導(dǎo)語：蒸饅頭，記住“3次醒發(fā)”，很多人只醒了一次，難怪饅頭發(fā)硬塌陷

面食分很多種，其中饅頭最受歡迎，南北方人都會吃饅頭，只是北方人吃得多，南方人吃得少。我一個北方人常年身居南方，一點(diǎn)都戒不掉吃饅頭的習(xí)慣，時不時就要吃一次，有時候中午懶得做飯，就會取幾個饅頭出來熱一下，再炒兩個菜或者拌兩個菜，這樣吃既簡單又吃得飽吃得香，感覺挺舒服的。

饅頭這種食物非常普通，但很多人就是做不好，要么面發(fā)不起來，要么饅頭硬邦邦，要么饅頭發(fā)酸等等，總是出現(xiàn)各種各樣的問題。

我身邊有一個南方朋友，她很喜歡吃饅頭，可嘗試過很多次都不成功，準(zhǔn)備要放棄的時候認(rèn)識了我。我告訴了她一些蒸饅頭的竅門，后來不管哪次做都可以做出很好的饅頭，暄軟又有嚼勁，飽滿光滑不塌，可以說好看又好吃。

蒸饅頭，記住“3次醒發(fā)”，很多人只醒了一次，難怪饅頭發(fā)硬塌陷！這一點(diǎn)竅門十分重要，如果你沒做對，肯定會時常蒸不好。

下面我來給大家分享一下蒸饅頭的做法，以及3次醒發(fā)指什么，快來看看，照著方法去做，保準(zhǔn)你更容易做成功。

蒸饅頭的做法步驟：

準(zhǔn)備一碗面粉倒進(jìn)盆內(nèi)，再取適量酵母粉倒進(jìn)小碗內(nèi)，加一勺白糖和適量溫水?dāng)嚢?，攪拌到?jīng)]有顆粒的狀態(tài)，等待幾分鐘，讓酵母變得活躍起來。

這一步很多人容易出錯，習(xí)慣性將酵母直接撒進(jìn)面粉里，或者用水化開酵母后直接和面，這樣做都不太好，正確的做法應(yīng)按上述步驟進(jìn)行，記得化開后要等待一會兒，這樣做更容易使發(fā)面成功，且加快發(fā)面速度。

當(dāng)酵母水中出現(xiàn)一些小泡時，將酵母倒進(jìn)面粉內(nèi)，攪拌均勻，出現(xiàn)大面絮，且沒有干面粉后和面。

揉成面團(tuán)后蓋上等五分鐘再揉搓，一直將面團(tuán)揉成非常光滑的面團(tuán)，然后蓋上保鮮膜，或者蓋一個鍋蓋，開始第一次醒發(fā)。

這次要等到面團(tuán)變成兩倍大小，方可打開取出。

醒好后取出，撒少許面粉揉搓，一次揉搓到面團(tuán)中沒有氣孔為止，揉搓的時間越長越好。

用刀將面團(tuán)切成若干個劑子，接著蓋著保鮮膜第二次醒發(fā)，至少十分鐘，時間到后取一個劑子再次反復(fù)揉搓，團(tuán)成饅頭胚。

蒸鍋內(nèi)加涼水，燒熱到三十幾度關(guān)火（這樣做醒發(fā)得更快），把蒸屜放上去，再放上饅頭胚，蓋上蓋子第三次醒發(fā)。

等到饅頭胚都變得有些大了，可以取出一個掂量一下，感受一下是不是輕飄飄的，如果是說明醒發(fā)可以了，放進(jìn)去蓋上蓋子開大火蒸。

鍋蓋上汽后持續(xù)大火蒸十五分鐘，時間到后，關(guān)火燜五分鐘，這樣大白饅頭就做好了，一個個都很飽滿不塌，暄軟味道香。

三次醒發(fā)要牢記：

分別指的是：揉好面團(tuán)要發(fā)成兩倍大，這是第一次；切好劑子要做饅頭胚前，這是第二次；做成饅頭胚要上鍋蒸前，這是第三次。這三次往往有人只做了第一次，以為面發(fā)好了饅頭就可以做好，可結(jié)果失敗了，到頭來不明白明明面發(fā)得很好，卻蒸不好。

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