首頁資訊火鍋本來就油膩，為什么還要配油碟？原來它作用這么大到不可或缺

火鍋本來就油膩，為什么還要配油碟？原來它作用這么大到不可或缺

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年05月26日 15:36

今天的話題落在美食上。近來重慶成為全國最火熱的旅游城市，重慶的許多文化也在悄悄的向全國蔓延。其中這美食的文化更是讓人嘗之難忘，魂?duì)繅艨M。作為重慶名片的重慶火鍋，自然是這其中的佼佼者。以前我們老是認(rèn)為江浙和廣東地方的人是不能吃辣的，但隨著社會(huì)發(fā)展，生活質(zhì)量的提高，還有人口流動(dòng)等方方面面原因。其實(shí)現(xiàn)在全國很多地方都能吃辣了，所以火鍋的普及也是相當(dāng)?shù)难该?。那么吃火鍋就離不開油碟，這所謂的火鍋?zhàn)罴寻閭H到底有怎樣的魅力呢？怎么打（調(diào)）油碟才是最正宗的呢？今天我們就從油碟開始講起。

油碟，吃火鍋必備的一種調(diào)料。其原料就是以麻油為主。不管是自助調(diào)料，還是店鋪里的公用調(diào)料區(qū)，只要是火鍋店，你都能發(fā)現(xiàn)它的身影。但很多外地人會(huì)發(fā)出疑問，本來就以多油著稱的火鍋，為什么還要放個(gè)油碟呢？這個(gè)油碟到底起到什么作用呢？而且自助油碟區(qū)，怎么調(diào)配才是最地道的重慶油碟呢？接下來，我們一一來探討解答。

油碟到底起到什么作用？

1:降溫

這是油碟最主要的作用。我們都知道從火鍋里剛撈出來的菜品都是溫度極高的，如果等他們自己涼的話，菜品身上的油就會(huì)凝上，這樣既影響口感也不利于健康。如果太燙的時(shí)候吃，會(huì)影響喉管的健康。所以用油碟的作用，就是把剛從鍋里夾起的菜品放到這里面，進(jìn)行降溫。因?yàn)橛偷械挠?，一般是取自沒有加溫的麻油，那么通過冷熱中和，就能達(dá)到讓菜品快速降溫的效果。

2：降辣

道理和上條是一樣的。剛起鍋的菜品，在辣椒滾滾的油鍋里翻騰過，口味是偏辣的，而且菜的本身會(huì)帶有一些佐料雜質(zhì)，所以通過油碟的過濾，能把菜品上的雜質(zhì)浸掉，然后把本身的辣味過濾掉一些。使得讓菜品更加的可口，又不至于失去火鍋鍋底的鮮味。

3：增香

這個(gè)道理就更簡單了，麻油本身就是香味很濃的一種油品。從火鍋里撈出來的菜品，帶著是一股火鍋鍋底的味道。當(dāng)然這個(gè)味道說不上不好，甚至有個(gè)別的本地人就喜歡吃原味鍋底起來的味道。但絕大多數(shù)人還是要選擇用麻油的香氣，因?yàn)榛疱佸伒椎奈兜辣绕鹇橛偷拇枷氵€是差一點(diǎn)。所以用上麻油來增加一些香味，使得菜品更容易被人接受和下咽，這是油碟的第三個(gè)用處。

既然說到了油碟的作用，那么接下來我講說一下油碟的制作。因?yàn)楝F(xiàn)在有不少的火鍋店，都是自助的調(diào)料區(qū)。所以這么多調(diào)料在一起，難免讓外地人感到眼花繚亂。最正宗的油碟，該怎么調(diào)制呢？

其實(shí)非常簡單。老重慶人的油碟里面只有兩個(gè)東西，一是麻油，二是大蒜。這兩樣?xùn)|西是油碟的靈魂也是全部。當(dāng)然隨著口味的差距，和外來飲食的沖擊，很多重慶人也開始吃得“不倫不類”了。什么加蠔油啊，加醬油啊等等。但實(shí)際上這些都是旁系作品。最正宗的油碟就只有麻油和大蒜，頂多你自己口味重一點(diǎn)，加一些鹽和味精足矣，其他的都不需要。越是搞得復(fù)雜的，越是很外行，就是這么簡單。這里著重說明下，大蒜是油碟必不可少的。很多重慶人都是吃蒜的高手。但話說回來，我們吃蒜不像東北那邊直接干嚼，那種模式我想重慶人沒有幾個(gè)能hold住。我們是把蒜搗碎，成為蒜粒或者蒜末，加到麻油里面。這個(gè)最大的好處是殺菌，因?yàn)槌曰疱?，很多時(shí)候是半生半熟的，所以大蒜能更好的保護(hù)食客的身體。