來(lái)源：《中國(guó)社會(huì)科學(xué)文摘》2022年第7期P9—P10

作者單位：中央民族大學(xué)民族學(xué)與社會(huì)學(xué)學(xué)院，原題《文明與互鑒：“糯稻文化圈”及其變遷管窺》，摘自《中央民族大學(xué)學(xué)報(bào)》2021年6期，王寧摘

作為數(shù)千年前人類(lèi)社會(huì)改造自然的產(chǎn)物，稻米現(xiàn)已是全球一半以上人口的主要糧食品種，其生產(chǎn)與流通關(guān)系著人民生活的基本保障、國(guó)家的生態(tài)安全、文化傳承、社會(huì)穩(wěn)定等問(wèn)題。因此，自古及今，稻谷種植受到了所在國(guó)的高度重視。一般來(lái)說(shuō)，普通栽培稻由野生稻馴化而來(lái)，根據(jù)稻米淀粉性質(zhì)的不同可分為粘稻與糯稻兩類(lèi)。

作為一類(lèi)糧食作物，糯米曾是東亞、東南亞一些族群的主食，也是許多地區(qū)重要的釀酒和年節(jié)食物原料，衍生出諸多的民俗事象。對(duì)糯的研究，不僅可從物的視角窺視其本身之特性及歷史演變，也能據(jù)此探討相關(guān)的社會(huì)文化及生態(tài)問(wèn)題，如文化建構(gòu)、文化變遷、文化傳播、人與自然關(guān)系、生境形成、宗教信仰、歷史族群關(guān)系等。根據(jù)考古學(xué)、農(nóng)學(xué)史、文化人類(lèi)學(xué)的研究，我國(guó)長(zhǎng)江中下游地區(qū)是世界栽培稻起源地之一，南方地區(qū)許多少數(shù)民族的先民不僅參與了這一農(nóng)作物的馴化過(guò)程，還使之成為建構(gòu)其社會(huì)文化的母本，并表現(xiàn)于物質(zhì)、制度與精神多個(gè)層面，形成獨(dú)特的稻作文化體系。總結(jié)和梳理“糯稻文化圈”的形成和傳承歷史，對(duì)于認(rèn)識(shí)中華文明發(fā)展史，理解亞洲文明的形成和構(gòu)建、增進(jìn)不同民族和國(guó)家的交往交流交融，有著重要的學(xué)術(shù)價(jià)值和現(xiàn)實(shí)意義。

根據(jù)學(xué)者的研究，糯稻種植與食用主要存在于亞洲地區(qū)，其他地區(qū)鮮見(jiàn)，且以東亞和東南亞為主，這或許是亞洲栽培稻發(fā)展歷史的獨(dú)特現(xiàn)象。除了糯稻起源的自然環(huán)境和生物性因素外，還與該區(qū)域族群文化有密切關(guān)系。

鑒于前人研究，在本文中，筆者借用游修齡“糯稻文化圈”概念，并對(duì)之加以系統(tǒng)化。結(jié)合一些學(xué)者對(duì)稻作文化的界定，本文所言糯稻文化是指以糯稻種植、糯米食用為基礎(chǔ)而形成的技術(shù)、觀念與行為的總和，涵蓋了物質(zhì)、制度和精神等層面。三個(gè)層面既自成體系，又相互交集，共同構(gòu)筑了與糯關(guān)聯(lián)的文化形貌整體。需要提及的是，作為稻的一類(lèi)，糯稻文化既與宏觀意義上的稻作文化有交集之處，也有獨(dú)特性，與糯的生物性密切相關(guān)，是人們?cè)诜N植和食用過(guò)程中被感知和體悟到的，并據(jù)此形成有別于非糯性稻的社會(huì)文化意義。

“糯稻文化圈”則是不同民族或族群基于互動(dòng)、傳播或自然環(huán)境影響在地理空間上形成的與糯文化有共通性或共享性的集合體，是一個(gè)跨區(qū)域、跨國(guó)家、跨民族或族群的概念。從時(shí)空角度出發(fā)，基于現(xiàn)代國(guó)家區(qū)域界限，借鑒前人研究成果，結(jié)合中國(guó)歷史文獻(xiàn)記載和田野調(diào)查資料，本文將“糯稻文化圈”劃分為三個(gè)層級(jí)，包括兩個(gè)主要文化圈和四個(gè)亞文化圈。

從空間上看，糯稻文化圈涵蓋了亞洲以糯稻種植、食用為基礎(chǔ)而形成的文化共通性區(qū)域，其下包含了兩個(gè)主要區(qū)域：東亞糯稻文化圈和東南亞糯稻文化圈，前者主要包括了我國(guó)和朝鮮半島及日本；后者則以東南亞為主。由于糯稻種植有著不同的用途，故在兩個(gè)亞文化圈之下又各自分為兩個(gè)次一級(jí)的文化圈，并以糯米是否為主食作為參照系。以糯米為主食的區(qū)域，不僅糯稻種植面積大，且在此基礎(chǔ)上建構(gòu)起相應(yīng)的文化事象，形成較為完整的物質(zhì)、制度與精神文化體系；而在糯米為非主食的區(qū)域，糯主要為節(jié)慶、儀式、食物原料或特殊事象等所用，更多表現(xiàn)為精神層面的文化內(nèi)涵。與其他文化圈一樣，糯稻文化圈也處于動(dòng)態(tài)的變化過(guò)程中，總體上是不斷衰微，原因較復(fù)雜。

概而言之，糯稻文化圈的研究不僅在于糯的種植和食用及其運(yùn)用場(chǎng)景的喻義，更重要的是，通過(guò)糯，如何定義自我與他者，如何勾連內(nèi)與外、歷史與當(dāng)下、傳統(tǒng)與現(xiàn)代，如何以之為媒介或紐帶結(jié)構(gòu)社會(huì)等。作為食物的糯，與作為社會(huì)文化的糯既有聯(lián)系又有區(qū)別，后者反映了人們的思考方式與認(rèn)知角度。當(dāng)我們?cè)谔接懪吹疚幕r(shí)，看到的不僅是生長(zhǎng)于稻田里的禾谷、餐桌上的食物以及其衍生產(chǎn)品的廣泛運(yùn)用，還有栽培和食物制作過(guò)程連接的群體跨越時(shí)空體現(xiàn)出的社會(huì)生命，對(duì)社會(huì)文化的形塑、對(duì)價(jià)值觀念的認(rèn)同以及共同體的建構(gòu)等。

“糯稻文化圈”的形成與糯稻的栽培、傳播及人口流動(dòng)有密切的關(guān)系。盡管學(xué)術(shù)界關(guān)于亞洲栽培稻的起源地大多傾向于中國(guó)長(zhǎng)江中下游地區(qū)，且對(duì)于秈稻和粳稻也有諸多討論，但對(duì)糯稻何時(shí)出現(xiàn)、最早的栽培稻是否為糯性等問(wèn)題卻沒(méi)有共識(shí)性的定論。

東亞糯稻文化圈的形成經(jīng)過(guò)了較長(zhǎng)的歷史時(shí)期，由于自然環(huán)境、飲食習(xí)俗、傳播途徑、生產(chǎn)技術(shù)、品種來(lái)源等因素的影響，不同地區(qū)對(duì)糯的接受度有一定差異，由之而形成了以糯為主食和非糯為主食的區(qū)域。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的吳越人、彌生時(shí)代的日本人，以及直至近現(xiàn)代的中國(guó)華南和西南地區(qū)少數(shù)民族都曾以糯為主食，形成了糯主食文化區(qū)。除一般食用外，糯在節(jié)日慶典、祭祀、社會(huì)交往等方面亦發(fā)揮重要作用，并成為身份與認(rèn)同的象征符號(hào)。非糯主食文化區(qū)主要分布于我國(guó)北方及部分南方地區(qū)、朝鮮半島，歷史上雖曾普遍種植糯稻，但多用于釀酒或制作糕點(diǎn)、祭品、年節(jié)食品及熬糖等。東亞糯稻文化圈的形成，主要與早期野生稻在馴化過(guò)程中，對(duì)糯性基因的選擇有關(guān)，并隨著我國(guó)長(zhǎng)江中下游地區(qū)和華南地區(qū)古代人群的遷徙而逐漸擴(kuò)散，在東亞社會(huì)文化中扮演了重要角色，造就了東亞地區(qū)不同國(guó)家諸多相同文化事象和價(jià)值觀。

東南亞的稻作，可經(jīng)由兩條線路傳入：一條從華南地區(qū)直接傳入；另一條是“從中國(guó)長(zhǎng)江中下游經(jīng)華南和西南到東南亞”?；谶@樣的認(rèn)知，東南亞的稻作農(nóng)業(yè)來(lái)自南中國(guó)，且與百越人有密切關(guān)系已成為學(xué)術(shù)界多數(shù)人的共識(shí)。在東南亞地區(qū)，以糯為主食的族群集中分布于中南半島，大致以泰國(guó)北部和東北部、老撾為中心，包括了緬甸、越南、柬埔寨部分地區(qū)，約在北緯15°—北緯25°的范圍，且以傣泰佬族群為主，有的泰人還將糯與族群認(rèn)同聯(lián)系在一起。糯的食用在東南亞具有廣泛性，除了在中南半島形成糯主食文化圈外，在其他許多地方，糯米作為制作甜點(diǎn)、釀酒原料外，在節(jié)日慶典、祭祀等活動(dòng)中也較為常見(jiàn)，如對(duì)某些地方的越南人來(lái)說(shuō)，從出生到死亡，糯米貫穿于一生中的許多儀式。由此可見(jiàn)，糯，猶如一根帶有魔力的線，在時(shí)間的氤氳下，將不同地區(qū)、不同人群串聯(lián)在一起，共同編織了一張富有歷史韻味的社會(huì)文化網(wǎng)絡(luò)，創(chuàng)造了穿越時(shí)空的微觀全球史，在交往交流中成就了彼此的文明。

綜上所述，東亞糯稻文化圈和東南亞糯稻文化圈在形成和表現(xiàn)形式上既有共性也有一定的區(qū)別。共性主要表現(xiàn)在：糯稻栽培歷史悠久；部分地區(qū)族群曾以之為主食，有的延續(xù)至今；糯米制品在特定時(shí)間成為神圣物，被用于祭祀神靈或祖先；一些年節(jié)食品多用糯米制作等。差異性主要表現(xiàn)在：東亞糯文化圈涵蓋的民族較多，東南亞糯文化圈則多與泰佬族群關(guān)系密切；東亞糯文化圈大多糯文化事象表現(xiàn)力不如東南亞糯文化圈，這或許與糯在東南亞地區(qū)曾廣泛流傳有一定關(guān)系。

時(shí)至今日，雖然糯稻種植和糯米食用仍在許多亞洲國(guó)家和族群的社會(huì)文化中占據(jù)一定地位，但遺憾的是，其重要性已不可同日而語(yǔ)。無(wú)論是東亞糯稻文化圈抑或是東南亞糯稻文化圈，它們都在不斷衰退中，尤其是原來(lái)以糯為主食的地區(qū)，這種衰微尤其明顯。對(duì)于“糯稻文化圈”的衰微，學(xué)者們從不同角度進(jìn)行了闡釋?zhuān)珒H限于國(guó)內(nèi)個(gè)別民族或個(gè)別地區(qū)，缺少宏觀上的視角，而國(guó)外的相關(guān)研究亦不多見(jiàn)。從目前有限的資料來(lái)看，造成“糯稻文化圈”日益衰微的原因主要有以下幾個(gè)方面：政策或相關(guān)措施因素、非糯稻米品種的引入、認(rèn)知偏差、外來(lái)文化沖擊、糯稻自身特性影響、災(zāi)害與生態(tài)環(huán)境影響。

概而言之，“糯稻文化圈”的衰微是多種因素綜合作用的結(jié)果，涉及政治、經(jīng)濟(jì)、技術(shù)、觀念、文化等，既有地方性治策，也有宏觀的全球化沖擊，還有個(gè)體的認(rèn)知與需求。食糯族群雖身處不同國(guó)家和地區(qū)，但他們都面臨著同樣的問(wèn)題：發(fā)展、全球化與傳統(tǒng)習(xí)俗堅(jiān)守之間的張力。

總之，“糯稻文化圈”的研究兼具生物性與社會(huì)文化意義，對(duì)其探討不僅要關(guān)注糯稻的起源、品種、性狀、遺傳發(fā)展及與之相關(guān)的生態(tài)環(huán)境，也應(yīng)關(guān)注一類(lèi)糧食作物與人類(lèi)社會(huì)文化的關(guān)系。對(duì)糯的探尋，也是觀照我們自身如何與自然環(huán)境、社會(huì)相處，并在文化中凝聚共識(shí)，在共識(shí)中謀求發(fā)展。亞洲是世界文明起源地之一，也是栽培稻的主要起源區(qū)、種植區(qū)和主食區(qū)，尤其在東亞、東南亞，稻的種植與傳播將不同區(qū)域的人們密切聯(lián)系在一起，是亞洲文明的基因。

轉(zhuǎn)自：“中國(guó)學(xué)派”微信公眾號(hào)

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