過(guò)多攝入鹽會(huì)可能導(dǎo)致高血壓、腦卒中，甚至是胃癌。因此我們要控制鹽的攝入量。

而控鹽有四個(gè)方法：

一、固體變液態(tài)，將食鹽溶于水，用鹽水調(diào)味；

二、最后放鹽，在烹調(diào)特別是炒蔬菜時(shí)，后放鹽比早放鹽好；

三、減少醬油、大醬、味精等咸性調(diào)味料的使用，充分利用天然香料蔥、姜、蒜等輔助調(diào)味料提味；

四、盡可能的回家吃飯。

鹽攝入量

中國(guó)人的飲食習(xí)慣有所南北方區(qū)別，從調(diào)查得出南方人鹽攝入量低于北方人，南方人一天的鹽攝入量在8-10克之間，北方人則是在18克，還有一些重口味的人們更是一天鹽攝入量在20-25克。通過(guò)數(shù)據(jù)得出，我們中國(guó)人平均一天鹽的攝入量在14.5克，這個(gè)數(shù)值是高于國(guó)標(biāo)和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的，中國(guó)人每人每天不應(yīng)超過(guò)6克，按一家三口計(jì)算應(yīng)該是每年16袋，而中國(guó)人的口味是南甜北咸，實(shí)際上按一家三口計(jì)算為約40袋，大大超出了預(yù)期。這里的鹽不僅僅是包括袋裝的鹽，還包括所有調(diào)味品中的鹽。還有提醒人們15毫升醬油=6克鹽，所以食用醬油也要有注意控量。

食物的含鹽量

火腿腸--3克、咸鴨蛋--3克、掛面--5克、榨菜--6克、方便面--8克、瓜子--14克。

下面哪種食物的含鹽量最高？一袋方便面？一根香腸？一只咸鴨蛋？

正確答案：一袋方便面的含鹽量最高。

科學(xué)解答：方便面的調(diào)料包含有2060毫克、面餅含993毫克，因此一桶方便面含鹽8克，因此吃一桶方便面含鹽量就已經(jīng)超標(biāo)了。一根火腿腸含鹽約為3克。一只咸鴨蛋含鹽3克。150克的掛面含鹽5克，一包榨菜含鹽量為6克，一袋瓜子含鹽量為14克。

甜食含鹽量

果汁--0.3克、話梅--0.5克、巧克力派--0.5克、面包--1克、餅干--1.1克、月餅--2克。

食鹽攝入過(guò)多的損害：

食鹽過(guò)多危害--胃癌

世界癌癥研究基金會(huì)（WCRF）在調(diào)查了有關(guān)飲食與癌癥兩者相關(guān)性的最新數(shù)據(jù)后說(shuō)：如果英國(guó)人能夠減少相對(duì)于每日最大推薦量的鹽攝入量，可能會(huì)減少七分之一胃癌的發(fā)病率。據(jù)最新數(shù)據(jù)，每年有7500 例新發(fā)胃癌患者，同時(shí)近5000 人死于該病。WCRF 說(shuō)：減少鹽攝入至6g/ 天，每年可避免七分之一或1000 人患該病。

食鹽過(guò)多危害--高血壓

發(fā)表在Circulation雜志上的一項(xiàng)研究證實(shí)：食鹽攝入過(guò)多會(huì)損害血管，亦會(huì)升高血壓。在文章背景資料中，作者解釋說(shuō)：血壓正常的人，高鹽飲食幾乎對(duì)血壓沒(méi)有急性危害。但是，這并不完全理解為什么高鈉（鹽）的長(zhǎng)期攝入可導(dǎo)致高血壓的原因。研究推測(cè)慢性高鹽攝入量的人血清尿酸和尿白蛋白排泄量更高，他們還推測(cè)這些生物標(biāo)志物高水平預(yù)示血管內(nèi)皮功能障礙，將會(huì)導(dǎo)致高血壓。

發(fā)表在美國(guó)心臟協(xié)會(huì)雜志的一項(xiàng)觀察性研究，報(bào)道了研究人員對(duì)4523位血壓正常的日本民眾進(jìn)行隨訪調(diào)查的結(jié)果。結(jié)果表明：日本民眾膳食中鈉攝入量相對(duì)較高且逐漸增加會(huì)導(dǎo)致民眾血壓增高，引起高血壓患者增多。減少鈉攝入量可以降低民眾患高血壓和心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，節(jié)約金錢，改善心臟功能。

食鹽--自身免疫性疾病

一項(xiàng)發(fā)表在《自然》雜志上的文章指出，食鹽或是導(dǎo)致"自體免疫"疾病的罪魁禍?zhǔn)?。他們發(fā)現(xiàn)：一種叫做血清糖皮質(zhì)激素激酶1（SGK1）的蛋白質(zhì)分子介導(dǎo)了TH17細(xì)胞信號(hào)的傳導(dǎo)。這種蛋白質(zhì)分子在其它類型的細(xì)胞中起到控制鹽濃度水平的作用。培養(yǎng)在高鹽度條件下的老鼠細(xì)胞有較高的SGK1表達(dá)水平，比正常條件下產(chǎn)生更多的TH17 細(xì)胞。高鹽分的飲食能夠加速自體免疫疾病的進(jìn)程。

食鹽過(guò)多危害--代謝綜合癥

一項(xiàng)發(fā)表于Clinical Endocrinology 雜志的研究發(fā)現(xiàn)，校正年齡、性別和BMI后，尿鈉與尿游離皮質(zhì)醇和四氫皮質(zhì)醇成正相關(guān)，而與脂聯(lián)素、高密度脂蛋白膽固醇和醛固酮成負(fù)相關(guān)。與攝入適量鈉的受試者相比，高鈉飲食受試者尿游離皮質(zhì)醇、四氫皮質(zhì)醇、穩(wěn)態(tài)模型評(píng)估的胰島素抵抗指數(shù)（HOMA-IR）水平較高，高血壓和代謝綜合征患病率較高，而脂聯(lián)素水平較低。在校正混雜因素的多元預(yù)測(cè)模型中，高鈉攝入、HOMA-IR、四氫皮質(zhì)醇和脂聯(lián)素對(duì)代謝綜合征有高分辨能力，而且其中脂聯(lián)素為保護(hù)性因素。

該研究提示，高鈉飲食與尿皮質(zhì)醇及其代謝產(chǎn)物增加有關(guān)，而且，即使在校正混雜變量后，高鈉飲食也與高血壓、胰島素抵抗、脂質(zhì)異常和低脂聯(lián)素有關(guān)。此外，該研究還發(fā)現(xiàn)，在一個(gè)簡(jiǎn)單的臨床模型中，單獨(dú)或聯(lián)合使用高鈉攝入、胰島素抵抗和較高的皮質(zhì)醇代謝產(chǎn)物可準(zhǔn)確預(yù)測(cè)代謝綜合征狀態(tài)，提示高鈉飲食可能參與肥胖相關(guān)代謝性疾病。

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