食“色”健康之黑色食物養(yǎng)生作用

　　中醫(yī)說法：黑色食物養(yǎng)腎。腎屬水，五行中黑色主水，入腎，因此，常食木耳、香菇、桑葚、紫菜、海參、烏雞等都能補(bǔ)腎。

　　現(xiàn)代觀點(diǎn)：各種黑色食物的營養(yǎng)保健和藥用價(jià)值都很高，它們可明顯減少動(dòng)脈硬化、冠心病、腦中風(fēng)等疾病的發(fā)生率，對流感、慢性肝炎、腎病、貧血、脫發(fā)等均有很好的療效。

　　黑色食物養(yǎng)生作用

　　國內(nèi)外有關(guān)專家研究發(fā)現(xiàn)，天然黑色的動(dòng)植物，其營養(yǎng)價(jià)值的確往往超過它的淺色同類，顏色愈深，其營養(yǎng)愈豐富，結(jié)構(gòu)愈平衡合理。雖然植物性黑色食品資源種類繁多，品種各異，營養(yǎng)成分不盡相同，但歸納起來，有一致的營養(yǎng)學(xué)特點(diǎn)，并相應(yīng)有幾大主要功能最具開發(fā)價(jià)值：

　　1、色素———黃酮類化合物

　　植物性黑色食品中一般都含有大量的天然色素，據(jù)分析，這些色素主要成分屬黃酮類化合物，含量比相應(yīng)的淺色同類一般高出1～3倍。

　　2、碳水化合物———膳食纖維

　　一些天然色素富集在其種皮（果皮）或表皮上，表皮也是富含膳食纖維的部位，在利用天然色素時(shí)，可以提供理想的膳食纖維來源。含量比普通淺色同類一般高出2～3倍。

　　3、蛋白質(zhì)———必需氨基酸

　　黑米、黑豆等的蛋白質(zhì)含量比其淺色同類分別高出10～60％，構(gòu)成其蛋白質(zhì)的氨基酸種類齊全，配比合理，必需氨基酸的比例較高。

　　4、微量元素———鐵、鋅、硒

　　黑色糧油食品資源的礦物質(zhì)營養(yǎng)元素豐富而全面，微量元素Fe、Zn、Se分別比其對應(yīng)的淺色同類高1～3倍。

　　5、維生素———VB、VA、VE

　　黑色食品VA、VE較突出。黑米含有一般白米所缺乏的維生素C和維生素A（原）。黑色食品VE的含量分別比淺色同類高出1～6倍。

　　黑色食品的這些營養(yǎng)學(xué)特點(diǎn)使黑色食品在保健食品的延緩衰老、美容、調(diào)節(jié)血脂、抗疲勞、膳食營養(yǎng)補(bǔ)充劑幾大功能上最有開發(fā)優(yōu)勢。

　　黑色食物有哪些？

　　1、黑花生

　　黑花生是我國科研人員經(jīng)過8年的選育、3年的產(chǎn)量對比實(shí)驗(yàn)和抗性、適應(yīng)性試驗(yàn)，最終育的獨(dú)有品種。

　　黑花生屬典型的堿性食品，具有高蛋白、高精氨酸、高曬、高鉀的優(yōu)良特征。它的精氨酸、鉀、硒、鋅和維生素E含量分別比普通花生多120%、101%、100%、49%、28%，另外，它還富含鈣、鎂、磷、錳等微量元素，營養(yǎng)成份符合人體營養(yǎng)學(xué)指標(biāo)，在維持人體的生長發(fā)育、機(jī)體免疫等方面有很大作用。

　　特別是黑色素，可有效保持人體良性循環(huán)，清除體內(nèi)多余脂質(zhì)，防范可見光和紫外線的輻射，是補(bǔ)充人體營養(yǎng)的天然黃金搭檔。常食黑花生可起到健腦補(bǔ)腎、烏發(fā)駐顏、暖胃潤肺、護(hù)心保肝之功效，且對老年人的多種慢性疾病有很好的預(yù)防保健作用。

　　2、黑小米

　　黑小米含有豐富的微量元素和氨基酸，特別是人體必需的色氨酸、亮氨酸、精氨酸含量比其他糧食都高，且無論是煮飯或熬粥都容易被人體消化吸收，消化吸收率高達(dá)97.4%。

　　黑小米藥用功效獨(dú)特，除具有普通小米的補(bǔ)虛損、健脾胃、清虛熱功效，還有獨(dú)特的滋陰補(bǔ)血、烏發(fā)防衰、安神助眠功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，色氨酸能促使大腦神經(jīng)細(xì)胞分泌了一種使人欲睡的血清素———五羥色胺，可使大腦思維活動(dòng)受到暫時(shí)抑制，產(chǎn)生困倦感。黑小米中的色氨酸含量，每百克高達(dá)202毫克，是其他食物望塵莫及的。另外，黑小米富含易消化的淀粉，進(jìn)食后能使人產(chǎn)生溫飽感，促進(jìn)人體胰島素的分泌，進(jìn)一步提高進(jìn)入腦內(nèi)色氨酸的數(shù)量，所以睡前半小時(shí)適量進(jìn)食黑小米粥，能助人入睡。

　　3、黑芝麻

　　黑芝麻里含有豐富的不飽和脂肪酸，可以健腦、益智、抗衰老，還有人體必需的豐富的鋅。許多人常常整粒吃黑芝麻，但這樣不利于人體吸收。如果把黑芝麻磨碎后再吃，里面的營養(yǎng)成分就更容易被消化吸收。喜歡吃黑芝麻的人，家里最好準(zhǔn)備個(gè)小研缽，或者直接用攪碎機(jī)，現(xiàn)吃現(xiàn)磨。

　　4、茄子、葡萄帶皮吃

　　很多人吃葡萄和茄子的時(shí)候，習(xí)慣把它們的皮丟掉，這種吃法無形中損失了很多營養(yǎng)成分。這是因?yàn)樯钌耐馄だ锔缓S生素、膳食纖維及多種微量元素。比如，紫葡萄中含有延緩衰老功效的抗氧化基，而它在皮里的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于果肉。茄子中含有豐富的維生素E和維生素P，它有降低膽固醇、提高毛細(xì)血管彈性的功能，對心腦血管有很好的保護(hù)作用，而在茄子外皮里，這些營養(yǎng)物質(zhì)的含量最高。

　　5、黑豆

　　人們大都對黑色食物中的木耳、菌類、海產(chǎn)品很重視，卻忽視了一種黑色糧食——黑豆。黑豆能補(bǔ)腎、祛風(fēng)、利尿，既是藥物又是食物，可提高人體的免疫力，還有助于降低心血管病的發(fā)病幾率，所以黑豆制品要多吃，如黑豆?jié){、黑豆豆腐等。

　　黑色水果有哪些？

　　1、黑葡萄

　　黑葡萄的保健功效更好。它含有豐富的礦物質(zhì)鈣、鉀、磷、鐵以及維生素B1、B2、B6、C等，還含有多種人體所需的氨基酸，常食黑葡萄對神經(jīng)衰弱、疲勞過度大有裨益。把黑葡萄制成葡萄干后，糖和鐵的含量會(huì)更高，是婦女、兒童和體弱貧血者的滋補(bǔ)佳品。

　　2、黑加侖

　　又名黑穗醋栗、黑豆果。黑加侖富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，對人體健康具有很大益處，因此在歐洲和其他一些地方非常受歡迎。而在國內(nèi)市場，只能見到黑加侖加工成的果汁、果醬等，鮮果還很少見。

　　3、桑葚

　　桑葚味道酸美、多汁，但是品性微寒，因此女性來例假時(shí)要少吃，以防寒氣過大，肚子疼痛。除生食外，桑葚還可做成桑葚布丁、桑葚蛋糕、桑葚果醬、桑葚水果沙拉等食用。

　　4、烏梅

　　含有豐富的維生素B2，鉀、鎂、錳、磷等?，F(xiàn)代藥理學(xué)研究認(rèn)為，“血液堿性者長壽”，烏梅是堿性食品，因?yàn)樗写罅坑袡C(jī)酸，經(jīng)腸壁吸收 后 會(huì)很快轉(zhuǎn)變成堿性物質(zhì)。

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