得閑做做家常菜：時(shí)令冬筍炒香菇

by小企9999

今年暖冬，2016年秋冬，我生活的這座城市氣溫低于10度的日子屈指可數(shù)。暖冬除了不用穿著笨重的冬裝出門(mén)，不用貓?jiān)诒桓C里抵御南方的透骨寒，對(duì)于喜歡吃筍的吃貨而言，最大的好久就是冬筍盛產(chǎn)。雖然生長(zhǎng)周期較短，但脆嫩是不受影響的。量大自然價(jià)廉，對(duì)于我這樣的升斗小民來(lái)說(shuō)，一斤六-七元比起往年動(dòng)輒十幾塊簡(jiǎn)直是福音。

于是，今年家里的餐桌死磕冬筍。

冬筍雖然有厚厚的筍殼，卻不宜像其他蔬菜一樣包在塑料袋里放冰箱久貯。最好的辦法先煮透。

剝?nèi)スS殼，削去筍衣，冷水下鍋，煮至開(kāi)鍋后燜4-5分鐘即可。

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煮過(guò)之后的冬筍才不會(huì)像生筍一樣遇刀“勢(shì)如破竹”，筍纖維之間結(jié)合似乎變得更緊密，可以較方便的切薄片。

家常炒筍很簡(jiǎn)單：蔥姜蒜爆香油鍋

下五花肉煸炒至肥膘部分出油。筍不算是特別吃油的蔬菜，但是和豬肉確實(shí)是非常搭調(diào)的，堪稱天仙配。關(guān)于這一點(diǎn)，蘇東坡老爺子早已發(fā)現(xiàn)：“若想不俗與不瘦，頓頓筍燒肉?！?/p>

下水發(fā)香菇片同炒，讓浸泡過(guò)水漲發(fā)的香菇收緊一點(diǎn)，順便逼出點(diǎn)香菇的可愛(ài)氣息。

讓香菇和豬肉相互交流一會(huì)兒之后就可以倒入預(yù)先切好的冬筍片。這時(shí)建議可以放入一點(diǎn)點(diǎn)白糖，糖有軟化筍絲的效果，但請(qǐng)不要放太多，我的標(biāo)準(zhǔn)是“能吃出甜味，吃不出糖味?！贝酥蟹执?，自己掌握吧。

順便提一下：用綿白糖或砂糖無(wú)所謂，冰糖化水也行。至于紅糖嘛，那就看你是否最后準(zhǔn)備加醬油制造濃油赤醬的氛圍咯。本人喜歡筍本身略帶黃色的自然色澤，所以選擇不增色的白糖。

把筍片炒勻炒至略軟即可調(diào)味。再叮囑一句，炒筍這東西，最好臨出鍋才下鹽巴。

為什么呢？因?yàn)榻晃易霾说耐馄派敖淮^(guò)：“下得早容易出現(xiàn)苦味?！痹谖业膶?shí)踐中，春筍，麻筍之類(lèi)確實(shí)會(huì)有影響，但冬筍嘛，除非買(mǎi)到已經(jīng)生長(zhǎng)過(guò)度的，否則問(wèn)題不大。

出鍋點(diǎn)綴一點(diǎn)蔥花，即使吃的是冬筍，也能感受到春天呼之欲出的氣息不是嗎？

“冬天來(lái)了，春天還會(huì)遠(yuǎn)嗎？”呵呵呵......