近兩年，“鹵味太貴”頻繁登上社交媒體熱搜，許多消費(fèi)者抱怨價(jià)格不再親民。 究其原因，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇和消費(fèi)者需求變化是主要推手。那作為新進(jìn)品牌是不是就沒(méi)有機(jī)會(huì)了呢？近期我們幫扶的品牌大幅度的得到提升，那具體是做對(duì)了哪些呢？

一、產(chǎn)品端：把"重口味"玩出健康新花樣

1.健康化改良：學(xué)學(xué)紫燕夫妻肺片搭魔芋的招數(shù)，推出"低鹽版藤椒鴨脖""零添加草本鹵水"系列，包裝上直接印營(yíng)養(yǎng)成分表，主打"過(guò)癮不油膩"的新標(biāo)簽。別光喊口號(hào)，學(xué)胖東來(lái)搞透明廚房，直播鹵制過(guò)程，讓消費(fèi)者看得見(jiàn)真材實(shí)料。

2.場(chǎng)景化創(chuàng)新：借鑒潮汕鹵鵝飯思路，開(kāi)發(fā)"鹵味+主食"套餐，比如鴨脖配蕎麥面、鹵豆腐拌魔芋絲，搶白領(lǐng)午餐市場(chǎng)。學(xué)山姆做家庭裝鹵味拼盤，搭贈(zèng)蘸料包和蔬菜，讓鹵味從零食變正餐。

3.地域化突圍：北方門店推麻醬拌鹵味，西南地區(qū)出折耳根辣鹵，像紫燕在高校推的定制款，每個(gè)城市保留20%SKU做本地化，別全國(guó)一個(gè)味型死扛。

二、渠道端：把門店變流量樞紐

1.社區(qū)店做深服務(wù)：在1000戶以上的社區(qū)店設(shè)"鹵味熟食柜"，下午4點(diǎn)開(kāi)鹵，主打新鮮現(xiàn)撈。搭配社區(qū)團(tuán)購(gòu)做預(yù)售，頭天預(yù)定次日取貨，降低損耗。學(xué)錢大媽搞晚上7點(diǎn)后半價(jià)清貨，培養(yǎng)固定客群。

2.商超渠道玩聯(lián)營(yíng)：和永輝、盒馬合作開(kāi)發(fā)聯(lián)名款，用他們的生鮮供應(yīng)鏈做"當(dāng)日鮮鹵"，專攻超市晚市高峰期。胖東來(lái)自營(yíng)熟食坪效是普通鹵味店的3倍，這塊肥肉不能丟。

3.布局高校藍(lán)海：像紫燕開(kāi)70家校園店，在食堂設(shè)智能恒溫柜，主推9.9元學(xué)生套餐。抓住Z世代從大學(xué)培養(yǎng)品牌認(rèn)知，比砸錢請(qǐng)代言實(shí)在。

三、營(yíng)銷端：用內(nèi)容撕開(kāi)流量口子

1.短視頻造人設(shè)：培養(yǎng)自家"鹵味西施""斬料大叔"IP，每天直播拆鴨脖、教做鹵味拌飯。參考絕味聯(lián)名元夢(mèng)之星，把鹵味吃法游戲化，搞"辣度挑戰(zhàn)賽"送周邊。

2.私域精細(xì)化運(yùn)營(yíng)：掃碼點(diǎn)單強(qiáng)制加企微，按消費(fèi)頻次分層。周黑鴨會(huì)員復(fù)購(gòu)率能做到35%，對(duì)月消費(fèi)3次以上的客戶送獨(dú)家秘制辣油，玩的就是情緒價(jià)值。

3.跨界制造話題：學(xué)鹵味覺(jué)醒搞雞爪盲盒，和脫口秀廠牌合作"辣味段子專場(chǎng)"。端午節(jié)出"鹵味粽子"，中秋節(jié)推"鴨脖月餅"，不怕?tīng)?zhēng)議就怕沒(méi)聲量。

老炮兒結(jié)語(yǔ)：鹵味這行當(dāng)，光守著街邊店等客上門不行了。得把產(chǎn)品變場(chǎng)景，門店變驛站，供應(yīng)鏈變平臺(tái)。當(dāng)年絕味靠萬(wàn)店規(guī)模吃透紅利，現(xiàn)在要比誰(shuí)更懂年輕人舌頭、更會(huì)玩流量心跳。記住，消費(fèi)者買的不是鴨脖，是解壓時(shí)刻；吃的不是鹵味，是情緒價(jià)值。

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