檸檬酸天然存在于柑橘類水果中，尤其是檸檬和酸橙。這就是給他們帶來酸味的原因.

檸檬酸的一種制造形式通常用作食品、清潔劑和營養(yǎng)補(bǔ)充劑中的添加劑.

然而，這種制造形式與柑橘類水果中天然存在的形式不同.

出于這個(gè)原因，您可能想知道這對(duì)您是好是壞.

本文解釋了天然檸檬酸和人造檸檬酸之間的區(qū)別，并探討了它的好處、用途和安全性.

什么是檸檬酸?

檸檬酸最早是由一位瑞典研究人員于 1784 年從檸檬汁中提取的.

這種無味無色的化合物是由檸檬汁制成的，直到 1900 年代初，研究人員發(fā)現(xiàn)它也可以由黑曲霉制成，這種黑曲霉在以糖為食時(shí)會(huì)產(chǎn)生檸檬酸.

由于其酸性、酸味，檸檬酸主要用作調(diào)味劑和防腐劑，尤其是在軟飲料和糖果中.

它還用于穩(wěn)定或保存藥物以及用作消毒劑.

概括: 檸檬酸是一種最初來源于檸檬汁的化合物。它今天由特定的模具類型生產(chǎn)并用于各種應(yīng)用.

檸檬酸的天然食物來源

柑橘類水果及其果汁是檸檬酸的最佳天然來源.

檸檬酸這個(gè)詞起源于拉丁詞柑橘.

柑橘類水果的例子包括:

其他水果也含有檸檬酸，但含量較少。這些包括:

含有這些水果的飲料或食品——例如番茄醬——也含有檸檬酸.

檸檬酸雖然不是天然存在的，但也是奶酪、葡萄酒和酵母面包生產(chǎn)的副產(chǎn)品.

食品和補(bǔ)充劑成分中列出的檸檬酸是制造出來的，而不是柑橘類水果中的天然成分.

這是因?yàn)閺母涕兕愃猩a(chǎn)這種添加劑太貴了，而且供不應(yīng)求.

概括: 檸檬、酸橙和其他柑橘類水果是檸檬酸的主要天然來源。其他含有較少量的水果包括某些漿果、櫻桃和西紅柿.

檸檬酸的人工來源和用途

檸檬酸的特性使其成為各行業(yè)必不可少的添加劑.

食品和飲料使用了大約 70% 的檸檬酸，藥品和膳食補(bǔ)充劑使用了 20%，剩下的 10% 用于清潔劑.

食品工業(yè)

人工檸檬酸是世界上最常見的食品添加劑之一.

它用于提高酸度、增強(qiáng)風(fēng)味和保存成分.

蘇打水、果汁、粉狀飲料、糖果、冷凍食品和一些乳制品通常含有人造檸檬酸.

它有時(shí)也被添加到罐裝水果和蔬菜中以防止肉毒桿菌中毒，這是一種由產(chǎn)生毒素的肉毒桿菌引起的罕見但嚴(yán)重的疾病.

藥物和膳食補(bǔ)充劑

檸檬酸是藥物和膳食補(bǔ)充劑中的工業(yè)主食.

它被添加到藥物中，以幫助穩(wěn)定和保存活性成分，增強(qiáng)或掩蓋咀嚼和糖漿藥物的味道.

礦物質(zhì)補(bǔ)充劑，如鎂和鈣也可能含有檸檬酸（以檸檬酸鹽的形式）以增強(qiáng)吸收.

消毒和清潔

檸檬酸是一種有價(jià)值的消毒劑，可對(duì)抗多種細(xì)菌和病毒.

一項(xiàng)試管研究表明，它可能治療或預(yù)防人類諾如病毒，這是食源性疾病的主要原因.

檸檬酸作為一般消毒劑和清潔劑在商業(yè)上出售，用于去除肥皂渣、硬水漬、石灰和鐵銹.

它是傳統(tǒng)消毒劑和清潔產(chǎn)品（如季銨鹽和氯漂白劑）的更安全替代品.

概括: 檸檬酸是用于食品、飲料、藥品和膳食補(bǔ)充劑以及清潔和消毒產(chǎn)品的多功能添加劑.

檸檬酸的健康益處和身體用途

檸檬酸具有許多令人印象深刻的健康益處和功能.

代謝能量

檸檬酸鹽——一種密切相關(guān)的檸檬酸分子——是在檸檬酸循環(huán)中形成的第一個(gè)分子.

也稱為三羧酸 (TCA) 或三羧酸循環(huán)，您體內(nèi)的這些化學(xué)反應(yīng)有助于將食物轉(zhuǎn)化為可用能量.

人類和其他生物體的大部分能量來自這個(gè)循環(huán).

檸檬酸增強(qiáng)營養(yǎng)吸收

補(bǔ)充礦物質(zhì)有多種形式.

但并非所有形式都是平等的，因?yàn)槟纳眢w更有效地使用了一些形式.

檸檬酸可提高礦物質(zhì)的生物利用度，讓您的身體更好地吸收它們.

例如，檸檬酸鈣不需要胃酸來吸收。與另一種稱為碳酸鈣的形式相比，它的副作用（例如脹氣、腹脹或便秘）也更少.

因此，對(duì)于胃酸較少的人（例如老年人）來說，檸檬酸鈣是更好的選擇.

同樣，檸檬酸鹽形式的鎂比氧化鎂和硫酸鎂更容易被吸收，生物利用度更高.

檸檬酸可以預(yù)防腎結(jié)石

檸檬酸——以檸檬酸鉀的形式——防止新的腎結(jié)石形成并分解已經(jīng)形成的腎結(jié)石.

腎結(jié)石是由晶體制成的固體塊，通常起源于您的腎臟.

檸檬酸通過使您的尿液不利于形成結(jié)石來預(yù)防腎結(jié)石.

腎結(jié)石通常用檸檬酸作為檸檬酸鉀治療。然而，食用這種天然酸含量高的食物——比如柑橘類水果——可以提供類似的預(yù)防腎結(jié)石的好處.

概括: 檸檬酸有助于能量代謝、礦物質(zhì)吸收以及預(yù)防或治療腎結(jié)石.

檸檬酸的安全性和風(fēng)險(xiǎn)

美國食品藥品監(jiān)督管理局 (FDA) 普遍認(rèn)為制造的檸檬酸是安全的 (GRAS).

沒有科學(xué)研究調(diào)查長期大量食用人造檸檬酸的安全性.

盡管如此，仍有報(bào)道稱該添加劑會(huì)引起疾病和過敏反應(yīng).

一份報(bào)告發(fā)現(xiàn)，四人在食用含有人造檸檬酸的食物后出現(xiàn)關(guān)節(jié)疼痛、腫脹和僵硬、肌肉和胃痛以及呼吸急促.

在食用天然形式的酸（如檸檬和酸橙）的人中沒有觀察到這些相同的癥狀.

研究人員承認(rèn)，他們無法證明制造的檸檬酸是導(dǎo)致這些癥狀的原因，但建議進(jìn)一步研究其在食品和飲料中的用途.

在任何一種情況下，科學(xué)家們都認(rèn)為這些癥狀很可能與用于生產(chǎn)檸檬酸的霉菌有關(guān)，而不是與化合物本身有關(guān)。.

概括: 一份小報(bào)告表明，制造檸檬酸的霉菌殘留物可能導(dǎo)致過敏和其他疾病，但這尚未得到證實(shí).

概括

檸檬酸天然存在于柑橘類水果中，但由一種霉菌產(chǎn)生的合成版本通常被添加到食品、藥品、補(bǔ)充劑和清潔劑中.

雖然制造過程中的霉菌殘留物在極少數(shù)情況下可能引發(fā)過敏，但檸檬酸通常被認(rèn)為是安全的.