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酒業(yè)科普：如何認(rèn)識白酒優(yōu)劣、白酒香型、白酒健康……

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年05月29日 14:33

2月19日，由中國酒業(yè)協(xié)會主辦、大家酒評協(xié)辦的“適量飲酒快樂生活”《中國酒業(yè)科普大講堂》正式開講?！按笾v堂”第一課便受到了廣大酒類愛好者和酒類消費(fèi)者的熱捧，開課12分鐘觀看人次即破萬，單場累計近5.5萬人次圍觀。

在首日的直播課程當(dāng)中，中國酒業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長宋書玉，進(jìn)行了酒類知識科普，回復(fù)了大家對于酒的部分熱點(diǎn)疑問?，F(xiàn)將部分觀點(diǎn)整理如下：

01、疫情對白酒行業(yè)的影響？

信心勝于黃金，中國白酒產(chǎn)業(yè)是永不落幕的朝陽產(chǎn)業(yè)。從2016年下半年開始，連續(xù)三年來白酒行業(yè)出現(xiàn)產(chǎn)業(yè)分化同時高速增長，是中國白酒高速增長的三年。在消費(fèi)升級大背景下，產(chǎn)業(yè)迎來了難得的發(fā)展局面。經(jīng)過預(yù)測。到2020年，酒業(yè)應(yīng)該出現(xiàn)拐點(diǎn)，產(chǎn)業(yè)增長速度將放緩，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)也將得到進(jìn)一步調(diào)整。突發(fā)的疫情加速了產(chǎn)業(yè)調(diào)整的節(jié)奏，加大了產(chǎn)業(yè)的調(diào)整幅度，這是不能否認(rèn)的客觀事實。

總的來講，未來白酒產(chǎn)業(yè)前景依舊美好，產(chǎn)業(yè)會有更好的發(fā)展。隨著近三年產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，產(chǎn)業(yè)機(jī)遇也正在提升。目前整個酒類產(chǎn)業(yè)進(jìn)入長期不缺酒但是缺好酒的時代。未來酒類產(chǎn)業(yè)的機(jī)遇在于釀好酒、賣好酒。

02、白酒如何更好國際化？

一直以來，中國酒業(yè)協(xié)會都在推進(jìn)白酒的國際化，并為此做出了不懈的努力。中國白酒要實現(xiàn)國際化，其核心在于中國白酒文化和中國人民生活方式對于國際的影響。隨著中國實力的提升，在國際地位的提升，白酒在國際上的地位也將進(jìn)一步提升。

為此，白酒要做到“四個走進(jìn)”。中國白酒要走進(jìn)全部中國駐外領(lǐng)事館；走進(jìn)外國駐中國領(lǐng)事館；走進(jìn)外國華人社區(qū)、超市等；走進(jìn)在中國學(xué)習(xí)和工作的外國友人。

03、如何區(qū)分白酒香型？

香型是釀酒前輩對釀造工藝科學(xué)的總結(jié)，對傳統(tǒng)白酒觀感和風(fēng)味的總結(jié)。對白酒香型的區(qū)分要從六方面進(jìn)行。

其一，原料；其二，糖化發(fā)酵劑（大曲、小曲、麩曲）；其三，釀造容器、設(shè)備（一類是接觸窖泥，如濃香，一類是不接觸窖泥）；其四，工藝特點(diǎn)（高溫、中溫、低溫）；其五，蒸餾方式（固態(tài)、液態(tài)）；其六，風(fēng)味特征（香氣、口感等）。至少有三個條件是自身獨(dú)特的，才能夠稱之為一種香型。

04、不同產(chǎn)區(qū)的白酒有何區(qū)別？哪個產(chǎn)區(qū)酒更好？

不同產(chǎn)區(qū)的酒不同，這是由于生態(tài)不同，糧谷不同，微生物不同，微生態(tài)不同等造就的。在世界所有酒當(dāng)中，中國白酒是最具有產(chǎn)區(qū)特色的，最應(yīng)該講產(chǎn)區(qū)的。產(chǎn)區(qū)的不同，雖然造成了產(chǎn)品風(fēng)味、風(fēng)格不同，但是沒有哪個產(chǎn)區(qū)產(chǎn)品更好之說，中國白酒是各美其美。消費(fèi)者要根據(jù)自己的真實喜好進(jìn)行選擇，不是哪個產(chǎn)品更好，而是你喜歡哪個，你喜歡的就是最好的。

05、白酒集中化是好事嗎？

白酒品牌集中是不可逆轉(zhuǎn)的趨勢。名酒代表著整個產(chǎn)業(yè)釀造和品質(zhì)的最高水平，集中能夠帶來更多更好的產(chǎn)品。

名酒企業(yè)的發(fā)展對于中小企業(yè)所構(gòu)成的威脅，來自于中小企業(yè)自身的理解。中小企業(yè)在發(fā)展模式上，可以按照酒莊的模式發(fā)展，做好酒，做特色個性化酒，做好的消費(fèi)體驗，實現(xiàn)特色化發(fā)展。未來，小企業(yè)有很好的發(fā)展前景。

06、白酒優(yōu)劣如何辨認(rèn)？

可以從兩方面辨識白酒產(chǎn)品的優(yōu)劣。

一是看標(biāo)簽標(biāo)注，不同類型白酒有著不同的標(biāo)準(zhǔn)，有的執(zhí)行國標(biāo)，有的執(zhí)行地理標(biāo)識產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。通過看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的等級，能夠初步判斷產(chǎn)品的等級?，F(xiàn)在的問題是，在酒類產(chǎn)品上，高檔產(chǎn)品和低檔產(chǎn)品很可能執(zhí)行的是同一個標(biāo)準(zhǔn)。未來，希望在標(biāo)簽標(biāo)注上，能夠讓消費(fèi)者直接通過標(biāo)簽標(biāo)注就能讀懂產(chǎn)品的等級。

二是通過感官品評進(jìn)行辨別。中國酒業(yè)協(xié)會將繼續(xù)通過公開課的方式，讓更多消費(fèi)者能夠?qū)W習(xí)到更專業(yè)的品評知識。

07、哪種白酒最健康？如何健康飲酒？

從食品安全方面講，只要是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的，所有酒都是健康的，沒有哪種酒更健康、最健康之說。

對于健康飲酒是有專門的研究，根據(jù)不同人群每天的攝入量都有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。

關(guān)于健康飲酒，做到四個字：適時適量。適時：一天24小時，人體代謝速度是不一樣的，下午晚上人體代謝速度較快，主張喝晚餐酒。適量：清楚知道自己的酒量，適度、適量飲酒。

08、年份酒標(biāo)準(zhǔn)如何監(jiān)督？

年份酒有非常嚴(yán)格的監(jiān)管。取得年份酒生產(chǎn)資格的企業(yè)都由第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行監(jiān)管。以前是自賣自夸，現(xiàn)在有專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行鑒定和監(jiān)管。企業(yè)生產(chǎn)的每一批年份酒，標(biāo)注的年限都受監(jiān)督，并且現(xiàn)在運(yùn)用區(qū)塊鏈和NFC等技術(shù)，能夠做到全程溯源。同時，也制定了多項針對年份酒的檢測方法，確保年份酒的真實可靠。

09、配制酒、發(fā)酵酒、露酒的關(guān)系？

露酒和配制酒是平行關(guān)系，是屬于兩大不同的酒種。而露酒與發(fā)酵酒是包含關(guān)系，露酒屬于發(fā)酵酒的一種。

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