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三伏天還在持續(xù)，這期間氣溫高、濕度大，人體容易感覺不適。每年這個時候，祛濕的方子就會流行起來，其中最出名的祛濕原料就是薏米了。薏米也是谷類的一種，“食物多樣，谷類為主”是實(shí)現(xiàn)合理膳食、促進(jìn)健康的最基本原則?！吨袊用裆攀持改希?022）》核心推薦的第一條就是“食物多樣，谷類為主”。

在這潮濕和悶熱交替之際，吃點(diǎn)薏米做成的美食，能健脾祛濕、利水消腫。今天就一起聊聊薏米，其實(shí)除了祛濕之外，薏米含有不少營養(yǎng)成分，對人體有其他功效。

薏米的營養(yǎng)物質(zhì)非常豐富

蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和膳食纖維等都有

薏米，又叫薏苡仁、六谷子、回回米，是禾本科植物薏苡的種仁，原產(chǎn)于中國福建、江蘇、河北、遼寧等地。薏米一般為寬卵形或橢圓形，乳白光滑，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，而且后面有一條較寬的縱溝，氣微、味淡、微甜。薏米的營養(yǎng)成分豐富，有“禾本科之王”的稱號。

100克薏米中含有的營養(yǎng)物質(zhì)有：

1.蛋白質(zhì)含量為12.8克，高于小麥、稻米、玉米、高粱等谷物中蛋白質(zhì)的含量。

2.脂肪含量為3.3克，主要為不飽和脂肪酸，含有人體必需的脂肪酸——亞油酸。

3.碳水化合物含量為71.1克，其中膳食纖維含量為2.0克。碳水化合物是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，在體內(nèi)釋放能量快，是神經(jīng)系統(tǒng)、心臟和肌肉活動的主要能源，對構(gòu)成機(jī)體組織、維持神經(jīng)系統(tǒng)和心臟的正常功能、增強(qiáng)耐力、提高工作效率有重要意義。膳食纖維可以促進(jìn)胃腸蠕動，防治便秘，還可以降低腸癌發(fā)生的危險(xiǎn)。

4.維生素B1含量為0.22毫克，維生素B2含量為0.15毫克，維生素B3含量為2.0毫克等。

5.含有豐富的礦物質(zhì)，如鈣、鉀、鐵、鋅、硒等多種對人體具有重要作用的礦物質(zhì)。

6.薏米中還含有多個甾醇類化合物、多糖類化合物、酚及醌類化合物類、木脂素類化合物、三萜類化合物、生物堿類化合物、腺苷類化合物等近30多種生物活性化合物。

薏米具有一定藥用價(jià)值

可以清熱、鎮(zhèn)痛、調(diào)節(jié)血脂代謝等

薏米是中國傳統(tǒng)的藥食兼用的谷物之一，我國藥典記載，薏苡仁有健脾滲濕、除痹止瀉、清熱排膿的功效，早期藥理實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明薏苡仁具有解熱、鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜作用，對腸管、子宮有興奮作用。

另外，也有研究表明，薏米具有抗腫瘤、提高機(jī)體免疫力、降血糖、消炎鎮(zhèn)痛、調(diào)節(jié)血脂代謝、抑制骨質(zhì)疏松等作用。

薏米不容易煮熟

推薦幾個健康吃法

吃過薏米的人都了解薏米的“臭脾氣”，其他谷物煮一會兒就好了，但是薏米仗著自己的淀粉結(jié)構(gòu)比較堅(jiān)硬，低淀粉和水分含量及高蛋白質(zhì)含量的特性，很難煮熟。

看過《甄嬛傳》的人想必都有印象，四阿哥給甄嬛獻(xiàn)計(jì)，煮一碗糙米薏仁湯給爭寵的祺嬪吃，還特意囑咐不用煮熟，結(jié)果祺嬪喝一碗后就吐了，可見煮不熟的薏米口感不好。

所以，對于這個比較難搞定的薏米，可以提前浸泡兩個小時左右，再與其他谷類，如紅豆等同煮。

當(dāng)然，薏米也可以與冬瓜、排骨搭配成一碗香噴噴的薏米冬瓜排骨湯，白果薏米木耳甜湯、紅豆薏米粥、檸檬薏米茶、綠豆蓮子薏米羹等都是不錯的選擇。

文/馬博士健康團(tuán)

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