馬上就要迎來我們傳統(tǒng)團(tuán)圓節(jié)-春節(jié)了。為此我們家也開始準(zhǔn)備年夜飯的菜單了，今天整理了幾道硬菜，就可以作為2025年的年夜飯菜單，不妨試試看。

01、糖醋大黃魚

做法：

1、黃魚洗干凈在表面劃3-4刀（根據(jù)魚的大小，而且深度要到一半），抹上鹽和胡椒粉腌制15分鐘左右。然后將黃魚表面的水分擦干，裹上粗顆粒的地瓜粉。

2、記得油溫要到6成熱了，然后可以左手提著魚，右手用大勺先淋幾遍熱油，接著將魚放入煎，中途可以不斷將熱油澆在魚身上。

3、把糖醋汁調(diào)料、水，還有一點點的地瓜粉攪拌好。接著鍋里面留少許的底油，把料汁都倒入，小火加熱下最好加入幾滴的熟油直接淋在炸好黃魚身上就可以了。

小叮嚀：

糖醋汁比例：生抽10克，蠔油10克，鹽2克，番茄醬10克，米醋28克，糖25克，地瓜粉1小勺，蒜瓣2個，另外香油和胡椒粉各少許即可。還有一大勺的清水。

也可以參考視頻的做法：

02、黃豆燒豬腳

材料：豬蹄和黃豆

輔料：八角，香葉，陳皮，甘草，山楂，花椒粒和姜蒜。其中山楂可以加速豬腳煮熟，陳皮甘草和花椒去腥增香。

做法：1、黃豆一定是要提前浸泡，冷水把豬腳放入鍋里面，同時加入蔥姜段，花椒粒和料酒，直接這樣開著蓋子燒開，撈出來用清水洗干凈。

2、在鍋里面加入油，然后倒入冰糖，全程小火不斷用鏟子翻炒，到糖融合變成焦糖色狀態(tài)。接著將焯燙好的豬腳放入翻炒，讓所有材料都裹上糖色，加入泡好的黃豆、香料、1勺的黃豆醬一起炒出香味來。

3、淋入啤酒去腥，加入老抽、生抽、胡椒粉、十三香和花椒粉。全部轉(zhuǎn)入高壓鍋，這樣煮的時間可以大大縮短，蓋上蓋子上汽后轉(zhuǎn)小火大約15分鐘左右就可以了。鹽巴不要太早放，等最后收汁時候根據(jù)自己口味放鹽和雞精就成。

詳細(xì)做法可以看視頻：

03、砂鍋焗雞肉

材料：大雞腿，半個洋蔥和少許的姜蒜，另外還有泡發(fā)的干香菇幾朵。

調(diào)料：味達(dá)美味極鮮醬油1勺，料酒1勺，還有1大勺的鹽焗雞粉。

做法：

1、把干香菇后泡發(fā)切薄片，同時大雞腿也切成塊，洋蔥切小塊，姜蒜切小粒。然后把雞肉加入醬油、料酒和鹽焗雞粉抓均勻了，然后腌制半個小時。

2、砂鍋燒熱放入油把洋蔥、姜蒜先放入翻炒片刻，接著加入香菇片繼續(xù)炒出香味。

3、然后把腌制入味的雞肉均勻地鋪上去，蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火焗12-15分鐘。同時蓋上蓋子時候沿著鍋邊淋上白酒少許，這樣可以起到去腥增香的作用。

04、水煮什錦海鮮

材料：蝦、魷魚，黑魚，還有魚豆腐，鴨血和火腿，另外青菜搭配了油麥菜。

詳細(xì)做法:

1、姜蒜炒油麥菜，斷生盛出，接著鍋再次放入油，青蒜白，姜蒜小火煸炒火鍋底料和郫縣豆瓣醬，沖入水生抽糖調(diào)味，放入鴨血、魚豆腐和火腿先煮開。

2、接著放入蝦和魷魚繼續(xù)煮開撈出，等水再次燒開放入腌制好的黑魚片，等再次燒開就連湯一起倒入之前盛配菜的大鍋，撒上青蒜苗、蒜末香菜，澆熱油激發(fā)香味即可。

視頻請看參考這里的做法教程：

05、沙茶牛排

材料：牛排5斤

香料：黨參一片，川芎2小塊，陳皮一塊，香葉2片，甘草片2片，八角3個，黃芪少許，芡實10多粒，姜2片。另外就是沙茶醬3大勺。

步驟：首先牛排切大塊，放入冷水鍋中，加入蔥姜料酒，燒開撈出來沖洗干凈。鍋里面倒入油，把香料都放入小火煸炒片刻，接著加入沙茶醬繼續(xù)炒出香味。

然后把牛排也放入翻炒，讓牛排都能裹上料汁。接著全部轉(zhuǎn)入砂鍋里面。加入熱水，水量要沒過材料再多一些，然后倒入醬油、加入少許糖、胡椒粉，大火燒開。轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮上80分鐘，非常的軟爛入味，最后根據(jù)個人口味放點鹽和雞精調(diào)味即可。

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