親愛的寶子們！大家好，我是開心！不知道大家有沒有這樣的經(jīng)歷，去超市買雜糧的時(shí)候，看到貨架上的黑米和紫米，總覺得它們長得特別像，都是深色的米粒，不仔細(xì)看還真分不太清?？蓜e小看這兩種米，雖然外觀相似，但在品種、營養(yǎng)、口感等方面存在明顯差異。作為熱愛生活的人，咱們吃進(jìn)肚子里的每一樣?xùn)|西都得弄明白，這樣才能吃得健康又開心。今天就來和大家好好聊聊黑米和紫米的那些事兒，讓大家以后買米的時(shí)候心里更有數(shù)。

品種與分類：從 “出身” 就能看出不一樣

咱們先從它們的 “出身” 說起。黑米屬于粳米類，是非糯性稻米。啥是非糯性呢？簡單來說，就是它不像糯米那樣黏糊糊的，煮出來的飯顆粒比較分明，有點(diǎn)嚼勁。黑米的粒型有秈、粳兩種，咱們平時(shí)常見的可能更多是長橢圓形的米粒。而紫米就不一樣了，它屬于糯米類，分為紫粳和紫糯兩種。既然屬于糯米家族，那它的黏性肯定是比較強(qiáng)的，煮熟之后會(huì)有點(diǎn)黏連在一起，吃起來口感更軟糯。打個(gè)比方，黑米就像是普通大米的 “深色兄弟”，只是顏色變深了，本質(zhì)上還是普通大米的一種；而紫米則是糯米中的 “紫色成員”，從品種上就和糯米更親近。所以說，它們倆雖然都披著深色的 “外衣”，但 “出身” 可大不相同。

顏色與外觀：細(xì)節(jié)之處見真章

再來看它們的顏色和外觀，這可是最直觀的區(qū)別。先看顏色，黑米的表皮呈黑色或黑褐色，有時(shí)候看起來還有點(diǎn)發(fā)亮，就像穿了一件深色的盔甲。咱們清洗黑米的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)水色偏黑，不過大家別擔(dān)心，這是正常的，天然的黑米掉色不會(huì)特別嚴(yán)重。而紫米的顏色是紫黑色，比黑米稍微淺那么一點(diǎn)點(diǎn)，有點(diǎn)像熟透的紫葡萄的顏色。淘米的時(shí)候，水會(huì)呈現(xiàn)出漂亮的紫色，特別是多洗幾次，紫色會(huì)更明顯，但同樣不會(huì)是那種夸張的掉色。

再看粒型，黑米顆粒通常為長橢圓形，仔細(xì)看的話，米心是白色的，就像里面藏著一個(gè)小小的白芯。而紫米的米粒顯得更細(xì)長飽滿一些，有些品種不僅表皮是紫色，連里面的部分也是紫色，不過大部分紫米撥開米粒，內(nèi)部還是白色或淺色的。大家去買米的時(shí)候，可以拿幾粒放在手里仔細(xì)瞧瞧，看看米心的顏色，再看看米粒的形狀，一下子就能分辨出誰是黑米誰是紫米了。

營養(yǎng)成分：各有千秋的 “營養(yǎng)寶庫”

接下來聊聊大家最關(guān)心的營養(yǎng)成分，這兩種米可都是 “營養(yǎng)寶庫”，但里面的 “寶貝” 不太一樣。先說說黑米，它富含花青素、葉綠素、維生素 C 及強(qiáng)心苷等?；ㄇ嗨卮蠹叶贾?，是很強(qiáng)的抗氧化物質(zhì)，能幫助咱們對抗體內(nèi)的自由基，讓咱們的身體保持年輕狀態(tài)。葉綠素就像植物的 “血液”，對咱們?nèi)梭w也有好處，能促進(jìn)新陳代謝。維生素 C 就更不用說了，對皮膚好，還能增強(qiáng)免疫力。黑米的膳食纖維含量也比較高，咱們吃了之后，飽腹感特別強(qiáng)，有時(shí)候中午吃點(diǎn)黑米做的飯，一下午都不覺得餓，特別適合想要控制食量的朋友。而且它鉀元素豐富，鉀能幫助代謝體內(nèi)多余的鈉元素，對維持身體的電解質(zhì)平衡很有幫助。

紫米呢，它的營養(yǎng)成分以維生素 B 族、色氨酸、賴氨酸和葉酸為主。維生素 B 族對咱們的神經(jīng)系統(tǒng)和新陳代謝都很重要，平時(shí)工作壓力大的朋友，多吃點(diǎn)紫米補(bǔ)充維生素 B 族很有好處。色氨酸能幫助咱們調(diào)節(jié)情緒，讓人心情更放松，晚上睡覺前要是吃點(diǎn)紫米做的甜點(diǎn)，說不定能睡得更香甜。賴氨酸是人體必需的氨基酸之一，對生長發(fā)育和修復(fù)身體組織都有作用。葉酸對于備孕的女性或者孕婦來說就更重要了，它對胎兒的發(fā)育有好處。紫米還含有天然紫色素，這種色素不僅讓紫米看起來漂亮，也有一定的抗氧化作用。另外，紫米的蛋白質(zhì)含量略高于黑米，而且支鏈淀粉比例較高，這也是它口感更軟糯的原因之一。

烹飪用途：不同口感帶來多樣美味

說到烹飪用途，就不得不提它們的口感差異了。黑米質(zhì)地較糙，畢竟它是非糯性的，蒸煮之后口感偏硬，有點(diǎn)像咱們平時(shí)吃的糙米，但比糙米更有嚼勁。這樣的口感讓它很適合煮粥，比如和紅豆、綠豆、蓮子等一起煮，煮出來的粥顆粒分明，喝起來有股淡淡的米香。也可以用來制作雜糧飯，把黑米和白米按一定比例混合，蒸出來的飯既有白米的松軟，又有黑米的嚼勁，營養(yǎng)還更豐富。當(dāng)然，它也可以搭配其他食材，比如在做飯團(tuán)的時(shí)候加一點(diǎn)黑米，不僅顏色好看，吃起來口感也更豐富。

紫米因?yàn)轲ば詮?qiáng)，蒸熟后軟糯香甜，特別適合用來制作甜點(diǎn)。比如咱們平時(shí)吃的紫米露，把紫米煮得爛爛的，加上椰奶、西米等，一口下去，滿滿的幸福感。還有粽子，用紫米包的粽子，咬一口，黏黏的、甜甜的，比普通糯米粽子更有特色。紫米也可以作為滋補(bǔ)粥品的原料，和紅棗、桂圓、銀耳等一起煮，煮出來的粥稠稠的，喝起來暖心又暖胃。不過要注意的是，紫米因?yàn)轲ば愿?，在烹飪的時(shí)候需要提前浸泡，這樣更容易煮爛，而且用水量要比煮黑米少一些，不然煮出來可能會(huì)太稀。黑米則需要更長時(shí)間煮熟，建議大家也提前浸泡一下，這樣煮的時(shí)候能節(jié)省時(shí)間，煮出來的口感也更好。

產(chǎn)地與市場鑒別：買對米才能吃得放心

咱們再來了解一下它們的產(chǎn)地和市場鑒別方法，這樣大家買米的時(shí)候就不會(huì)被騙啦。黑米在我國云南、貴州、四川等地廣泛種植，這些地方氣候適宜，土壤肥沃，種出來的黑米品質(zhì)很好。紫米以云南墨江等地的品種最為著名，墨江有 “中國紫米之鄉(xiāng)” 的稱號(hào)，那里產(chǎn)的紫米顏色鮮艷，營養(yǎng)豐富，深受大家喜愛。

現(xiàn)在市場上有些不良商家會(huì)用染色米來冒充天然的黑米和紫米，咱們得學(xué)會(huì)鑒別方法。首先看米心，真黑米的米心為白色，如果你買的黑米整個(gè)米粒都是黑色的，連米心都是黑的，那就要小心了，很可能是染色米。紫米的話，若撥開米粒，內(nèi)部應(yīng)為白色或淺色，如果里面也是深紫色，那也可能有問題。然后觀察掉色情況，天然黑米在冷水中掉色較淺，熱水浸泡后水呈紫紅色，而且不會(huì)一下子就掉很多色，是慢慢滲透的。紫米掉色輕微，淘米水為淺紫色，如果洗米的時(shí)候水一下子變得很黑或者很紫，那就要懷疑是不是染色的了。大家買米的時(shí)候，最好去正規(guī)的超市或者有信譽(yù)的商家那里購買，這樣更有保障。

健康建議：根據(jù)需求選擇更適合的米

最后說說健康方面的建議。雖然咱們不能說醫(yī)療相關(guān)的詞，但可以從日常飲食的角度來聊。紫米因?yàn)橹ф湹矸酆扛?，吃了之后消化吸收相對較快，能比較快地給身體提供能量，適合需要快速補(bǔ)充能量的朋友，比如早上著急上班上學(xué)的人，吃點(diǎn)紫米做的早餐，能讓你一上午都精力充沛。但也因?yàn)檫@樣，對于需要控制食量的朋友來說，要注意適量食用，不然可能會(huì)吃多哦。黑米是低 GI 食物，消化吸收相對較慢，飽腹感強(qiáng)，適合想要慢慢享受美食，讓肚子長時(shí)間不餓的朋友，比如減肥期間的朋友，用黑米來代替部分白米，既能吃飽，又能減少熱量攝入。

兩者的營養(yǎng)互補(bǔ)，咱們可以交替食用，這樣能均衡營養(yǎng)。比如今天煮黑米雜糧飯，明天煮紫米甜粥，換著花樣吃，既不會(huì)吃膩，又能吸收不同的營養(yǎng)。不過要注意的是，紫米的黏性可能會(huì)增加消化負(fù)擔(dān)，胃腸功能較弱的朋友，吃紫米的時(shí)候要適量，不要一次吃太多，而且最好煮得爛爛的，這樣更容易消化。黑米雖然質(zhì)地較糙，但只要提前浸泡，煮得軟一點(diǎn)，大多數(shù)人都是可以接受的。

親愛的寶子們，說了這么多，相信大家對黑米和紫米的區(qū)別已經(jīng)有了比較清楚的認(rèn)識(shí)了吧。它們雖然都披著深色的 “外衣”，但從品種、營養(yǎng)、口感、烹飪用途到產(chǎn)地鑒別，都各有特色。以后去買米的時(shí)候，大家就可以根據(jù)自己的需求來選擇啦。喜歡有嚼勁、想要飽腹感強(qiáng)的，就選黑米；喜歡軟糯香甜、想做甜點(diǎn)的，就選紫米。不管選哪種，只要吃得對，都能為咱們的生活增添美味和健康。希望大家都能在日常飲食中發(fā)現(xiàn)更多的樂趣，吃得開心，過得幸福！

相關(guān)知識(shí)

紫米和黑米的區(qū)別
買黑米，黑米和黑糯米要分清，兩者區(qū)別很大，買錯(cuò)不好吃浪費(fèi)錢
黑米黑糯米傻傻分不清？差別很大，別買錯(cuò)了！
糙米、秈米、粳米、糯米、紅米、紫米、黑米的區(qū)別及營養(yǎng)價(jià)值深度解析
血糯米,黑米,紫米,紅米的區(qū)別
黑米和紫米的區(qū)別 黑米和紫米哪個(gè)好
紫米與黑米的區(qū)別：選擇健康飲食的關(guān)鍵！
黑糯米和黑米一樣嗎 黑糯米和黑米的區(qū)別
黑米和血糯米的區(qū)別
血糯米和紫米區(qū)別，哪種補(bǔ)血好？

網(wǎng)址: 買黑米紫米別犯迷糊！品種營養(yǎng)口感區(qū)別一次說清，教你按需求挑米 http://www.gysdgmq.cn/newsview1439385.html