按照綠色食品的概念，綠色蔬菜是指遵循可持續(xù)發(fā)展的原則，在產地生態(tài)環(huán)境良好的前提下，按照特定的質量標準體系生產，并經專門機構認定，允許使用綠色食品標志的無污染的安全、優(yōu)質、營養(yǎng)類蔬菜的總稱?！鞍踩笔侵冈谏a過程中，通過嚴密的監(jiān)測和控制，防止有毒有害物質在各個環(huán)節(jié)的污染，確保蔬菜內有毒有害物質的含量在安全標準以下，不構成對人體健康的危害?！皟?yōu)質”是指蔬菜的商品質量要符合標準要求?！盃I養(yǎng)”是指蔬菜的內在品質，即品質優(yōu)良，營養(yǎng)價值和衛(wèi)生安全指標高。

為了保證綠色蔬菜的無污染、安全、優(yōu)質和營養(yǎng)的特性，開發(fā)和生產綠色蔬菜有一套較為完整的質量標準體系，包括產地生態(tài)環(huán)境質量標準、生產操作規(guī)程和衛(wèi)生標準等。綠色蔬菜的標準又分為AA級和A級標準。AA級綠色蔬菜要求產地的環(huán)境質量符合中國綠色食品發(fā)展中心制訂的《綠色食品產地環(huán)境質量標準》，生產過程中不使用任何有害化學合成的農藥和肥料等，并禁止使用基因工程技術，產品符合綠色食品標準，經專門機構認定，許可使用AA級綠色食品標志的產品。A級綠色蔬菜則要求產地的環(huán)境質量符合中國綠色食品發(fā)展中心制訂的《綠色食品產地生態(tài)環(huán)境質量標準》，生產過程中嚴格按綠色食品生產資料使用準則和生產操作規(guī)程要求，允許限量使用限定的化學合成的農藥和肥料，產品符合綠色食品標準，經專門機構認定，許可使用A級綠色食品標志的產品。

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