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涼拌豬肝

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年06月13日 10:51

涼拌豬肝原料

主料：豬肝(300克) 菠菜(250克)

輔料：香菜(15克) 蝦米(15克)

調(diào)料：香油(5克) 醬油(5克) 大蒜(5克) 鹽(2克) 醋(5克)

涼拌豬肝

涼拌豬肝制作

涼拌豬肝

1.將豬肝洗凈，切成薄片，經(jīng)開水燙到斷生，撈出控干水分。

2.將菠菜擇洗凈，用開水燙至斷生，晾涼后切成段；香菜擇洗凈，切成段。

3.將菠菜、肝片、香菜、海米、醬油、香油、醋、鹽、蒜泥拌勻即可。 [1-2]

清淡爽口。

相關(guān)人群

本菜適宜懷孕末期食用。

豬肝：豬肝中含有豐富的維生素A、維生素B2、鐵等元素，有補(bǔ)肝、明目、養(yǎng)血的功效，特別適合貧血、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用，但因其膽固醇含量較高，所以高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食或不食。

菠菜：菠菜中含有大量的β胡蘿卜素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養(yǎng)顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質(zhì)，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩(wěn)定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲癥等維生素缺乏癥的發(fā)生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進(jìn)細(xì)胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強(qiáng)青春活力，有助于防止大腦的老化，防止老年癡呆癥。哈佛大學(xué)的一項(xiàng)研究還發(fā)現(xiàn)，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿卜素，可降低患視網(wǎng)膜退化的危險(xiǎn)，從而保護(hù)視力。

香菜：香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機(jī)體發(fā)汗，透疹。另具和胃調(diào)中的功效，是因香菜辛香升散，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有開胃醒脾的作用。

蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)，對于預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；并還有鎮(zhèn)定作用，常用來治療神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂等癥。老年人常食，可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥。

涼拌豬肝相克

豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動(dòng)物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。

菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。

香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效；

同時(shí)吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。

蝦米：1. 吃蝦嚴(yán)禁同時(shí)服用大量維生素C，否則，可生成三價(jià)砷，能致死；

2. 不宜與豬肉同食，損精；

4. 忌糖；果汁與蝦相克，同食會(huì)腹瀉。

涼拌豬肝健康

涼拌豬肝所含營養(yǎng)素

熱量 (537.25千卡) ·蛋白質(zhì) (71.84克) ·脂肪 (16.72克) ·碳水化合物 (29.32克) ·膳食纖維 (4.50克) ·維生素A (7475.50微克) ·胡蘿卜素 (0.74微克) ·硫胺素 (6.57毫克) ·核黃素 (47.76毫克) ·尼克酸 (272.55毫克) ·維生素C (10.75毫克) ·維生素E (288.39毫克) ·鈣 (1175.80毫克) ·磷 (1655.58毫克) ·鈉 (267.04毫克) ·鎂 (78.06毫克) ·鐵 (20.28毫克) ·鋅 (71.81毫克) ·硒 (2.60微克) ·銅 (2.85毫克) ·錳 (0.00毫克) ·鉀 (2248.07毫克) ·維生素B6 (0.82毫克) ·泛酸 (0.54毫克) ·葉酸 (281.10微克) ·膽固醇 (942.75毫克)

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