砂鍋（土鍋）選購指南

1、砂鍋是什么？做出來的料理真的會更好吃嗎？

砂鍋是用陶土和砂等的混合物高溫燒制而成的鍋，屬于陶制品，與金屬相比，該材質(zhì)導熱更慢。
正因如此，砂鍋能夠令食材受熱均勻，口感好更入味，煲湯燉肉更美味，保溫效果也更好。
值得一提的是，砂鍋穩(wěn)定均勻的受熱可以使淀粉均勻糊化，因此煮出來的米飯香甜彈牙更好吃。

2、砂鍋適合做什么？不適合做什么？

因為砂鍋導熱慢，所以更適合燉煮燜煲等慢料理，不適合煎炒炸等急火快速料理。
砂鍋只能用于明火和電陶爐，電磁爐不可用。
但近年來，日本研發(fā)出一種 IH 土鍋，可通用于電磁爐。

3、國內(nèi)平價砂鍋和動輒上千元的高級日本土鍋有什么區(qū)別？
砂鍋=陶瓷鍋=土鍋。
砂鍋是國內(nèi)常見叫法，土鍋是日本叫法。
二者只是叫法不同，本質(zhì)上沒有太大區(qū)別。

那為什么日本土鍋的價格動輒是國內(nèi)砂鍋的十幾倍？效果差距真的有那么大嗎？

刨除日本本地物價高、人工昂貴、進口運費關(guān)稅等額外費用等因素之外，燒制砂鍋的陶土也有一定影響。
陶土材質(zhì)好，耐熱性能和保溫性都會更好，會對成品口感有一定影響。
另外，日本土鍋精致的做工、古樸典雅的外觀設(shè)計，也是許多人愿意為之買單的原因之一。

如果不是對料理或廚具有十分精益的追求，國內(nèi)優(yōu)質(zhì)砂鍋基本可以滿足下廚需求。

4、砂鍋有什么缺點？
使用養(yǎng)護麻煩：
不能驟冷驟熱，容易炸裂。
使用時底部不能有水，容易炸裂。
冷卻后才能清晰，否則容易炸裂。
底部一旦燒臟，外表就無法恢復。
砂鍋吸附性較強，用后需及時清洗。
第一次使用前需用淘米水浸泡，再煮粥完成開鍋。

5、選購砂鍋時一定要選擇正規(guī)廠家出品、優(yōu)質(zhì)陶土燒成、做工良好的鍋。
劣質(zhì)陶土燒制成的砂鍋不耐用，容易出現(xiàn)裂紋崩口等現(xiàn)象，釀成廚房事故
在日常使用中還可能析出有害元素，對人體有害。

在此基礎(chǔ)上，選擇自己喜愛的花色外觀即可。

以下會針對不同價位推薦5款代表性砂鍋。
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用料  

砂鍋（土鍋）選購指南的做法  

中國 康舒砂鍋

幾乎每家每戶都有的一口老砂鍋，加入鋰輝石，能承受小幅度溫差。與傳統(tǒng)瓦鍋相比，不需鐵絲箍煲，方便易用。
鍋體深、容量大，尤其適用于燉煮整雞、大骨頭等大型食材。

參考價格：
1.65L（適合1-3人），天貓售價券后25元
2.85L（適合2-4人），天貓售價券后35元
3.5L（適合3-5人），天貓售價券后40元
4.5L（適合4-6人，可燉整雞），天貓售價券后50元

日本 萬古燒 銀峯花三島土鍋
日本土鍋經(jīng)典款，在臺灣日本深受歡迎，許多日本影視作品中都有出鏡。
除了煮飯燉菜熬湯之外，扁平鍋型也更適合煮火鍋，但不適合燉整雞。
此款土鍋還推出了IH版，可在電磁爐上使用。

參考價格：
6號（0.9L，適合1人），淘寶售價150元左右
7號（1.5L，適合1-2人），淘寶售價230元左右
8號（2.2L，適合2-3人），淘寶售價290元左右
9號（3.2L，適合3-5人），淘寶售價380元左右
IH款（2.8L，適合3-4人，電磁爐可用），淘寶售價900元左右

日本 萬古燒二重蓋黑釉土鍋
日影《小森林》同款，產(chǎn)自日本著名土鍋產(chǎn)區(qū)四日市。
雙蓋設(shè)計形成類似壓力鍋效果，不僅能促進內(nèi)部蒸汽循環(huán)，還可防止溢鍋，鎖水性能比普通砂鍋更好。
雙蓋砂鍋是日式專業(yè)煮飯鍋，普通大米也能煮出飽滿彈牙的口感。
萬古燒也有其他多種花色土鍋，按個人喜好選購即可。

參考價格：
2合（1.1L，適合1-2人），淘寶售價268元上下
4合（2.2L，適合2-3人），淘寶售價450元上下

日本 伊賀燒 長谷園土鍋
日本亞馬遜銷量冠軍，雙層鍋蓋設(shè)計，是日本炊飯鍋中的冠軍選手。
使用伊賀當?shù)卮滞?，遠紅外加熱效果拔群，制造工藝比萬古燒更精湛，價格也更勝一籌。

參考價格：
一合炊CT-02（1-2人份），淘寶售價760元，日亞售價6000日元（約人民幣370元）
二合炊CT-03（2-3人份），淘寶售價950元，日亞售價6449日元（約人民幣400元）
三合炊CT-01（3-4人份），淘寶售價1200元，日亞售價7749日元（約人民幣480元）

日本 Kdep凱得寶 一代鍋

除了具有傳統(tǒng)砂鍋優(yōu)點外，凱得寶砂鍋可耐700度溫差，急冷急熱不炸裂。
容量規(guī)格齊全，從0.3L到4.5L，小至給寶寶做輔食，大至給全家燉整雞，都能找到合適尺寸。同時也有多種顏色可選。

參考價格：
0.3L（適合兒童），天貓售價237元
1.2L（適合1-2人），天貓售價422元
2L（適合2-3人），天貓售價620元
3L（適合3-4人），天貓售價818元
4.5L（適合4-6人），天貓售價1293元

小貼士

如果你有砂鍋/土鍋的任何疑問和討論，請留言，我會把有價值的信息更新上來。

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