吉祥字

圖為汪鎮(zhèn)華（右）和師傅金惠民共同展示帶有“囍”字的豆糖。周林閨攝

磨好的黃豆粉、炒熟的麥芽糖，加上精選的黑芝麻，原料看似簡單，做工卻融入了制糖師傅對漢字的理解。在安徽省黃山市祁門縣一帶，字豆糖是逢年過節(jié)必不可少的一道特色糕點(diǎn)，因其方寸之間嵌有漢字，故稱之為字豆糖。

字豆糖一離不開“字”，二少不了“豆”，三缺不了“糖”。在古徽州，字豆糖與當(dāng)?shù)厝私蚪驑返赖男掳补艖蛞幻}相承。據(jù)記載，始建于清同治八年（公元1869年）的余慶堂古戲臺(tái)，就是當(dāng)年被字豆糖的叫賣聲長期縈繞的一個(gè)場所。

當(dāng)時(shí)，村里村外有聽?wèi)虻膫鹘y(tǒng)，人們辛勤勞作一天之后，一家老少抽出空來，搬出小板凳端坐在戲臺(tái)下，把字豆糖含入嘴中，用心聽著戲里的故事，仿佛是在回味一天辛勞之后的甘甜，也仿佛是把融在那抹甜味里的祈福迎祥意味一道品入肺腑之中。

汪鎮(zhèn)華是祁門縣蘆溪鄉(xiāng)蘆溪村村民，2014年他師從金惠民，在縣城辦起了黃山特色食品加工廠。他最開始對制糖一無所知，現(xiàn)如今能夠獨(dú)當(dāng)一面。在師傅金惠民的眼里，汪鎮(zhèn)華不僅眼勤手快，做糖的悟性也高，尤其在字豆糖的拼字環(huán)節(jié)。

字豆糖之所以聞名，要得益于那小塊四方四正豆糖間的芝麻造字，它的工序并非一蹴而就，需要經(jīng)過磨、熬、搟、切等環(huán)節(jié)。單從制作外形來看，字豆糖比銅錢略大，比硬幣略小，切開的每塊糖都蘊(yùn)藏著一個(gè)吉祥如意的漢字，可以是“?！?，也可以是“囍”，還可以是“旺”和“壽”，逢年過節(jié)，這種嵌字豆糖就成了當(dāng)?shù)匕傩震佡?zèng)親友和款待客人的首選，有時(shí)甚至供不應(yīng)求。

通過將近四年的耳濡目染，汪鎮(zhèn)華告訴記者，字豆糖的制作過程，難就難在拼字這一環(huán)節(jié)?！安挥霉P也無需墨，要的就是對漢字結(jié)構(gòu)的理解和駕馭，先按照筆畫拆分，然后再重新組建?！睂τ谧侄固堑闹谱饕I(lǐng)，汪鎮(zhèn)華毫不隱瞞。

在他看來，這方小小的豆糖不只是一個(gè)特色糕點(diǎn)，更是一份傳統(tǒng)技藝的延續(xù)?！敖衲?，字豆糖成功申報(bào)為安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，這讓我們更有信心和底氣把這一老手藝傳下去。”汪鎮(zhèn)華說。

擇一事而終其一生，從事字豆糖制作已經(jīng)40余載的金惠民，花甲之年依然為了延傳這一傳統(tǒng)技藝不辭辛勞。40多年的糖匠經(jīng)歷，他深以為做好一方字豆糖，必須料到、物到、心到、火候到，才能出真味道。

小貼士

怎么吃：開袋即食，入口慢嚼，豆味兒、芝麻味兒和微甜的糖味兒隨之溢出，唇齒留香。

怎么去：從合肥出發(fā)，沿著合銅黃高速駛至祁門下口出，而后左拐至金字牌鎮(zhèn)洪村即可。（徐靖）返回搜狐，查看更多