagus—Americans can collectively eliminate pastureland use while saving 35–50% of their diet related needs for cropland, Nr, and GHG emission, but increase their diet related irrigation needs by 15%. While widely replacing meat with plants is logistically and culturally challenging, few competing options offer comparable multidimensional resource use reduction.

（來(lái)源：科學(xué)網(wǎng)）

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網(wǎng)址: 分析營(yíng)養(yǎng)健全的植物性飲食與肉食的影響 http://www.gysdgmq.cn/newsview1290318.html