“海鮮番茄同食成砒霜，牛肉土豆同食不消化……”這類號(hào)稱“食物相克表”的內(nèi)容在網(wǎng)絡(luò)上流傳已久，甚至有個(gè)別細(xì)心人將此奉為圭臬，特地打印出來(lái)粘貼于廚房?？墒?，這類“食物相克表”靠譜嗎？

　　爭(zhēng)議：海鮮、維生素C能否同食

　　9月7日，食品科學(xué)博士范志紅發(fā)布微博，直斥電視臺(tái)發(fā)布“吃螃蟹時(shí)吃番茄會(huì)中毒”的謠言，誤導(dǎo)觀眾。范志紅博士指出：傳言蝦蟹之類不能和含VC食品一起吃，歸根到底是擔(dān)心水產(chǎn)品的砷污染問(wèn)題，不是食物相克問(wèn)題。需要注意的是，螃蟹容易引起過(guò)敏和食物不耐受，對(duì)螃蟹有不適反應(yīng)者應(yīng)少吃或不吃。但這并不意味著每個(gè)人吃螃蟹時(shí)必須禁食含VC的蔬菜和水果。

　　這條微博引起眾多業(yè)內(nèi)人士和網(wǎng)友的熱議：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅指出，在實(shí)驗(yàn)室里維生素C有可能使五價(jià)砷轉(zhuǎn)變?yōu)槎拘院軓?qiáng)的三價(jià)砷，但在飲食上要達(dá)到這個(gè)效果很不容易。松鼠會(huì)成員云無(wú)心表示，即使是砷超標(biāo)幾百倍，五價(jià)砷轉(zhuǎn)化成三價(jià)砷也只是一種臆想，人體不是一個(gè)合適的化學(xué)反應(yīng)器。網(wǎng)友Mag?gie_ChanQ調(diào)侃道“脫離含量談中毒是耍流氓”。

　　還有不少網(wǎng)友評(píng)論微博，現(xiàn)身說(shuō)法證實(shí)“螃蟹+西紅柿=吃砒霜”為謬論。對(duì)此，記者也在周末做了兩次同食實(shí)驗(yàn)：一次是在吃火鍋的時(shí)候，點(diǎn)了番茄鍋底，涮蝦(200g)、螃蟹(約400g)等海鮮；還有一次在吃蝦(約250g)的時(shí)候，喝了約300ml的VC飲料。食用之后，記者身體并沒(méi)有產(chǎn)生什么不適反應(yīng)。

　　真相：產(chǎn)生中毒反應(yīng)前就吃撐了

　　事實(shí)上，關(guān)于“海鮮與維生素C同吃等于砒霜”的謠言，果殼網(wǎng)、松鼠會(huì)這兩個(gè)科學(xué)傳播公益組織都曾做了專業(yè)辟謠。據(jù)了解，海鮮里的砷主要以有機(jī)砷的形式存在，無(wú)機(jī)砷的含量在海鮮里最多不超過(guò)總砷含量的4%，其中多是五價(jià)砷，少量是三價(jià)砷。而占主體地位的有機(jī)砷的危害非常之小，它們基本上會(huì)被原封不動(dòng)地排出體外。

　　至于那些占比4%的無(wú)機(jī)砷，其中的五價(jià)砷能不能在體內(nèi)被維生素C還原為三價(jià)砷，目前還有一些爭(zhēng)議的地方，如人體內(nèi)的環(huán)境是否能夠發(fā)生還原反應(yīng)、反應(yīng)效率如何等問(wèn)題。

　　一直在研究重金屬污染的朱毅副教授表示，市售螃蟹要求砷含量不超過(guò)0.1mg/kg，對(duì)于健康的成年人來(lái)說(shuō)，砒霜的經(jīng)口致死量約為100~300mg。按100mg砒霜來(lái)算，其中含有的砷元素為75mg。假設(shè)食用者吃的全都是達(dá)到砷含量上限的螃蟹，那么需要吃下整整750kg的螃蟹，才可能產(chǎn)生中毒反應(yīng)。這還沒(méi)計(jì)算攝入維生素C的量，但是如此龐大的食量恐怕難以實(shí)現(xiàn)，正常人在出現(xiàn)砒霜中毒反應(yīng)之前，就已經(jīng)被食物撐死了。

　　與其擔(dān)心海鮮與維生素C相克，不如考慮自己的體質(zhì)是否適合海鮮。范志紅博士提醒：水產(chǎn)品是我國(guó)居民最容易發(fā)生過(guò)敏和不耐受的食物，知道自己是過(guò)敏體質(zhì)，或者胃腸消化功能較弱，少吃蝦蟹海鮮是最要緊的。吃過(guò)大量螃蟹再吃大量水果之后胃疼肚子疼的案例的確存在，但仍屬少數(shù)，而且要看吃的數(shù)量。了解自己的身體狀況和對(duì)食物的反應(yīng)，要比記住一個(gè)“相克”禁忌更重要。另外，保持食材新鮮、餐具干凈也很關(guān)鍵，以免不潔飲食引起食物中毒。

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　　這些食物相克說(shuō) 也是謠言

　　胡蘿卜+白蘿卜：網(wǎng)傳白蘿卜中的維生素C含量極高，但紅蘿卜中卻含有一種酶，會(huì)大大破壞白蘿卜中的維生素C。其實(shí)大多數(shù)食物中都含有各種各樣的酶，它們是生物化學(xué)反應(yīng)的催化劑。由于酶非常怕熱，所以在炒菜過(guò)程中，它們已經(jīng)失去活性了，不會(huì)破壞白蘿卜中的維生素C。

　　雞肉+芝麻：網(wǎng)傳同食致死？雞肉中所含的是優(yōu)質(zhì)蛋白，還含有飽和及不飽和脂肪酸。芝麻中含有植物性不飽和脂肪酸，同時(shí)含維生素E和豐富鈣，兩者在一起沒(méi)有任何不良反應(yīng)，更不會(huì)導(dǎo)致死亡。我國(guó)南方很多地方產(chǎn)婦“坐月子”時(shí)有吃麻油雞的傳統(tǒng)，被當(dāng)成是恢復(fù)體力的最佳調(diào)養(yǎng)品。

　　牛肉+板栗：網(wǎng)傳同食不消化？牛肉和板栗同食，不但不相克，還有強(qiáng)身健體的功效！由于板栗屬于堅(jiān)果類，淀粉含量很高且富含膳食纖維，于秋冬季選擇2兩牛肉與六七粒板栗一起燉著吃，具有養(yǎng)胃功效。N本報(bào)記者 陳思敏

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網(wǎng)址: 螃蟹+番茄＝砒霜？ http://www.gysdgmq.cn/newsview1361638.html