南瓜粉的生產工藝流程 南瓜是葫蘆科南瓜屬的一年生蔓生植物，是一種很普通的農產品，可以做成很多美味食 品，營養(yǎng)價值高。含有豐富的碳水化合物、蛋白質、膳食纖維、維生素、胡蘿卜素、果膠， 及鉀、鐵、鎂等豐富的微量元素，此外還有瓜氨酸、精氨酸等一些酶類，脂肪含量非常低， 對人體十分有益。南瓜不僅對糖尿病有獨特療效，而且還具有防癌、防便秘、預防和治療動 脈粥樣硬化等多種藥用功能。此外 ，南瓜還有良好的減肥功效。因此，很多人都喜歡食用南 瓜。 但是由于南瓜具有季節(jié)性，人們不能一年四季都食用到新鮮南瓜。所以，我們把新鮮南 瓜加工成南瓜粉。這樣可以食用方便，而且利于保存，同時南瓜粉還可以加工成其他食品或 保健品。此外，我們還可以把新鮮南瓜或南瓜粉加工成飲料，這樣人們就可以隨時食用、飲 用了。 本期節(jié)目我們就來為大家介紹一下南瓜粉的生產工藝。 在生產加工前，生產人員的防護工作是必不可少的。生產人員需要根據自己的工作內容 做好相應的防護。加工南瓜粉只需要換好工作服即可。但是生產南瓜汁對工作人員的防護要 求相當嚴格。工作人員必須要戴好帽子、口罩，穿好膠鞋，然后進入消毒室進行消毒。將手 消毒后還需要戴上已消毒的手套。此外，換衣間還要安裝紫外線滅菌燈，進行滅菌消毒。進 入車間前，還需要將鞋底消毒。這樣，消毒工作就做好了，我們就可以生產了。 首先，我們來看一下南瓜粉的加工過程。 一、南瓜粉的加工技術 （一） 原料處理 下面，先為大家介紹一下原料的處理。在加工過程中，要想提高生產效率，加工制作出 優(yōu)質的南瓜粉， 原料的選擇與處理是不容忽視的。 南瓜的種類很多， 例如駱駝脖、 大磨盤等， 都可以加工成南瓜粉。這里我們以駱駝脖品種為例向大家介紹。首先，我們要選瓜。要求選 擇外表光滑、皮質較硬，完好的南瓜作為生產原料。所以，選瓜時一定要將破碎的、發(fā)霉的 南瓜挑選出來。注意挑選時要仔細，以免影響產品質量。 選好后， 我們將南瓜運到車間里， 準備去皮。 去皮時，我們可以借助去皮的工具來進行。 要求一定要將皮去除干凈，并且去掉南瓜柄。在這個環(huán)節(jié)中，生產人員也需要注意是否有破 損的南瓜。如果有，也要挑選出去。 去好皮，將南瓜放在傳送帶上，經過傳輸機的運輸進行下一個步驟 —— 清洗。這里我們 使用清洗機來操作。清洗機上有很多滾動刷。借助滾動刷刷洗南瓜，同時利用流動水沖洗， 可以將南瓜原料表面的細菌降低十倍，也就是從最初 100 萬左右降低到 1— 10 萬，這樣就保 證了南瓜能清洗干凈。 南瓜洗好了，就直接利用切塊機進行切塊。切塊的目的是為了去籽瓤時方便。接下來， 就該去籽瓤了。去籽瓤時我們一般利用人工來操作，只要將籽瓤去除干凈就可以了。籽瓤還 可以進行再加工。這里我們不再詳細介紹了。 在挑選、去皮、清洗、切塊、去籽瓤這四個環(huán)節(jié)中，都需要人工操作。同時，這四個環(huán) 節(jié)也是四個質檢的過程。每一步的生產人員都是一名質檢員，需要對南瓜的原料進行嚴格的 篩選，從而保證原料的質量。 （二） 預處理消毒 原料的處理工作做好后，就該消毒了。這里是利用臭氧機進行消毒。消毒原理是通過高 頻高壓電離空氣 產生大量活氧進行高效殺菌消毒，一般我們將臭氧機設置為 30—40Hz 。利 用臭氧不但可以分解農藥殘留物，而且不會破壞南瓜的營養(yǎng)成分。 （三） 制漿 經過臭氧機消毒后，就要將南瓜制漿了。制漿是通過粉碎機把南瓜塊打碎成漿。這一步 驟十分重要，因為制漿就是為了把南瓜塊細化，以便于制成粉狀。 （四） 粗磨 與粉碎機相連的是打磨機。在加工過程中，我們需要經過兩次打磨。首先，是粗磨的過 程。粗磨的目的就是為了使南瓜漿細化，以利于制成南瓜粉。粗磨好后，先在儲存罐里暫時 儲存。等儲存罐差不多快滿時，南瓜漿就進入預煮罐進行預煮。同時與預煮罐相連的還有很 多管道，也起到預煮的作用。這是將南瓜漿熟化的過程。一般，我們將預煮罐的溫度設置為 85℃— 95℃。這個溫度既可以使南瓜熟化，而且可以保證不產生糊壁的現(xiàn)象。所以溫度是需 要嚴格控制的。 熟化后也是在儲存罐里暫時儲存。整個加工過程中設置了很多的儲存罐，目的是使南瓜 在

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