來(lái)源：消費(fèi)者報(bào)道

魚(yú)油有輔助作用，也可能是健康殺手！

2020年3月，《消費(fèi)者報(bào)道》向權(quán)威第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)送檢了11款熱銷的魚(yú)油產(chǎn)品，包括湯臣倍健魚(yú)油軟膠囊、Swisse 野生魚(yú)油軟膠囊、康恩貝魚(yú)油軟膠囊、修正魚(yú)油軟膠囊、善存天然維生素E魚(yú)油軟膠囊、美澳健魚(yú)油軟膠囊、海王魚(yú)油軟膠囊、健安喜深海魚(yú)油軟膠囊、澳佳寶深海魚(yú)油軟膠囊、中糧可益康深海魚(yú)油軟膠囊、康富來(lái)魚(yú)油軟膠囊，檢測(cè)了魚(yú)油中膽固醇、反式脂肪酸及鉻等安全指標(biāo)。

結(jié)果顯示，11款魚(yú)油都檢出了膽固醇和反式脂肪酸。海王魚(yú)油膽固醇含量高達(dá)978mg/100g，幾乎為雞蛋的兩倍；修正魚(yú)油反式脂肪酸含量則超過(guò)10%，但未在標(biāo)簽上作出說(shuō)明警示。

此外，除Swisse和健安喜外，其余11款魚(yú)油的膠囊外殼中均含有污染物鉻，不過(guò)含量都在標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，正常食用是安全的。

海王膽固醇含量幾乎為雞蛋兩倍

在醫(yī)學(xué)上，判斷高血脂癥的指標(biāo)有4個(gè)，其中一個(gè)就是血清總膽固醇的含量，即體內(nèi)膽固醇的水平跟高血脂癥的發(fā)生有關(guān)。

權(quán)威資料顯示，人體血液中的膽固醇約有3/4是自身肝臟合成的，剩下的1/4是通過(guò)食物吃進(jìn)去的，這些食物主要是肥肉、雞蛋、內(nèi)臟等。

參考《中國(guó)成人血脂異常防治指南（2016版）》，預(yù)防高血脂癥（血液膽固醇過(guò)多）、動(dòng)脈粥樣硬化以及相關(guān)疾病，每天飲食中膽固醇攝入量不要超過(guò)300mg。

著名營(yíng)養(yǎng)師王興國(guó)撰文表示，大多數(shù)健康人天生具有維持血液膽固醇穩(wěn)定的機(jī)制，也就是如果從外部食物中攝入的膽固醇多了，自身合成的膽固醇就會(huì)相應(yīng)減少，以控制總量不變，可以“維穩(wěn)”，但是已經(jīng)患有上述疾病的話，膽固醇攝入量應(yīng)該更嚴(yán)格，每日不應(yīng)超過(guò)200mg。

不過(guò)，魚(yú)油是一種動(dòng)物脂肪，動(dòng)物脂肪通常也可能含有一定量的膽固醇。所以，吃魚(yú)油到底是降血脂還是升血脂？

檢測(cè)結(jié)果顯示，11款魚(yú)油均含有膽固醇，修正的含量最低（173mg/100g），海王的含量則最高（978mg/100g）。

根據(jù)《中國(guó)食物成分表（2002版）》，普通紅皮和白皮雞蛋的膽固醇含量都是585mg/100g，所以，海王魚(yú)油的膽固醇含量幾乎是雞蛋的兩倍。

這個(gè)含量水平對(duì)健康有無(wú)影響？以海王為例，建議每日吃2次，每次2粒，總攝入的膽固醇為39mg，大約是高血脂癥病人限制攝入量（200mg）的20%左右。

膳食中，普通畜禽食物的膽固醇也并不低。一兩（50g）的豬腦、豬肝、雞蛋、雞肉、鴨肉、牛肉、豬肉的膽固醇含量分別為1286mg、508mg、293mg、53mg、47mg、42mg、40mg，一日三餐都吃肉的話，比較容易就達(dá)到200mg或300mg的限制量。

因此，如果再加上吃魚(yú)油所攝入這20%的膽固醇，那么對(duì)有于患血脂或希望預(yù)防高血脂的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，無(wú)疑會(huì)增加不少的健康風(fēng)險(xiǎn)！

魚(yú)油產(chǎn)品膽固醇含量為什么普遍不低？本刊向所有魚(yú)油產(chǎn)品的生產(chǎn)商發(fā)去咨詢函，但截至發(fā)稿為止，仍未收到回復(fù)。

江南大學(xué)食品學(xué)院油脂專家王興國(guó)教授的研究指出，生產(chǎn)魚(yú)油需要經(jīng)過(guò)精煉工藝，但所制備的魚(yú)油膽固醇會(huì)高達(dá)600~900mg/100g，必需進(jìn)行二次吸附脫除。不過(guò)，此次測(cè)試的數(shù)據(jù)說(shuō)明許多生產(chǎn)商并沒(méi)有進(jìn)行膽固醇脫除或者脫除工藝欠佳。

對(duì)于普通人來(lái)說(shuō)，盡管取消了膽固醇的攝入量上限，但并不意味著可以無(wú)節(jié)制地多攝入膽固醇。均衡飲食，多食用谷類、薯類和全谷物等富含膳食纖維和植物固醇的植物性食物可以影響膽固醇的吸收或降低血液膽固醇水平。

修正反式脂肪酸含量超過(guò)10%

2018年5月，世界衛(wèi)生組織（WHO）表示將立法保證到2023年時(shí)在全球范圍內(nèi)全面禁用人工反式脂肪酸，原因是當(dāng)前每年約有50多萬(wàn)人因攝入過(guò)多反式脂肪（含有反式脂肪酸的脂肪）而死于心血管疾病。

目前，人工產(chǎn)生的反式脂肪酸主要存在于沙拉醬、餅干、蛋糕、面包、曲奇餅、雪糕、薯?xiàng)l等常使用氫化植物油的食物中。

資料顯示，植物油在氫化之后可以由液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)，能夠產(chǎn)生廣泛的用途。但是植物油中的脂肪酸本身多為順式結(jié)構(gòu)，未被氫化的脂肪酸就有可能由順式變?yōu)榉词健?/p>

“準(zhǔn)確來(lái)說(shuō)，反式脂肪酸是一種不飽和脂肪酸，因?yàn)椴伙柡椭舅岽嬖诘碾p鍵會(huì)阻止碳鏈自由旋轉(zhuǎn)，因此可以在立體構(gòu)象上產(chǎn)生順式和反式結(jié)構(gòu)。”四川大學(xué)輕紡與食品學(xué)院副教授任堯表示。

南昌大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室副主任鄧澤元曾指出，除了氫化能產(chǎn)生反式脂肪酸外，油脂在高溫處理下也會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸，比如烹調(diào)中的爆炒或反復(fù)煎炸食物。

魚(yú)油富含EPA、DHA等不飽和脂肪酸，且它的生產(chǎn)也需要經(jīng)過(guò)精煉、脫臭等高溫工藝，因此，魚(yú)油是否也會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸？

檢測(cè)結(jié)果顯示，11款魚(yú)油同樣都檢出反式脂肪酸，且含量差異較大。

澳佳寶、Swisse、海王、健安喜、美澳健、湯臣倍健、善存等魚(yú)油的反式脂肪酸含量均低于1%，其中澳佳寶最低，只有0.07%。

康恩貝、康富來(lái)、修正、中糧可益康等4款魚(yú)油反式脂肪酸含量都在6%以上，其中，修正的反式脂肪酸高達(dá)10.9%。

這些反式脂肪酸的含量屬于什么水平？參考《中國(guó)居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估（2013年）》的數(shù)據(jù)，13類常見(jiàn)食品的反式脂肪酸含量比較高的是巧克力、糖果及植物油，但都低于1%。

可見(jiàn)部分魚(yú)油的反式脂肪酸水平已經(jīng)達(dá)到巧克力、糖果等食品的6~10倍，不過(guò)，由于魚(yú)油每日的食用分量跟這些食品不同，所以產(chǎn)生的健康影響也可能不同。

WHO目前建議，每日攝取來(lái)自反式脂肪酸的熱量不應(yīng)超過(guò)食物總熱量的1%，大致相當(dāng)于2克反式脂肪酸，中國(guó)的健康機(jī)構(gòu)也采用了這一建議。

以修正為例，每日建議吃2次，每次一粒魚(yú)油膠囊，那么一個(gè)成年人每日攝入的反式脂肪酸為0.22克，是建議限制量的10%左右。

盡管正常食用，從魚(yú)油中攝入的反式脂肪酸不會(huì)“超標(biāo)”，但權(quán)威資料已經(jīng)指出，過(guò)多的反式脂肪酸可增加血液膽固醇含量，膽固醇含量過(guò)高就會(huì)發(fā)生高血脂癥，而食用魚(yú)油的人群通常也是血脂偏高的，因此本刊認(rèn)為，康恩貝、康富來(lái)、修正、中糧可益康等反式脂肪酸含量高的魚(yú)油同樣會(huì)增加健康風(fēng)險(xiǎn)。

9款魚(yú)油膠囊含有污染物鉻

魚(yú)油膠囊外殼的來(lái)源一般是明膠，但有部分企業(yè)為了降低成本，追逐利潤(rùn)，會(huì)使用工業(yè)明膠替代食用明膠或藥用膠囊，因此“毒膠囊”的事件屢有發(fā)生。

“鉻化合物是一種致癌物質(zhì)，如若使用劣質(zhì)原料生產(chǎn)的膠囊一般鉻含量都比較高，長(zhǎng)期服用危害頗大。”國(guó)家一級(jí)營(yíng)養(yǎng)師焦通曾對(duì)本刊指出。

食品工程云無(wú)心表示，六價(jià)鉻是一種有害污染物，攝入量越低越好，膠囊中的這些鉻絕對(duì)量并不大，但這是人們可以通過(guò)合格產(chǎn)品避免攝入。

《中國(guó)藥典》和《GB 6783-2013 明膠》均規(guī)定：膠囊中的鉻應(yīng)該≤2.0 mg/kg。

檢測(cè)結(jié)果顯示，除Swisse和健安喜外，其余9款魚(yú)油的膠囊外殼中均含有污染物鉻，含量范圍是0.2mg/kg~0.9mg/kg，均在標(biāo)準(zhǔn)限值內(nèi)。因此，消費(fèi)者食用以上魚(yú)油產(chǎn)品都不需要擔(dān)心鉻超標(biāo)的安全問(wèn)題。

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