轉(zhuǎn)眼入冬，又到山楂的當(dāng)令季節(jié)，看著市場(chǎng)上那凝聚成嬌艷的一顆顆果子，聞到淡淡果香，隨著記憶便涌現(xiàn)出它酸甜的滋味。

對(duì)于山楂最早的記憶是冰糖葫蘆，那一串串晶瑩剔透紅彤彤的果子，看著就眼饞。央求奶奶幫我買下一串后，忍不住立馬咬一口，先是咬到清甜的焦糖衣，接著是酸爽軟糯的山楂肉，酸甜兩種滋味在嘴里交匯，說不出的好吃，這股子甜酸味順著唾液滑進(jìn)肚子里，能滿足當(dāng)時(shí)的我對(duì)美味的想象。

在我記憶里，山楂一直是寒冷冬季最美好的滋味，也是小時(shí)候最好吃的零食，每年只要到了冬天便開始想念這個(gè)味道。其實(shí)我們每個(gè)人的童年記憶都離不開山楂，除了冰糖葫蘆，還有糖雪球。果丹皮、山楂糕、炒紅果，都是小時(shí)候的最愛~它還有助消化、降血脂的醫(yī)學(xué)功效。

糖雪球可以說是糖葫蘆的兄弟，它們都是用山楂和糖做的，同樣的材料，為什么會(huì)出現(xiàn)完全不一樣的兩種長(zhǎng)相？

造成這種不同形態(tài)的原因是：溫度不同。

實(shí)際上，在做糖葫蘆和糖雪球時(shí)，前面的步驟都一樣，山楂洗凈晾干，糖加水熬成糖稀，接下來，就不同了。做糖葫蘆的時(shí)候，糖漿燒到大泡消失都變成均勻的小泡，同時(shí)顏色稍微變黃，然后就把串好山楂放進(jìn)去滾一圈，粘上糖漿拿出，放涼。

而做糖雪球的時(shí)候，糖只要全部溶解在水里變成糖稀就立即關(guān)掉火，然后將山楂倒進(jìn)去和著糖漿一起翻炒冷卻。由于溫度不同，糖的結(jié)晶形態(tài)也不一樣。再加上翻炒能夠更快地降低糖稀的溫度，所以溫度更低的糖雪球就產(chǎn)生了白霜樣的結(jié)晶附在山楂上。

其實(shí)，冰糖和白糖的區(qū)別也是這樣。它們同樣都是蔗糖，冰糖就是白糖加水再冷凝結(jié)晶形成的。這兩種糖在本質(zhì)上是沒有區(qū)別的。

在冬天這個(gè)容易養(yǎng)膘的季節(jié)，應(yīng)該吃點(diǎn)山楂去火消脂。不過話說回來，山楂開胃，是不是會(huì)讓人飯量更大了。

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