在我國(guó)，蕎麥的種植歷史非常悠久。有科學(xué)證據(jù)表明，中國(guó)北方地區(qū)的蕎麥栽培歷史可以追溯到4000年前。如今，蕎麥在全球范圍內(nèi)都有種植，是一種藥食同源的食材。

在餐桌上，更是被人們稱為“明星主食”，所有人都應(yīng)該吃它，你別再犯傻了！

蕎麥中含有大量的黃酮類化合物，該成分的抗氧化能力極強(qiáng)，可以幫助機(jī)體清除體內(nèi)的有害自由基，并減少氧化應(yīng)激反應(yīng)對(duì)血管壁造成的損傷，有助于預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化等心血管疾病。

與精白米面相比，蕎麥中還含有豐富的膳食纖維，它是人體所需的必要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。人每天適量進(jìn)食，有助于降低血液中的低密度脂蛋白膽固醇水平，也就是俗稱的壞膽固醇，同時(shí)，還能提高高密度脂蛋白膽固醇水平（好膽固醇），進(jìn)一步改善血脂，保護(hù)血管健康。

糖尿病患者還不用擔(dān)心的是，蕎麥的升糖指數(shù)較低，屬于低血糖生成指數(shù)食物，把它當(dāng)成部分主食，或在精白米面的基礎(chǔ)上加入少許的蕎麥，人在攝入后，會(huì)延緩碳水化合物的消化吸收速度，還能降低餐后血糖水平上升幅度，穩(wěn)定餐后血糖。

再加上上面提到的膳食纖維，還能夠幫助糖尿病患者增強(qiáng)飽腹感，減少其他高熱量食物的攝入，更有助于控制血糖水平，還有潤(rùn)腸通便，預(yù)防便秘的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

另外，蕎麥中含有蛋白質(zhì)、維生素B族、維生素E、鐵、磷、鉀、鎂、鋅等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可保證機(jī)體各組織器官的正常生理功能，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，是個(gè)很好的主食。

在蕎麥中有一種抗性淀粉的成分，它不能被小腸吸收利用，卻能抑制致病菌的生長(zhǎng)和繁殖，對(duì)維持腸道健康十分有利。

針對(duì)市面上的甜蕎麥和苦蕎麥，有的人說(shuō)到底吃哪種最好？

其實(shí)，同屬于蕎麥，對(duì)比甜蕎麥，由于它的碳水化合物含量較高，升糖指數(shù)也相對(duì)高一點(diǎn)，而苦蕎麥，味道雖然有一點(diǎn)苦，但也正是大量類黃酮成分的原因，如蘆丁等物質(zhì)，才具有的穩(wěn)定血糖、血脂等功效。

并且，苦蕎麥的膳食纖維含量比甜蕎麥的高，有助于控制血糖上升水平，所以苦蕎麥的整體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比甜蕎麥的高一點(diǎn)，但同樣的都比精白米面營(yíng)養(yǎng)要高

因此，大家可以適量進(jìn)食蕎麥，控制主食的量，才是明智之舉。

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